本文专家:王思露，国家二级公共营养师，中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员

本文审稿:刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后

最近听说，米粉、河粉、粉条近期都不能吃了？容易食物中毒？

先别紧张，事情是这样的↓↓

日前，广东省市场监督管理局提醒，秋冬换季慎防椰酵假单胞菌食物中毒，这类细菌酷爱在米线、粉条中繁殖。

原来，只是由于粉类食物存放不当，感染了一种不是很常见的细菌——椰酵假单胞菌，发生变质。

所以，只是变味儿的米粉、河粉、薯粉等千万别吃！

哪些食物易被这种菌感染？

“椰酵假单胞菌食物中毒”多发生于夏秋两季，此时正处秋冬换季，温度忽高忽低，环境条件正符合椰酵假单胞菌的最适繁殖条件。

在众多食品当中，有三种食品很容易感染椰酵假单胞菌，导致变质——

薯类：马铃薯粉条、山芋淀粉、甘薯面等。

谷类发酵食品：玉米淀粉、发酵玉米面、发酵糯小米、糍粑等食物。

变质的木耳和银耳。

这三类食品如果储存环境不当或者储存时间过长，就很容易导致细菌繁殖从而产生“米酵菌毒素”，引起食物中毒。

PS：上述食品通常储存在阴凉、通风干燥处，米粉一般不超过12小时，防止发生氧化酸败和霉变。

椰酵假单胞菌中毒症状

中毒机理：

椰酵假单胞菌食物中毒，主要是由于土壤当中含有椰酵假单胞菌。这种菌很可能是随着加工原料进入到食品中，才对食品造成污染；

在适宜细菌生长条件（温度、湿度）的环境中存放，产生米酵菌酸。

米酵菌酸耐热性相对较强，即使在120℃的高温下处理1小时仍会保留毒性，所以很容易导致食物中毒。

中毒症状：

“米酵菌毒素”中毒，发病急促，症状和一般食品中毒症状类似，轻者恶心、呕吐、上腹不适、头晕、无力；重者皮下出血、血尿、肝肿大、意识不清、抽搐，甚至死亡。

所以，椰酵假单胞菌食物中毒千万不可大意。

如何预防？

可还是很想吃米粉怎么办？那就要擦亮眼睛好好挑选了~

选购米粉类食物需注意：

保质期和生产日期新鲜；观察外观，买无霉变、外形规整且色泽正常的产品；食用时一旦发现有酸败或者霉变的气味，请立即“吐掉”；现买现吃，剩余请放置冰箱安全储存。

家庭自制谷类发酵食品要“谨慎”：

不反对自制食品，但是要选择可靠的原料；特别是玉米等谷物原料，有哈喇味、霉变的千万别用；

在谷类食物浸泡的过程中及时换水，防止微生物大量繁殖；

谷类食物的储存一定要注意通风、防潮和防晒；

为了更好的避免椰酵假单胞菌污染，请避免谷物食品直接接触土壤。

安全食用木耳、银耳：

对于这两种建议您常吃的食材，一定要安全处理。

首先，不要买自采的的鲜木耳或者鲜银耳、已经发霉变质的木（银）耳，这类菌类中毒几率更高；正规超市、市场销售的木耳、银而相对安全些。

其次，木耳、银耳吃之前一定要洗干净，用干净的容器和纯净水泡发；且现吃现泡，避免剩余。做拌凉菜，一定要用开水焯熟之后才可凉拌食用。

真的中毒了，怎么办？

假如吃完这些食物，不幸地发生了上述中毒的反应，首先立即停止食用，催吐，尽量排出胃中的内容物，减少伤害；然后抓紧送医治疗。

米粉、河粉、红薯粉，本身是一类大家经常吃的食物，一时间成为了舆论热点，其实只要有基本的选择和预防常识，大可不必过于恐慌。