前言

4月21日17时许，泰州市海陵区东方名门西门一家烧烤店发生火灾。据了解，起火部位为一楼厨房，初步判断起火原因为烧烤架上炭火太旺引燃油烟机油垢导致火灾发生。由于发现火情比较及时，店内人员已全部安全转移，并且在消防员赶到前，店主已经尝试用灭火器灭火。但是灭火器只能扑灭油烟管道表面的火，管道里面的火没办法扑，于是火就烧起来，无法控制。据店主介绍，当时从银行取出来的大概20万现金也全部被烧成了灰烬。

餐厅、厨房火灾的隐患大

受建筑设计本身的限制并考虑到建筑的成本，食堂或厨房产生的油烟通常不能直接排至室外，而是在灶台上方布置烟道和风机，将灶具燃烧废气和灶台烟气一并通过烟道和风机排出厨房。油烟道火灾事故，究其主要原因，就是厨房烟道和烟罩的油垢长期积存，遇到高温后极易产生火灾。油烟道火灾扑救难度大，长期积累的油垢燃烧时间久并且不易被扑灭，极易造成事故。

建面超1000平米的餐厅或厨房安装灭火系统的必要性

1.建筑设计防火规范 GB50016-2014（2018年版） 中8.3.11标明：

餐厅建筑面积大于1000m²的餐馆或食堂，其烹饪操作间的排油烟罩及烹饪部位应设置自动灭火装置，并应在燃气或燃油管道上设置与自动灭火装置联动的自动切断装置。

食品工业加工场所内有明火作业或高温食用油的食品加工部位宜设置自动灭火装置。

2.应急[2021]34号文件：公众聚集场所消防安全要求（技术标准要点+消防安全管理要点）中明确指出：

3.厨房或餐厅起火隐蔽性强。

明火被吸入烟道引燃油污后很难被及时发现，等到发现时，明火已充满整个烟道，蔓延并引燃临近烟道的可燃物，很容易错过最佳灭火时机。并且厨房起火蔓延迅速，烟道是一个相对封闭的空间， 烟道起火后，火势不仅会利用烟囱效应迅速蔓延，而且火被包裹在烟道内，给扑救造成困难。

防范措施

1.一定要使用合格的烟道建材。有些中小饭店为了节约成本，用易燃物制作烟囱和抽油烟机管道。一旦油锅着火或者火苗上窜，这些易燃物非常容易被直接点燃。