谁懂鸡火锅
调料:精制油100克,味精20克,鸡精20克,蒜5克,姜5克,葱5克,料酒20克,八角4克,白扣3克,香果2个,小茴香2克,胡椒粉5克,白汤3000克。做法: 1、姜蒜洗净切成2毫米厚的指甲片,葱切成“马耳朵”形。 2、鸡宰杀去毛、内脏、头、脚,洗净,斩成7厘米长、2厘米宽的条,放汤锅氽水捞起。 3、青笋切成7厘米长、2厘米宽的条,洗净,装入火锅盆待用。 4、炒锅置火上,下油加热。放姜蒜片、葱、八角、白扣、香果、小茴香、鸡肉炒香、掺白汤、放味精、鸡精、料酒、胡椒粉、烧沸去浮沫。倒入盛有青笋条的火锅盆,上台即可
一,啤酒鸡火锅新鲜鸡1只(约重1000克)牛肚250克 猪肉片250克
猪肚150克午餐肉1听豆腐皮250克
莴笋250克青菜300克藕300克
调料:
啤酒350克菜油200克(约耗135克)
猪油100克豆瓣酱30克
泡姜片30克泡辣椒节40克
蒜瓣10瓣老姜50克
花椒15克白糖25克
精盐10克味精5克
胡椒面3克
制法:
1、将鸡除去内脏、抓尖、嘴壳、去尽残毛,洗净,用纱布搌干水分,放入冷水锅中烧开,开小火煮至八成熟,捞出砍成4厘米见方的块待用。牛肚冼净,片成约 1.7厘米宽的片。猪肚切下肚头,剔去肚皮,修去油筋,用清水洗净,剞十字花刀,再改成宽1.5厘米、长6厘米左右的条。午餐肉和豆腐皮分别切成片。青菜洗净,去老叶,取嫩叶。藕、莴笋去皮刮洗干净,分别切成片。以上各料除鸡外,均各分成两份,对称装盘围在火锅周围。
2、另用炒锅置火上,下菜油烧热,下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)炒几下,滗去余油,下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下,倒入煮鸡的汤,煮10分钟,下鸡块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面,烧开,打去浮沫。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌,点燃火,边吃边煮,各种荤素菜随意烫食。
味碟每人一个,用麻油加盐和味精拌成。
注:煮鸡的汤不要一次用完,在吃的过程中,用来补充锅内汤汁。此火锅也可用骨头汤制作。若喜食辣者,可以加入干辣椒节,其味更烈。
啤酒鸡是下饭佐酒佳肴,回味无穷,鲜香微辣,略带啤酒香味,风味独特,并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效
二,麻辣火锅鸡的做法
1.鸡剁成小块.先把鸡在热水里焯一下去腥味和 血.
2.火上坐炒锅.放入比平时炒菜多一倍的油.然后放豆瓣酱翻炒出香味.倒入火锅中.
3.炒锅刷干净放在火上.锅热到同样多的油.油热放入番茄酱一代或两代.炒出香味放入焯好的鸡翻炒.炒三五分钟后关火.把鸡倒入火锅加水.
4.最后把葱.姜.八角.麻椒(少许).盐(三小勺).鸡精.糖(一勺).一起放入火锅中.基本就算完了..
这是我的个人做法.(都说俺比饭店做的毫不逊色)不知道楼主看没看明白.在家自己做既卫生又实惠.哪位朋友有更好的做法大家交流交流.谢谢了..
香辣火锅鸡用材:
1、火锅低料一袋:最好用“小天鹅火锅底料或小天鹅烧鸡底料”。
2、八角1粒,桂皮少许,郫县豆瓣酱小半碗,干辣椒若干,生姜切块拍烂(勿切!),蒜瓣若干,大葱切段,红枣数粒、糖少许。
3、公鸡生杀后切块,洗净喷少许白酒,凉干。
步骤:
1、将铁锅烧辣,加少许菜油。
2、放入火锅底料,翻炒出香味。
3、依次加入郫县豆瓣酱小半碗,干辣椒若干,生姜切块拍烂(勿切!),蒜瓣若干,大葱切段,红枣数粒、糖少许。翻炒出香味后加八角1粒,桂皮少许,(换小火)待底料出味。
4、加入事先腌好的鸡块,开大火,爆干鸡块中的水份。烘烧一会。
5、出汁后加入骨头汤或白水。
6、期间可根据个人口味调加盐、鸡精。
7、待鸡块熟至脱骨后,即可换微火涮吃。
调料用料:
1、香菜、小葱、芝麻油、海会寺豆腐乳1.8元一袋、花生炸香捣成沫、姜蓉加蒜蓉、干辣椒面、青椒碎粒、盐、鸡精。
2、将上述作料依个人口味调和在一起即可。
将川菜中的莴笋烧鸡与麻辣火锅相结合创新而成,以鸡.莴笋为主料,其余和料由食者自选。烹制法:熬.烧.煮。将经宰杀洗净的公鸡斩成条块,入盆,加盐.料酒.胡椒粉码味浸渍20分钟。莴笋去皮洗净,切成条。锅中菜油烧到五成熟时,下鸡块至六成熟时起锅,再将莴笋条入锅过油后捞起待用,莴笋条入火锅垫底,上面放鸡块,掺入火锅红汤适量,放泡野山椒至九成熟时,再掺烧开的红汤,与原料.味碟同时入席,鸡粑即可食用
问: 谁懂鸡火锅
秦妮郭17664108603:答:一,啤酒鸡火锅 新鲜鸡1只(约重1000克)牛肚250克 猪肉片250克 猪肚150克午餐肉1听豆腐皮250克 莴笋250克青菜300克藕300克 调料:啤酒350克菜油200克(约耗135克)猪油100克豆瓣酱30克 泡姜片30克泡辣椒节40克 蒜瓣10瓣老姜50克 花椒15克白糖25克 精盐10克味精5克 胡椒面3克 制法:1、将鸡...
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