纯粮就是好酒吗?未必!具备了这4个条件,才是真正的优质白酒
如果您喜欢我的美食文章,请点击 “关注”,会有更精彩的文章奉献给您!
放眼整个 白酒业界,不管是一些高档名酒,还是一些著名品牌;不管是嫡系的核心系列酒,还是广为人们挚爱的口粮酒之王;甚至于一些 酒类作坊出产的散酒小烧,现在都高举着一块金字招牌——纯粮好酒。那问题来了,纯粮就是好酒吗?那可未必!只有具备了这4个条件,才是真正的优质白酒:
一、纯粮是前提
如果用纯粮酒来作一个命题,这里面有一个辩证关系:好酒一定是纯粮酒,但纯粮酒不一定是好酒,纯粮是好酒的前提。
1、食用酒精勾兑酒不是白酒。随着新的白酒标准发布之后,那些以食用酒精、食用香精、 水为原料,进行勾兑的白酒,已经不能称为白酒了。
2、高粱是酿酒的最佳原料。酿酒过程就是把粮食中的淀粉糖化之后,再进一步酒化分解出酒精,按照这个原理推算,只要含有淀粉的粮食都可以用来酿酒。可以用作酿酒的粮食很多,但是好酒离不开高粱,这与高粱中淀粉、蛋白质含量适中有关,真正的好酒大多是高粱酒。
二、大曲白酒
曲为酒之骨,酿酒过程离不开酒曲,如果没有酒曲,蒸煮过的粮食就会腐烂变质。如果把酿酒过程比作一场宏伟壮观的交响乐,那酒曲就是首席的指挥官,整场乐曲都在酒曲的指挥下,发生着潜移默化的反应。在酒曲中酵母菌等 发酵菌产生的多种淀粉酶、酒化酶的作用,把粮食中的淀粉糖化、酒化成酒。蛋白质则转变成芳香的有机物小分子物质,构成白酒香味的骨架。酒曲根据外形又分为大曲、小曲,大多数的好酒都是以小麦、小麦为制曲原料,制成砖形的块状大曲,然后粉碎成细末进行酿酒。
三、固态发酵
我国传统白酒的酿酒过程是一个缓慢的发酵过程,这与传统优质白酒都普遍采用“固态发酵”模式有关。把蒸煮过的粮食与酒曲粉末混合均匀,以固态的形式堆放在发酵池内进行缓慢发酵。这个过程虽然缓慢,原酒产量也低,但是固态发酵酿造出来的白酒,酒质醇厚、酒香怡人、细腻绵柔。纯粮固态发酵是以牺牲产能、延长酿造周期、增加人工成本为代价,来酿造好酒。
因此,有些不良厂家便学习一些歪门邪道,采用了液态发酵法来酿造白酒,这也就是所谓的液态法白酒。这种酿酒方法因为液态发酵,酿酒周期几日便可完成,产能大、时间短、成本低,但是酿造出来的只能勉强称之为食用酒精,普通被业内所不齿。这种液态法白酒,虽然也是纯粮酒,但是酒质低劣、酒香寡淡、入口刺激,饮用后也容易上头。
四、酿酒工艺
优质好酒除了选用纯粮,以大曲为糖化发酵剂,固态法发酵之外,还要遵循各自的香型特点,严格按照传统的酿酒工艺进行酿酒。就拿酱香型白酒来说吧,只有传统的坤沙工艺,才能酿造出优质的酱香酒。有些不良酒企偷工减料,采用了碎沙、翻沙,更甚者直接采用串沙工艺来酿造酱香型白酒。这种喝资本的血,来欺诈消费者的恶劣行径只能骗得了一时,一定不会久远。
纯粮一定是好酒吗?未必!具备这4个条件,才能称之为优质白酒。所以说,只有选用优质纯粮作为酿酒原料,精选小麦、大麦等粮食制成大曲,采用传统固态发酵,严格遵循传统酿酒工艺,才能酿造出消费者信得过的真正优质好酒。下面,就推荐给朋友们4款真正的纯粮好酒:
1、汾酒。在业内,汾酒又被人们亲切地称为“汾老大”,酿酒用粮为高粱,以大麦、豌豆为原料,低温制成豆类大曲块。采用独特地缸为发酵池,独立小空间固态发酵,清蒸清烧,这也是汾酒“清澈纯粹”的关键原因。
2、汉董大师酒。这是一款出自酱香酒大师曾传政之手的新兴酱香型白酒,以单一贵州当地高粱为酿酒用粮,只用小麦制成大曲。在业内,曾传政大师酿酒是出了名的严苛,全程严格把关,遵循着端午节气人工踩曲,重阳节开始下沙酿酒。酿酒工艺严格按照酿造酱香酒的“12987”茅香工艺,完全采用坤沙技术进行酿造,质优摘酒,恒温窖藏。
3、五粮液。作为多粮浓香的杰出代表,五粮液凝华了高粱、小麦、糯米、 大米、玉米五种纯粮精华,优质小麦中高温制成独特的“包包曲”。用传统老窖池固态发酵,酿酒技术上采用跑窖循环、双轮底发酵来强化酒糟发酵效果,勾调双绝是业内独创。
4、西凤酒。作为老牌劲旅,西凤酒采用清香型制曲原料大麦、小麦、豌豆中高温制成大块豆曲,采用了酿造浓香型白酒的泥窖固态发酵法。酿酒工艺特点为清浓兼作,清香型的制曲原料、浓香型的制曲工艺、用浓香型的泥窖发酵清香型的粮食,还要定期清除掉多余窖泥,防止浓香太过突兀。形成了中庸的凤香型特点:入口清香但酒香不寡淡,细品浓香却不显潋滟,尾净悠长却不失绵柔。
如果您喜欢我的美食文章,请“关注”我,会有更精彩的美食文章奉献给您!欢迎您的点评!
作者声明本文无利益相关,欢迎值友理性交流,和谐讨论~
- 相关商品推荐
汾酒 黄盖玻汾 53%vol 清香型白酒
汾酒 黄盖玻汾 53%vol 清香型白酒
68元起WULIANGYE 五粮液 普五 第八代 52%vol 浓香型白酒
WULIANGYE 五粮液 普五 第八代 52%vol 浓香型白酒
101.2元起MOUTAI 茅台 飞天茅台 53%vol 酱香型白酒
MOUTAI 茅台 飞天茅台 53%vol 酱香型白酒
358元起剑南春 水晶剑 52%vol 浓香型白酒
剑南春 水晶剑 52%vol 浓香型白酒
317.16元起汾酒 青花20 53%vol 清香型白酒
汾酒 青花20 53%vol 清香型白酒
319元起MOUTAI 茅台 贵州茅台酒 生肖收藏纪念酒 酱香型白酒 53度 500ml
MOUTAI 茅台 贵州茅台酒 生肖收藏纪念酒 酱香型白酒 53度 500ml
2499元起LANGJIU 郎酒 红花郎 红10 第四代 53%vol 酱香型白酒 500ml 单瓶装
LANGJIU 郎酒 红花郎 红10 第四代 53%vol 酱香型白酒 500ml 单瓶装
257.45元起泸州老窖 六年窖头曲 52%vol 浓香型白酒
泸州老窖 六年窖头曲 52%vol 浓香型白酒
73.63元起国窖1573 52%vol 浓香型白酒
国窖1573 52%vol 浓香型白酒
200元起LANGJIU 郎酒 郎牌郎酒 53%vol 酱香型白酒
LANGJIU 郎酒 郎牌郎酒 53%vol 酱香型白酒
199元起汾酒 红盖玻汾 42%vol 清香型白酒
汾酒 红盖玻汾 42%vol 清香型白酒
46元起XIJIU 习酒 君品 53%vol 酱香型白酒
XIJIU 习酒 君品 53%vol 酱香型白酒
820元起YANGHE 洋河 梦之蓝 M3 52%vol 浓香型白酒
YANGHE 洋河 梦之蓝 M3 52%vol 浓香型白酒
522.5元起五粮浓香 五粮液五粮春酒45度250ml*2瓶正品酒水批发特价小瓶低度自饮白酒
五粮浓香 五粮液五粮春酒45度250ml*2瓶正品酒水批发特价小瓶低度自饮白酒
167.9元起YANGHE 洋河 海之蓝 蓝色经典 42%vol 浓香型白酒
YANGHE 洋河 海之蓝 蓝色经典 42%vol 浓香型白酒
11.8元起XIJIU 习酒 窖藏1988 53%vol 酱香型白酒
XIJIU 习酒 窖藏1988 53%vol 酱香型白酒
388元起-
景芝 景阳春白酒整箱52度 500mL 2瓶
115元(需用券)景阳春小老虎是山东景芝酒业出产的一款低端浓香型光瓶白酒。景芝酒距今已有5000年酿酒历史,属于山东名酒和中国历史文化名酒... 阅读全文0 已打分 +1 0 已打分 +1 0去购买 京享红包 -
景芝 景阳春小老虎酒 浓香型白酒整箱山东名酒 52度 500mL 6瓶 A型景阳春整箱
260元(需用券)京东此款目前活动售价500元,下单领取满500减88元优惠券,参与每满500元减122元优惠活动,实付低至260元,近期... 阅读全文0 已打分 +1 0 已打分 +1 0去购买 京享红包 -
赖粱台酱香型白酒粮食坤沙酒 品鉴小酒53度 110mL 1瓶
9.9元(需用券)天猫精选此款目前活动售价99.9元,下单领取满99减90元优惠券,优惠活动,实付低至9.9元,近期好价。叠加优惠券:满9... 阅读全文2 已打分 +1 0 已打分 +1 0去购买 天猫红包 -
WULIANGYE 五粮液 1618 浓香型白酒 52度 500ml*2 双瓶装(送礼 含礼品袋)
1868元京东此款目前活动售价1888元,活动会场领取满200元减20元优惠券,到手价1868元,近期好价。叠加活动:满200元减... 阅读全文0 已打分 +1 0 已打分 +1 0去购买 京享红包 -
JINSHA 金沙 回沙酒 鱼儿酒 酱香型白酒 53度 500mL 盒装酒
146.96元(需用券)京东此款目前活动售价208元,下单领取满199减20元、满200元减20元优惠券,参与每满208元减20元、立减1.04... 阅读全文0 已打分 +1 0 已打分 +1 0去购买 京享红包 -
88VIP:MOUTAI 茅台 贵州茅台赖茅传承蓝53度酱香型白酒500ml*2 双瓶装
743.8元小编提醒:点击直达链接可到秒杀页面直接加购。天猫超市此款目前活动售价698元,下单参与满1件打9.5折、立减10元优惠活... 阅读全文2 已打分 +1 2 已打分 +1 4去购买 天猫红包 -
88VIP:口子窖 50度口子酒1979复刻版500ml*2礼盒装兼香型
139.55元88VIP补贴价到手139.55元(参与消费券)叠加活动:满1件打9.5折 阅读全文16 已打分 +1 4 已打分 +1 16去购买 天猫红包 -
汾酒 玻汾 清香型白酒 口粮酒 泡酒 42度 475mL 6瓶 红盖玻汾整箱装
203.55元(需用券)酒体甘冽清香纯正,低度口感柔和,国民口粮酒与黄盖玻汾同为汾酒高性价比光瓶酒。红盖玻汾是山西杏花村汾酒厂股份有限公司出产的... 阅读全文1 已打分 +1 0 已打分 +1 2去购买 京享红包 -
汾酒 黄盖玻汾 清香型 53度 475mL 6瓶 整箱装
213.55元(需用券)京东此款目前活动售价319元,下单领取满199减20元、满200元减20元优惠券,参与plus满1件打9.5折优惠活动,... 阅读全文4 已打分 +1 0 已打分 +1 5去购买 京享红包 -
MOUTAI 茅台 飞天茅台 53%vol 酱香型白酒
1048.11元(需用券)飞天茅台是茅台集团旗下一款酱香型产品,不仅是茅台集团的核心战略单品,更是中国酱香型白酒的典型代表。具有开酱香之先河, 树... 阅读全文2 已打分 +1 5 已打分 +1 2去购买 天猫红包 -
swellfun 水井坊 · 梅/兰/竹/菊 浓香型白酒 52度 600mL 4瓶 礼盒装
1799元(需用券)水井坊梅兰竹菊是四川水井坊股份有限公司出产的一款中端浓香型四瓶礼盒装白酒,水井坊被称为中国第一坊,是中国老八大名酒之一的... 阅读全文0 已打分 +1 0 已打分 +1 0去购买 京享红包 -
WULIANGYE 五粮液 52度第八代100ML小瓶装
186.56元(需用券)京东此款目前活动售价289元,下单领取满199减20元优惠券,京东会场200-20优惠劵,plus下单立减1.44元参与... 阅读全文4 已打分 +1 0 已打分 +1 2去购买 京享红包 -
88VIP:泸州老窖 六年窖头曲52度500ml*2瓶浓香型高度送礼白酒内含礼袋
137.75元(需用券)泸州老窖六年陈头曲是泸州老窖股份有限公司出产的一款泸州老窖头曲系列的中端入门级浓香产品。泸州老窖是中国老牌浓香名酒,浓香... 阅读全文2 已打分 +1 1 已打分 +1 0去购买 天猫红包 -
景芝 白干老黄皮49度480ml*6瓶整箱白酒节日口粮酒酒水(新包装) 49度 480mL 6瓶 老白干整箱装
78元(需用券)景芝白干老字号是山东景芝酒业出产的一款亲民款的芝麻香型光瓶白酒。景芝酒距今已有5000年酿酒历史,属于山东名酒和中国历史... 阅读全文2 已打分 +1 0 已打分 +1 0去购买 京享红包 -
88VIP:swellfun 水井坊 小水井礼盒浓香型白酒500ml×2瓶
291.65元天猫超市此款目前活动售价498元,下单参与满1件打9.5折、立减191元优惠活动,实付低至291.65元,近期好价。叠加... 阅读全文2 已打分 +1 0 已打分 +1 0去购买 天猫红包 -
88VIP:GUOTAI 国台 贵州国台国标酒53度500ml*6瓶酱香型白酒整箱自营
1701.2元天猫超市此款目前活动售价3299元,下单参与满1件打9.5折、立减1403元优惠活动,消费券1200-100,实付低至1... 阅读全文2 已打分 +1 0 已打分 +1 0去购买 天猫红包 -
88VIP:金门高粱酒 823 纪念酒 58度 600ml 单瓶装 金门高粱酒 纯粮固态发酵
248.11元下单立减64元,叠加299-55优惠券,福袋5元,会员95折,实付248.11元,好价可入叠加活动:立减64元、满1件打... 阅读全文0 已打分 +1 0 已打分 +1 0去购买 天猫红包 -
88VIP:古井贡酒 浓香型白酒乳玻贡50度500ml×6瓶原厂整箱固态法纯粮食酒
189元古井贡酒老瓷贡是古井集团出产的一款古井贡系列的低端光瓷瓶浓香型白酒。古井贡酒,产自产品安徽亳州,属于江淮淡雅浓香型白酒的... 阅读全文0 已打分 +1 0 已打分 +1 0去购买 天猫红包 -
汾酒 黄盖玻汾 清香型白酒 口粮酒 泡酒 55度 950mL 2瓶 双瓶 礼盒装
155.46元(需用券)京东此款目前活动售价228元,下单领取满199减20元优惠券,99-10,199-20,200-20,评价返10金豆优惠... 阅读全文2 已打分 +1 1 已打分 +1 5去购买 京享红包 -
MOUTAI 茅台 贵州飞天茅台酒 500ml 53度 酱香型白酒 海外版
2177.05元(需用券)天猫国际官方直营此款目前活动售价3000元,下单领取满21减20元优惠券,参与每满300元减50元、满1件打9.5折、立... 阅读全文2 已打分 +1 0 已打分 +1 0去购买 天猫红包
相关文章推荐
- 最热
- 最新
-
回沙酒 鱼儿酒 酱香型白酒 53度 500mL 盒装酒146.96元(需用券)回沙酒 鱼儿酒 酱香型白酒 53度 500mL 盒装酒
-
景阳春白酒整箱52度 500mL 2瓶115元(需用券)景阳春白酒整箱52度 500mL 2瓶
-
玻汾 清香型白酒 口粮酒 泡酒 42度 475mL 6瓶 红盖玻汾整箱装203.55元(需用券)玻汾 清香型白酒 口粮酒 泡酒 42度 475mL 6瓶 红盖玻汾整箱装
-
黄盖玻汾 清香型 53度 475mL 6瓶 整箱装213.55元(需用券)黄盖玻汾 清香型 53度 475mL 6瓶 整箱装
-
1618 浓香型白酒 52度 500ml*2 双瓶装(送礼 含礼品袋)1868元1618 浓香型白酒 52度 500ml*2 双瓶装(送礼 含礼品袋)
-
小学生与小身材者必看:至尊 i5 人体工学椅带来的超级舒适体验317 124
-
答应我,一定要囤这些纸!!维达5款爆款纸测评,跟着买就对了!311 194
-
万元内画质天花板!2米就可投百吋!Vidda C2 Pro 4K三色激光投影仪,我可以宅家沉浸式观看庆余年2了!271 99
-
凯乐石远征4真实上脚体验,尺码、脚感、性能方面统统告诉你!0 0凯乐石远征4真实上脚体验,尺码、脚感、性能方面统统告诉你!
-
家居新宠儿!米家智能晾衣机,让晾衣变得轻松又时尚2 2家居新宠儿!米家智能晾衣机,让晾衣变得轻松又时尚
-
京东京造茉莉花茶:茶中瑰宝,香满人间0 0京东京造茉莉花茶:茶中瑰宝,香满人间
-
人之初性本善0 0人之初性本善
-
儿童书籍推荐0 0儿童书籍推荐
-
奇奇怪怪的粽子吃法大测评,黄油、芝士、麻辣香锅、蜂蜜、豆汁、榴莲、拿铁……到底哪种吃法更美味?227 34奇奇怪怪的粽子吃法大测评,黄油、芝士、麻辣香锅、蜂蜜、豆汁、榴莲、拿铁……到底哪种吃法更美味?
-
只买对的,不买贵的.科沃斯T30 Pro,云鲸J4,追觅S30 Pro Ultra 谁才是24年618最适合的全能扫地机器人?642 235只买对的,不买贵的.科沃斯T30 Pro,云鲸J4,追觅S30 Pro Ultra 谁才是24年618最适合的全能扫地机器人?
-
雷鸟电视与显示器怎么选?哪一款最适合你?真的是大法平替?598 228雷鸟电视与显示器怎么选?哪一款最适合你?真的是大法平替?
-
2024高端旗舰扫地机器人选购攻略,追觅、科沃斯、石头爆卖单品正面刚!到底谁才是你的菜?515 4182024高端旗舰扫地机器人选购攻略,追觅、科沃斯、石头爆卖单品正面刚!到底谁才是你的菜?
-
从4百到九千!西昊人体工学椅怎么买?值得了解的国产办公家具品牌530 240从4百到九千!西昊人体工学椅怎么买?值得了解的国产办公家具品牌
- 飞天酒
- 山东白酒
- 泸州喜酒
- 董酒
- 金门高粱酒
- 五粮液
- 汾酒
- 国台酒
已收藏
去我的收藏夹
pink-man
校验提示文案
糊涂弹
校验提示文案
抽鞭断水
校验提示文案
刘昴熊
校验提示文案
无间乱舞
校验提示文案
Tony_T
校验提示文案
武汉猪猪
校验提示文案
火锅不错
校验提示文案
神奇购物猫
校验提示文案
好人难做难做好人
校验提示文案
Jeremy0517
校验提示文案
最亮车大灯
校验提示文案
D布拉希莫维奇
校验提示文案
liveisjoy
校验提示文案
操底
校验提示文案
xiuka
校验提示文案
热心网友闪闪
校验提示文案
你_过来呀
毛太
校验提示文案
rody
校验提示文案
草莓波波冰
校验提示文案
noier
校验提示文案
好人难做难做好人
校验提示文案
最爱回锅肉
校验提示文案
翼加布丁
校验提示文案
lc81
校验提示文案
起风的日子
校验提示文案
宸弘
校验提示文案
贵州遗民
校验提示文案
刘昴熊
校验提示文案
神奇购物猫
校验提示文案
草莓波波冰
校验提示文案
rody
校验提示文案
你_过来呀
毛太
校验提示文案
热心网友闪闪
校验提示文案
xiuka
校验提示文案
操底
校验提示文案
liveisjoy
校验提示文案
D布拉希莫维奇
校验提示文案
武汉猪猪
校验提示文案
Tony_T
校验提示文案