牛肉丸、糯米酒、油茶…相约去逛秋天第一个美食墟市！

文化莞家 2020-09-25 07:57

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河源，这个有着一千多年客家文明、岭南文化底蕴的城市，因水而生、因水而旺、因水而美，既有厚重的生态底蕴，也焕发着现代气息。那这座因水绵延的城市又孕育着那些值得我们仔细品味、用心触摸的传统文化？

这个周末，东莞非遗墟市河源专场和你相约！

东莞非遗墟市粤港澳城际联盟河源专场

过一个“好食好玩”的周末

- 活动时间-9月26日（周六）9:00-12:00
- 活动地点 -东莞市非物质文化遗产展示厅外围走廊
- 进场项目 -

贝墩腐竹制作技艺、贝墩牛肉干制作技艺、康禾贡茶制作技艺、客家糯米酒传统酿造技艺、连平忠信花灯、龙川古法榨油技艺、萝卜粄制作技艺、紫金椒酱制作技艺、牛肉丸制作技艺、佛山彩灯、高埗矮仔肠制作技艺、新村腐竹制作技艺、厚街腊肠制作技艺、李全和麦芽糖制作技艺、东莞三宝。

★康禾贡茶制作技艺

（免费品茶，现场购买可享7.5折优惠）

清朝康熙年间，康禾镇仙坑村八角楼有朝廷命官叶庚庆为孝敬朝延，把家乡地方特产茶叶进贡给康熙皇帝饮用。康熙皇帝饮用此茶之后，甚感茶叶清利甘醇、回味无穷、提神醒脑、精力充沛，即令此茶为朝廷贡品之一，从清康熙皇帝开始进贡，直至清嘉庆，历时进贡4代皇帝饮用（《辞海》有记载）。是广东省唯一的茶叶贡品。

“康禾贡茶”的采摘制作工艺已传承千年，传统的加工流程（鲜叶－精选－杀青－揉搓－初烘－包揉－复烘－辉锅－再精选－贡茶）。当年朝廷命官叶庚庆的第23代传人诸秋莲在在传统贡茶的制作技术的基础上，发明了新的手工制茶技艺。2009年5月13日这项技术获得国家发明专利，“康禾贡茶制作技艺”被列为河源市第二批市级非物质文化遗产名录，“康2012年列入”广东省第三批省级非物质文化遗产名录”。

★紫金椒酱制作技艺

（多种口味任意搭配，买二送一）

《紫金县志》记载：“紫金永安牌椒酱（原名沈鸿昌辣椒酱），创办于清乾隆三十六年（1771年）”。竹壳茶、铁锅并誉为紫金“三朵花”。紫金椒酱产品风味独特，有调和气血、助消化、增强食欲、灭菌防病等功能。曾参加国家轻工业部产品展销会。1984年、1987年二次荣获省级优质产品称号，产品畅销省内外和香港、东南亚等地。

紫金椒酱制作是挑选好大蒜、辣椒等原材料，放在腌制池里进行腌制，腌制好后，调料池进行调配，再进行装罐。“叶味田园”品牌系列产品有香辣萝卜、香辣梅菜、姜蒜王、特辣王、川辣王、蒜香等。

★龙川古法榨油技艺

（买二送一）

油茶是我国特有的木本食用油料树种，其茶籽通过加工制成茶油，是联合国粮农组织重点推广的健康型高级食用油，被誉为“东方橄榄油”、“油中软黄金”。龙川古法榨油技艺至今已有1500多年的历史。

贝墩腐竹制作技艺

腐竹，又称腐皮、油皮或豆腐皮，起源于豆腐制作的过程。早在清末民国时期，在民间就流传“贝墩豆腐四都（今龙川）糕，还有牛肉干腐竹贝墩烧酒”的民谣。贝墩腐竹为圆枝竹状，枝条空心松化，鲜嫩软滑，油润光亮，其颜色金黄、淡黄、黄白。它含有丰富的蛋白质及多种营养成分，营养价值极高。

贝墩腐竹韧性好，在同类产品中尤以久煮不糊而显其持长，这与源远长的鱼潭江水质，有源于仙人嶂、石崖下、猪兜嶂、尖石下、贝墩温泉的水质，以及本地种植生产黄豆的土质与自然气候等因素，可能存在着某种关联。加上精致制作的传统工艺流程，贝墩腐竹韧性好、豆香味、清香爽口，成为最具地方特色的优质产品。

好的腐竹能带给你纯天然的来自食物的愉悦，那是劳动过后最欣慰的礼物；只为这口纯天然的美味——把传统客家腐竹的手艺传承下去！

贝墩牛肉干制作技艺

贝墩牛肉干是用贝墩本地牛、贝墩烧酒做成的，其制作首先选择上等的原料，其次是制作的工艺和时间，晒干时还得考量日照的时间，道道工序都得紧密把关，最大程度保留了传统制作手法的精髓。贝墩牛肉干高蛋白、低热量的特性，细细品味一番，有着盐的味道，有时间的味道，还有人情的味道。尝一口在舌尖，暖一下在心头，一时间分不清爱上的是味道，还是情怀。一份心思，一份满足。如今，特产牛肉干已经成为贝墩的一张名片和重要产业。贝墩镇委镇政府通过“公司＋农户”等方式，为牛肉干生产企业与贫困户之间搭建桥梁，农户养殖的耕牛宰杀后，源源不断地送到企业加工成牛肉干，农民增收了，企业也做大做强了，这既是贝墩人辛勤劳作的结果，又是这片土地给贝墩人带来的馈赠。

客家糯米酒传统酿造技艺

客家糯米酒是客家宝贵的文化遗产，是客家祖先一千多年来智慧的结晶。河源市绿纯酿酒厂二十多年来坚持秉承客家传统酿酒工艺，选用农家粒大、均匀、纯度高的糯米，使用天然接种的传统甜酒饼，用瓦缸发酵、文火炙煮、陶罐陈酿，酿制的“绿纯牌”客家糯米酒酒色金黄，口感焦香舒畅，具有祛湿功能，营养价值高，保质时间长，产品畅销珠三角、粤西北等地区，获广东省著名商标。

绿纯酒厂针对传统工艺生产糯米酒存在易酸败的技术难题，不断研究总结，优化接酿、发酵、炙酒等工艺，确定了客家糯米酒标准化生产工艺，核心技术经省科技厅组织成果鉴定达到国内领先水平。客家糯米酒传统生产工艺被列入省级非物质文化遗产名录，企业被列入省非物质文化遗产生产性保护示范基地。

连平忠信花灯

忠信花灯是连平县东南部六镇传统赏灯习俗中的一种独具特色的民间造型艺术。它设计新颖，造型美观，制作精致，是忠信民间集绘画，剪纸、书法、对联、诗词、编织等于一体的综合性艺术。起源于元末明初，距今已有六百多年历史。其特点为上部有灯盖，挂有灯联、灯带；中部灯身通透；下部有灯衣、灯裙；且一次性使用，为民间花灯所罕见。忠信花灯以竻竹、苗竹、大红纸、绿色纸、白纸和金纸为主要材料。一般在每年的腊月（十二月）制作花灯。忠信花灯以扎、削、钻、刻、剪、印、画、糊、裱等手工技艺制作而成，民间一般分扎架、剪纸、描画、裱糊四道工序。忠信花灯是民间历代花灯艺人长期艺术实践的智慧结晶，寄寓着民间民众的美好愿望和祈盼，蕴藏着人类繁衍的内涵，寓于了丰富的人文理念。忠信花灯艺术已成为忠信客家文化的重要组成部分，元宵节的装扮，赏灯习俗的重要载体，并且在民众的心中扎下了深根。忠信花灯于2011年5月被列入第三批国家级非物质文化遗产名录。

萝卜粄制作技艺

河源萝卜粄制作有着悠久的历史。最早始于何年，亦已无考。按城中老人回忆，源城萝卜粄制作至少已传承了数百年。萝卜粄盛满了河源人儿时的记忆，承载了一些人一家的生计。源城区人常言“冬至大过年”，逢冬至日，家家户户都要吃萝卜粄。在附近的农村，七月十四鬼节、冬至、除夕，都要吃萝卜本。对河源人来说，萝卜粄经常与祖母、母亲联系在一起，因为河源萝卜粄的制作技艺，多是女性在传承。贤惠的河源女人，大多都会做萝卜粄，让家里人在日常三餐之外，打打“牙祭”。因此，很多女性都是从自己的母亲那里学会捏萝卜粄。不少河源人对萝卜粄的回忆，就会想起当年奶奶、妈妈为自己捏萝卜粄的场景，感觉到家中长辈对自己浓浓的爱意。