“南方小土豆”是怎样炼成的

近来哈尔滨火了，同时带火的还有一个新名词“南方小土豆”，这个新名词是哈尔滨人对穿羽绒服、戴浅色帽子的南方旅客的昵称。但是今天我要说的，却是南方真正的小土豆——宁海货真价实的小土豆。

土豆，学名马铃薯，因酷似马铃铛而得名，此称呼最早见于康熙年间的《松溪县志食货》。宋时传入我国东北黑龙江一带，明代广为流行。

土豆在我国各地皆有不同称呼。东北叫土豆，西北和两湖地区称洋芋，山东叫地蛋，江浙一带有叫洋番芋、洋山芋或洋芋的。广东、粤东、闽东地区则分别称之为薯仔、荷兰薯、番仔薯。赵树理故乡的山西人亲切地称之为“山药蛋”，以至于山西人创作的文学作品也被唤作“山药蛋派”。从这个意义上说，土豆也可称作山西的文学之母、精神之源。著名作家汪曾祺下放劳场时曾画过《中国马铃薯图谱》，品种达百十来种，被誉为“马铃薯图谱之最”。

土豆最突出的优势是好侍候、生长快、产量高。春前把土豆种插到地里，两至三个月就可收了。宋代诗人王质在《沁园春》里说道，“山芋芼羹，地黄酿粥，冬后春前皆可栽。”在起源地南美洲安第斯山区，当时的秘鲁和玻利维亚的安第斯山区，寒风凛冽，自然环境恶劣，稻麦都不易生长，唯有土豆长势喜人。印第安人尊它为“丰收之神”，塑造图腾“巴巴司”加以顶礼膜拜，。

土豆的另外一个优势是果腹效果特别好。宋代诗人王迈就曾写诗《沁园春》说“烂煮园蔬，熟煨山芋，白发苍颜穷秀才。”中国古代贫寒人家，一口“熟煨山芋”是多少人的心头好。国内如此，国外亦然。十八世纪的法国有一年发生粮荒，老百姓就靠普种土豆缓过劲来。当时就连国王的花园里也种上了马铃薯。为此，在法国土豆有“地下苹果”之美誉。

正因为如此，有些国家对它的推崇令人咋舌：爱尔兰人不仅把土豆作为主食，并以一句有趣的谚语把它抬至高大上的位置：“马铃薯和结婚是两件开不得玩笑的严肃的事物。”俄罗斯人称土豆为“第二面包”，该国的土豆产量占到全世界三分之一。在比利时，有一座广为人知的“马铃薯博物馆”，里面的马铃薯神图腾、马铃薯邮票等众多文物，让人大开眼界。至于炸薯条怎么成为美国人最普遍的烹饪方式，当属1802年托马斯·杰弗斐总统在白宫用炸薯条招待客人开始。就此，土豆红遍世界各地。

上下五千年，纵横几万里，土豆以其朴实价廉、营养美味、馈产丰厚俘虏了世界人民的心，成为继小麦、玉米、稻子之后，种植面积最大的第四种农作物。

土豆最早在南方的浙江宁海安家，是300多年前的事。如今宁海，土豆可不是一般的食物，它是闪闪发光的黄金豆。公元2004年，真正属于宁海小土豆的故事粉墨登场，那是宁海胡陈乡人民摇曳生姿的“传奇”。

说来也奇，在其他地方五大三粗、笨头笨脑的土豆，一沾了宁海的山水，它的模样就变俊了，个头玲珑匀称，口感更是甜糯柔韧、细腻香嫩。无论是红烧还是烤煨，一口咬进去，那叫一个醇厚味美、唇齿留香、回味无穷。可在宁海县所有的土豆里，胡陈乡的土豆最好。

好山好水才能出好土豆。胡陈乡地处宁海东部山区，素有“七山二水一分地”之说，境内山水丰富，森林覆盖面达71%，生态环境得天独厚，是全国生态乡。“老祖宗留下来的这一方山水，我们一定要想办法保护好。环境好了，农家致富才有机会。”胡陈乡的历届领导人几乎都有这样的共识，工作更是雷厉风行：畜禽整治、农村生活污水治理、“厕所革命”、垃圾分类、五水共治、三改一拆、小城镇环境综合治理……工作一样接一样，组合拳一个接一个。党群合力下，天更蓝了，水更清了，各类荣誉也纷至沓来：全国美丽乡村创建先进镇、中国最美村镇50强、省果蔬采摘旅游基地……

除了山水质地，好土豆也要用心种植和培育。比如选种，村民们坚持选用世代传承种植的原生东仓小黄皮，俗称“老黄种”。这种土豆高淀粉、高蛋白，低脂肪，口感出众，特别讨老百姓喜欢。把它们种在光照充足、空气清新的高海拔地带，土壤还得带点砂性的，土豆们才能自由地吸足这天地精华。之后，“土豆妖精”又经过不断的培育“驯化”，渐渐的，一种休眠期短、休眠强度小、抗病能力强、品质口感好的小土豆就炼成了。

好东西自然有好市场，胡陈土豆回购率风生水起，美誉度水涨船高。

当地党委政府敏捷地捕捉时机，把土豆当作宝贝疙瘩来看待，不仅鼓励农户大面积种植土豆，更是拿着样本奔波于各类省市、国家级评优平台。

真金不怕火验，好消息很快来了。2004年，胡陈土豆被认证为国家级绿色食品。胡陈乡也被认证为绿色农产品基地。党委政府借此大作宣传推广，胡陈土豆的品牌之路迈出了坚实的步伐！

之后，土豆不断荣誉加身：2017年胡陈土豆入选为“全国名特优新农产品”名录，得到农业农村部权威推介；2018年荣获浙江名牌农产品；2023年国家知识产权局核准“胡陈洋芋”注册为国家地理标志证明商标……

胡陈土豆的翻身仗，获利最大的是当地老百姓。他们看到——土豆被市场叫好叫座，百姓争相购买，一碗热气腾腾的土豆上桌，不忘得瑟一句：“这可是胡陈土豆！”出了门，那还是待客馈赠的好礼，包装一改软塌塌的塑料袋，跻身精神气派的礼品盒，身价大增、名声倍响。哪怕与其他各地的土豆同登商业售卖网站，标价也要高出1倍以上。冬季上市时更是供不应求，甚至每公斤卖到20元至24元。

土豆更是成为当地的农业支柱产业之一。全乡平均每3户村民就有1户种植土豆，种植面积也逐年增加，到2023年，两季土豆种植面积已达5000亩，一亩土豆平均收入10000元左右，产量比去年同期增加约15%，农民总收入达5000万元左右。

如果故事仅止于此，也许还不足为奇。为了让土豆越长越好，越卖越俏，当地政府和百姓在品种创新、技术探索上，那才叫“惊天地泣鬼神”，更为重要的是将它成为促进共同富裕的法宝之一。

比如，土豆的彩色试验。这是一个多么浪漫的尝试！土豆不仅要最好吃，颜色还要五彩缤纷——黑色、粉色、紫色、红色、黄色。面对一桌土豆佳肴，仿佛欣赏一幅赏心悦目的美景。2009年，在胡陈省级洋芋品种和肥料对比试验基地以及市级彩色洋芋品种繁殖基地上，“黑美人”、“紫色洋芋”等18个新品种成功诞生。这项技术创新彻底颠覆了人们对土豆色彩的认知。

除了外观好看，彩色土豆不仅抗病性强，还含有抗氧化成分，即便高温油炸依然本色不改。

比如，土豆的机械化种植和收割。随着土豆种植面积的逐年扩大，种植、收割的人力成本不断上涨，胡陈人又开始动脑筋了：稻谷有播种收割机，土豆为啥不可有？

2019年3月，土豆种植机应运而生。生机勃勃的田野上，胡陈乡岔路村民叶红辉操纵着机器开心驰骋——开沟、播种、覆土一气呵成，像个威风凛凛的将军。更让他神气的是，他与伙伴2人1机1天下来可种20亩，比普通的人工种植整整提效20倍！土豆收获机也一样，一天可挖10亩土豆，一台机子可抵五六名工人。这是科技的力量，也是时代对胡陈人努力的回报。

比如，土豆的脱毒繁殖。就基因领域而言，普通土豆会将自身的病毒通过种薯遗传给下一代，天长日久，薯块变小、品种变差，影响产量。这是惯常的遗传缺陷，胡陈人却敢修正。2020年，他们邀请市农科院专家在无菌条件下培育脱毒薯种，不久取得成功。之后又将阵线拓展到胡陈乡车家村脱毒基地里的温室和网棚内,并最终向农户推广。果然，全乡土豆改良率达到70%,恢复了胡陈土豆最原始的优质特性,亩产量也提高三成以上,口感也更好了,市场一片喝彩之声。

比如，比别人多种一季土豆。土豆自古以来只分春秋两季，2月播种，5月采收，9月播种，12月收获。能否让土豆错峰上市，多出一季来，老百姓也能吃上最新鲜的土豆呢?胡陈人又琢磨开了。

2022年春播土豆的时节，在胡陈乡车家村村民倪掌芬的大棚里，人们见到了热火朝天的挖土豆景象。春天也能吃上新鲜的土豆，胡陈人又给世人递上了一张漂亮的答卷。按照倪掌芬的算法，种在大棚里的春收土豆，虽然亩产比露天的略低，但一年可种三季，关键与露天土豆打了时间差，加上赶上春节档和胡陈土豆的品牌效应，价格喜人，每亩收成至少比露天的高出6000元以上。这个经济帐，他们算得可真明白！

当然，眼下最神奇的，莫过于“把土豆种在空气里”这项创举。

2023年3月26日胡陈乡西翁村的洋芋工坊，透过视窗，向世人展示着一个科幻电影式的情景：土豆根苗从雾培箱里穿下来，发达的根系密密麻麻，根系末端水珠晶莹剔透，一颗颗土豆垂挂着，个头大的直径有二三厘米，单株结薯多的有6-8个，叶子苍翠碧绿，似乎在大口大口吸着养分。土豆种在空气里，形势一片大好。但这一成果来之不易，农业科技人付出了不为人知的努力和心血。就像宁波市农艺学会秘书长王旭伟说的，这项技术是市级领域的首次成功，是农业科技宝贵的成就。

面朝黄土背朝天，这是农耕生活的写照。而今，南方的小土豆摇身一变入住空中。宁海胡陈人民通过纳米气雾技术栽培，克服土壤污染、低效劳作等不足，实现土豆种植工业化、洁净化、数字化、智能化、高效化目标，这，堪称土豆科技创新的神来之笔。

宁海胡陈乡曾经是全县的经济欠发达山区乡村。由于工业企业，除了耕种数量不多的山地，有的农民也选择了外出打工，可是无法与山外的经济发达乡镇相比。历届的乡党委政府同志，都将共同富裕的问题摆在了首位，而土豆种植成为推动工作的有效载体之一。

于是，这里的干部说做就做。乡里村里干部轮番上门宣传，组织他们到实地考察，并提供种植上的技术服务，可谓是手把手了。村民冯大有被干部的真诚感动，召回了外出打工的儿子，向村民租种了闲散那里不种的山地几十亩。只是按照干部教会的办法，种了三五年，旧债还清，旧屋翻新，儿媳妇娶进，一家人其乐融融。他逢人便说乡村干部的好处。

土豆到了宁海，算是修炼到家了。它像一个精灵，在天地间吐故纳新，腾云驾雾，变成金元宝，钻进老百姓的腰包，实现了全乡百姓的共富梦；变成笑容，撑开母亲眼角的皱纹；变成书籍，爬上大人小孩的书架；更变成文明乡风，变成人与人之间的友爱、宽容和帮扶，以及人之于社会的奉献、大爱和担当。

当然，“宁海小土豆”的修炼之路还很长很远，譬如建立联农机制，推广先进技术、健全繁育体系，做优精深加工，提升品牌效应，拓宽营销渠道……这是一幅冗长的画卷，画好它，不仅需要耐心和定力，更要智慧和汗水；它还是一曲难弹的协奏曲，需要党群合力、上下同心，企业、农户，市场、天时齐发声。

这个其实是浙江省共同富裕的行之有效的重要经验之一。浙江人，盯准了一个办法，都要把它的效应发挥到最大，虽然，它只是一个土豆。

来源：宁海发布