本报记者 唐晴 实习生 朱姝怡

在张家界，做牛肉的餐饮店比比皆是，而这家黄大牛骨头则是独具一帜，凭借其地道的味道与豪爽的分量，刚开业不久便口口相传，赚足了回头客。

黄大牛骨头，店如其名，正是主打牛肉的一家餐馆。透过本店创始人之一也是掌勺人老史娓娓道来的一道道菜名，就有一种观赏庖丁解牛般的流畅感，牛骨头、牛排骨、牛肚、牛百叶、牛尾巴……牛身上的每一块肉都被物尽其用，而这道招牌的黄大手抓牛骨头更是久居点单榜首，从未落过下风。

一块比拳头还大的牛骨头，倒真是非得用手抓着才方便入口。嫩绿的生菜做铺垫，盘中堆砌着数块巴掌大小的骨头，骨头上附着的肉质色泽鲜嫩细腻，牛肉特有的扑鼻肉香中又混杂了一丝清香。该店精挑细选上好品质的高山黄牛肉，在经过一泡三洗三冲之后，又经小火慢熬4至5小时精心处理而成，严格掌控火候避免牛肉肉质因此发柴。戴上手套抓起一块，若是好辣则可以沾点特别调制的秘制酱汁，一口撕下骨头上的嫩肉，秘制配方的香味咬入肉里，鲜嫩多汁，极易入口，让人忍不住再三咀嚼品味。

这种大碗喝酒，大口吃肉的畅快之气，是不同于精致摆盘餐点的另一番体验。

武松上景阳岗打虎前，就着三五斤熟牛肉就灌下了十八碗酒一样，吃牛骨头也大可效法此招，来感受一番江湖快意。同牛骨头一同送上来的还有两把小刀，正是用来切刮牛骨头上的精肉。虽是附着在骨头上的连着筋的肉，刀切下去却毫不费劲。肉块大小各凭心意，就着酒一同下肚，讲究的正是那份潇洒。不一会儿，三下五除二就被吃了个干净，虽然矜持与形象全无，却吃得极为舒坦。

紧抓人心的味道，大气豪放的江湖快意，让刚开业两个月的店，一到傍晚便座无虚，或许这就是这家做牛肉的店能如此“牛气”的原因吧。

吃货攻略

地址：市城区南庄坪高盛澧园三期大门边（黄大牛骨头）

联系电话：18174469413史总