原标题：老字号小吃店座无虚席，在“送信儿的腊八粥”里品浓浓年味儿

北京日报客户端记者 杨天悦 武亦彬

1月18日是腊月初八，俗话说“过了腊八就是年”，喝腊八粥、泡腊八蒜、吃腊八饭的民俗也格外受到关注。许多饭店和粥店都在忙着准备腊八粥，饺子馆泡起了腊八蒜；超市里的腊八米堆成小山，许多市民纷纷来选购。腊八一到，街头巷尾的年味儿也更浓了起来。

今天一早，护国寺小吃总店里比平时热闹得多。许多家住附近的老街坊和在附近上班的年轻人，都赶着这个日子口来喝碗腊八粥。到了早上9点多，平日里已经过了早餐高峰时段，今天却还是座无虚席。不少顾客正端着手中的餐盘，等待快吃完的食客离席。

“一直知道这家北京老字号小吃很有名，今天特意来尝尝。”市民小刘在附近上班，今天特意提早过来，感受一下老北京的传统食俗。“老北京人特别讲究这个，吃什么都得赶正日子口。”经理张猛告诉记者，为了给大家伙供应上热腾腾的腊八粥，店里师傅们从凌晨两点就开始到店忙活起来了。

昨天下午，后厨里已经备齐了提前泡好的21种粥料，除了各种米和豆子，还有红枣、核桃仁、板栗、桂圆肉、红薯干等，比平时卖的八宝粥多出十几种。凌晨两点，不同的原料开始按顺序陆续下锅，天亮以后，三四锅口感绵软香甜腊八粥已经陆续熬好。“今天计划要熬15锅，预计能卖出2000多碗。”张猛说。

“按照老北京的俗话，‘送信儿的腊八粥’一喝上，‘年禧’就要来了。”几位大姐正端着粥碗转圈喝着，闲聊着过年前要做的各种准备。热热闹闹的年味儿，从一碗热气腾腾的腊八粥中升起。

除了喝腊八粥，按照老讲究，腊八这天还得泡上腊八蒜，过年的时候配着饺子吃。主营手工饺子的惠丰饺子楼已经提前采购了四五百斤的大蒜，腊八当天厨师上岗后，第一件事就是按照米醋和白醋的配比，把所有腊八蒜一齐泡上。“到除夕打开密封罐，保准是绿油油的。”经理孙菁说。

据其介绍，今年除了来吃现成，感兴趣的消费者还可以在店里亲手体验。腊八当天，店里师傅会亲自指导消费者泡腊八蒜。装好小坛子封存后，在红纸上写上名字或者祝福的话，就有了每个人专属的腊八蒜。可以带回家，也可以存在店里，到了春节再来取。