“今年餐饮生意越来越难做了!旁边这家火锅店营业不到3个月就开始门面转让了。”
“我们人均才40多,而且锅底免费,已经算是让利很多了。引流套餐的毛利不足20%,还依然比别人家卖的贵。”
“真是一年比一年难,大家都在做活动,99元双人餐到处都是。看似一堆人排队,但是到底赚不赚钱只有经营者们自己心里清楚。”
“到手毛肚一包拆开只有3、4斤,份量折算单斤价格高的吓人。有心找厂家发货吧,从下单到收货好多天,而且还被嫌弃量少不愿发。”
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今年,火锅类餐饮经营者们纷纷发出这些感慨,大家都在内心掂量着如何在激烈的市场中立足。
在畸形的内卷之下,火锅行业的价格战已经成为不可避免的趋势。不管是新手还是老手,经营者们都在竭尽全力想要“取悦顾客”,无论是通过产品创新还是降低价格。然而,当所有人都争相降价时,这不仅加剧了竞争,也削弱了整个行业的盈利能力。
对于价格战,无论我们是否承认,餐饮行业已经进入了低价时代,并且可能会持续下去。
在如今激烈的餐饮市场中,想要破局并取得成功,需要深度分析行业的现状和挑战,并提出相应的应对策略。
(1)挖掘消费者需求,持续保持创新
随着业态的繁荣发展,火锅行业不再仅仅是满足食客填饱肚子的地方,而是越来越多地成为社交、休闲的场所。因此,火锅店需要深入了解消费者的喜好、消费习惯以及对服务体验的要求,从而针对性地进行产品创新和服务提升。
可以利用各种技术手段提升顾客体验。比如,引入智能点餐系统、虚拟现实技术等,提升就餐的便捷性和趣味性。同时,也可以通过社交媒体、手机应用等平台与顾客进行互动,增强顾客黏性和忠诚度。
创新是火锅行业破局的关键。除了不断推出新颖、特色的菜品外,还可以从服务体验入手,提升顾客的满意度和忠诚度。比如,引入定制化的服务、个性化的菜品推荐等,让顾客感受到与众不同的用餐体验。
(2)源头直采,确保品质同时降低成本
在当前情况下,如何在确保高品质食材的前提下,降低采购成本,进而提高利润率,是摆在各餐饮经营者们面前 的一道急需解决的话题。其中一种有效的解决方案就是找到食材源头厂家,直接合作,打破信息壁垒,省去中间环节,以批发价采购食材。
味臻食材是重庆一家从业十年毛肚牛百叶生产加工销售的企业,采用木瓜蛋白酶技术,还原毛肚原有的爽脆口感和韧性,让每一口都嫩脆十足,味道丰富有层次。源头厂家一手货源,直供各类大中小型餐饮客户,秉承着采购一件也是工厂批发价的理念,为助力火锅行业餐企降低采购成本而努力。通过“味臻毛肚订货”官方商城快速订货,打破传统工厂出货、收货效率慢困境,可做到极速24小时内出厂发货,全国平均三天可收货,顺丰配送到店,让餐饮经营者们省去市场提货烦恼!
与味臻食材合作,餐饮经营者们可以享受到更灵活的采购方式,无需为囤货而担忧库存积压和资金占用的问题。同时,由于直接与源头厂家合作,更能确保食材的品质和新鲜度,为自己的餐厅提供高品质的食材保障。
(3)品牌建设同时关注质量与安全保障
在竞争激烈的市场中,餐饮门店需要进行精准的市场定位和品牌建设。通过精准营销,将有限的资源投放到最有潜力的客户群体中,提高营销效率和转化率。同时,通过塑造独特的品牌形象和文化,吸引更多的目标客户群体,并提升品牌忠诚度。
在竞争激烈的市场中,保证产品质量和食品安全是火锅店生存和发展的基础。火锅店需要加强对食材的采购和质量监控,确保食品的新鲜和安全;严格执行卫生标准,保证店内环境的清洁和卫生,从而赢得顾客的信任和口碑。
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