其次，牛奶中本身就含有丰富的钙质，且其中的钙和蛋白质、磷之间均存在着微妙的平衡。如果往牛奶中再额外添加钙，一方面，由于牛奶中的酪蛋白胶束对钙离子浓度十分敏感，增加钙的浓度会影响牛奶中酪蛋白的稳定性，使其出现沉淀和乳析等问题，从而影响牛奶的口感和杀菌的稳定性；另一方面，当食物中钙磷比为1：1~2：1时，食物中钙的吸收率最高。如果盲目地往牛奶中添加钙，反而可能使钙的吸收率降低。

更重要的是，牛奶中本身存在的钙一部分会以游离形式存在，可以被人体直接吸收；另一部分会与牛奶中的酪蛋白结合，并随着酪蛋白的消化而被释放出来，便于人体吸收。而高钙奶粉中添加的钙往往为碳酸钙，是一种无机钙，需要靠胃酸分解才能被吸收，在人体中的吸收率远不及牛奶中天然的钙。

总的来说，高钙奶粉只是商家们为了满足顾客的消费心理而推出的一种产品，其补钙的效果不见得就一定会比普通全脂奶粉好。

最后，牛奶中含有较为丰富的维生素E、维生素PP、维生素C等多种能降低血胆固醇含量的因子，防止胆固醇与一些饱和脂肪酸结合，并在血管壁上沉积下来，逐步形成动脉粥样硬化。但科学地说，牛奶包括高钙奶粉，并不能起到软化血管的作用，但是它能帮助降低血脂、防止胆固醇在血管壁沉积，从而预防心血管疾病的发生。

本期作者：赵力超 刘蔼滢

审稿：赵力超 | 美编：陈楚欣

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