原标题：有人爱，有人嫌，凭一己之力一统南北口味，它是谁？

鲜，是它的内涵；美，是它的外延；吉祥，是中国人赋予它的美好祝愿。膻，是它与生俱来的特点，有人大快朵颐，有人退避三舍。它就是羊肉。

古人眼中，陆地之鲜，以羊为最。鲜美的羊肉，跨越南北，征服各地，它的背后，是一部生机勃勃的中国饮食文化史。

鲜和美，是羊肉能够一统南北口味的关键

自古以来，讲究养生的徐州人就有在夏季最炎热的时节吃羊肉的风俗，以热制热，大快朵颐。这个习惯据说跟传说中的厨师祖师爷彭祖有关。

五省通衢，南北交汇的徐州，一年一度的伏羊节热闹非凡

徐州人很早就发现，将鱼羊同锅烹煮，能够让两种食材的滋味，幻化叠加，形成一种融汇山岭与河湖风味的至鲜之味。

鱼羊鲜

大约在4000多年前，被驯化的羊沿着两条路线传入中国：一条从横贯欧亚大陆的草原地带到达内蒙古地区，另一条则是经中亚进入我国的新疆地区。

从古至今，内蒙古、新疆和宁夏、陕西等北方地区，一直是中国重要的羊肉产地，也是羊肉文化最为悠久的地方。

地阔天宽的呼伦贝尔大草原

膻是羊肉与生俱来的特点，这种难以形容的味道，来自于羊体内的短链脂肪酸。膻味的产生与羊的生长环境、草料成分密切相关，草料中的碱含量越多，羊胃里的脂肪酸就越少，羊肉中的膻味也越小。

牧民生活离不开羊

几千年来，草原儿女们带着牛羊，过着逐水草而居的游牧生活，因此不得不舍弃那些复杂的厨具，手把羊肉由此诞生。

野韭菜花制成韭花酱，是手把肉天造地设的灵魂伴侣

“有肉有油，冬春不愁。”悠久的游牧历史中，羊肉已经完全融入了草原人们的日常。草原安置了羊群，它们则为人们安顿身心、安放生活。

新疆，雄伟的天山山脉两侧都出产羊肉，不同地方，羊肉的烹饪也各有千秋。

北疆阿勒泰地区福海县，盛产大尾羊，这种羊身材特别，积蓄脂肪的能力极强，成年以后，羊尾的重量可以超过10千克。羊大为美！这一点上，农耕文明和游牧文明，达成了默契的共识。

古人眼中“羯尾大如斛，坚车载不起”的福海大尾羊，最适合做风干羊肉

南疆阿克苏地区温宿县，生活着喜爱舔食岩石的羊，据说这种特殊的“爱好”让羊肉更加鲜美。

温宿大峡谷

独特的岩盐

爱舔石头的温宿羊

欢庆丰收的餐桌上，自然少不了浓墨重彩的烤全羊。

令人垂涎的烤全羊

羊肉与许许多多不同的风物相遇相生，激情碰撞出专属于新疆的地道滋味。

烤羊肉串

历史上，人类的迁徙促成了食材的相逢。羊肉来到中原地区后，邂逅了当地农作物小麦，成就了一种中国人耳熟能详的经典食物。

饺子，中国独特的文化符号之一

羊肉，带给中国人的不仅是鲜美的滋味，更是健康、幸福和吉祥。传说中起源于南阳的小小羊肉饺子，承载的正是这份吉祥的寓意。

南阳人认为是自己的老乡张仲景发明了饺子

湿冷的江南冬日，热腾腾的羊肉最能抚慰人心

浙江湖州的特产湖羊，起源要从宋朝说起。宋朝大概是中国历史上最喜欢吃羊肉的一朝。金军南下，宋朝皇室被迫南迁，那时候他们也没有忘记带上最喜爱的羊肉。于是，北方的绵羊在江南山水间，逐渐演化出了新的品种——湖羊。

《清明上河图》局部

江南的众多物产，让原本粗犷的羊肉有了食不厌精、脍不厌细的精致。

从远古到今天，从塞北到江南，羊肉，贯通了南北，汇聚了八方，也融入了中华民族对这种风物的深情厚谊。如今，它早已不再只是草原特产，而成为构成中国人日常滋味的重要元素。

《风物》 （第二季） 第五集 《羊肉》

1月31日  CCTV-1    22:30档

2月1日  CCTV-10   20:10档