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2022-06-10 09:41:29
小编:小呆呆
阅读(7044)
来源:白酒招商
我们都知道“粮是酒之父,水是酒之母,曲是酒之媒”,酒曲就类似于酵母一样,是酿酒时必不可少的原料。酒曲大致分为大曲、小曲、麦曲、红曲、麸曲五大类,市场上流通比较多的是大曲酒和小曲酒,那么大曲酒与小曲酒的区别是什么呢?面我们一起来看看吧!
酒曲的原料不同
大曲酒以大曲为糖化发酵剂,主要原料为小麦、大麦加上一定量的豌豆,采用固态法发酵。而小曲酒的酒曲则是以米或米糠为原料,还添加中草药或者蓼粉为辅料,加之少量白土作为填充料,采用半固态法发酵。
制曲的温度不同
大曲的制曲温度比较高,高温在五六十度,中温也要在四五十度。小曲的制曲温度一般为三十五度上下。
出酒量不同
大曲酒的出酒量比较低,而小曲的出酒量比较高。
成本周期不同
大曲酒消耗酒曲非常高,酿酒的周期也非常的长,因此成本也就比较高。小曲酒的酒曲用量少,出酒快,进而成本比大酒曲的低。
酒体不同
大曲酒一般香气比较浓郁,曲香馥郁,口感醇厚,且饮用之后会有明显的回甘,比较有层次感,茅台、五粮液、金沙古酒等知名白酒都是大曲酒。小曲酿造的酒侧重酒味的醇净,香气优雅迷人,口感柔和清爽。广西的桂林三花酒、湘山酒、广东长乐烧等知名白酒就是用小曲酿造,也受到大众的喜爱。
总而言之,大曲酒和小曲酒的区分主要体现在酒曲的原料、制曲的温度、出酒量、成本周期以及酒体。但无论是大曲酒还是小曲酒,都有其优点,并不能区分出好坏。我们所谓的喝好酒,除了品质之外,其实更多的是个人口感,只要自己喜欢,大曲酒小曲酒就都是好酒。
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