牛肉汤

以牛肉为主料制成的家常菜

条目

历史版本

牛肉汤是一道汉族传统美食，主料为牛大骨和牛肉。选料讲究，来自江淮一带的黄牛，以牛骨头熬汤，煮牛肉时需浸泡除去血污，内脏清洗干净后方可下锅同煮。牛肉汤中还使用自制的牛油，将炸制好的淮椒（红干椒）制成红油。牛肉汤以汤为主，味道鲜美，汤汁醇厚，令人回味无穷。淮南地处淮河南岸，四季分明，物产丰富，尤其盛养牛羊，对牛肉的加工有独到之处。牛肉汤成为淮上人家美味佳肴，早餐的主要食品，风靡江淮大地，形成了独具风味的地方小吃。牛肉汤的烫制方法多样，均取用当地特产，如淮芋粉、洛河绿豆饼、八一山豆腐皮（千张、百页）和祁集豆圆子等作为辅料。淮南牛肉汤原料丰富，味道足且厚重，令人回味无穷。

菜品起源

淮南牛肉汤的由来：清乾隆年间，淮南人翰林大学士张政深研百草，擅长美食，曾是宫廷御膳高官，深得皇上厚爱。告老还乡回到山清水秀的淮河岸边，将清宫秘方流传后人，因此淮南牛肉汤以它特有的风味名盛淮河两岸，传遍大江南北。淮南牛肉汤选用几十种药材及卤料按一定的比例经传统工艺炮制，久经熬制而成，清香可口，不黑汤，再配以粉丝和乾丝，令人百吃不厌，是江豫皖一带家喻户晓的名小吃。寿县牛肉汤与之相近，但略有不同，各有所长。

菜品特色

淮南地处淮河南岸，毗邻淮南岸边，四季分明，物产丰富，特别盛养牛羊，对牛肉的加工也有独到之处，牛肉汤更是淮上人家美味佳肴，早餐的最主要食品，风靡江淮大地，形成独具风味的地方小吃。淮南牛肉汤将徽菜的特点发挥得淋漓尽致，它的味道鲜、咸、辣，这也是徽菜的最大特点。