原创 名字总让人误解,被日本人疯狂种植,引入我国却没什么人吃

华夏美食记
2020-12-29 18:32

导语:名字总让人误解,被日本人疯狂种植,引入我国却没什么人吃

在日本有一种特殊的饮食文化,地道的日本人都有食用生鱼片,吃芥末的习惯,然而在我国却一直兴不起来,这跟传统饮食文化有一定的关联。就像我国吃大蒜一样,很让外国人吃惊。除了这典型的饮食区别之外,还有些农产品领域的需求,日本与我国也有非常大的差异。

在近年来我国农村地区开始兴起一种“恶实”的作物,听名字总能让人误解到底是啥东西。如果细加去考察你会发现,这名字总让人误解的东西,其实也不过是人们常说的牛蒡而已。牛蒡的别名就是“恶实”,但为何如此叫它,连老农民对此也颇为费解。从牛蒡最具价值的根茎来看,顶多就是换了颜色的小胡萝卜,或者是缩小版的山药罢了,跟“恶”完全扯不上任何关系的。

对牛蒡,从市场热度来看,除了牛蒡茶之外,消费者很难想象到牛蒡的其他产品了。在农村地区,种植牛蒡的地区,人们对这种作物的理解是大叶长根作物,与其他作物相比,牛蒡的脸大叶片,一下子就能让人辨别出来。

牛蒡在我国的发展史可算是曲折万分了。牛蒡这物种原产就是我国,可惜当年很少人把它当回事,知道1000年前小日本发现了牛蒡的价值,并且通过各种技术改良之后把它培育成了日常时蔬。牛蒡在日本发展了1千多年,我国却依旧没有重视它。

近代以来,牛蒡在日本的地位堪称是人参级别的好东西。在日本牛蒡有着“东洋参”的美誉,被日本人视为是强身健体、防病的保健蔬菜,遍布日本各地菜市场。据历史事件显示,日本人不仅在自己国家大量种植牛蒡,在二战时期更是强迫其殖民地大规模、疯狂种植牛蒡以供其消费。

时间回到到上世纪80年代之后,日本改良的牛蒡才被作为蔬菜引进我国发展,如今在我国山东、福建、江苏等地均有牛蒡种植。一种原产物种经过外国人改良又引进国内栽培,实际上看来不是什么光彩的事。但如今看来牛蒡也就如此而已,牛蒡在我国经过了近40年的发展,也没能发展成为像它在日本那样被追捧的地位。至今在我国,牛蒡产品的代表还仅是一种减肥茶,牛蒡茶出名一些而已,并没有将牛蒡发展成为日常食蔬。

牛蒡在我国没有被发展起来的一大原因是,国内本身拥有山药、葛根等多种品质、口感优于牛蒡的食材,加上国内浓厚、根深蒂固的饮食文化加持,牛蒡被视为外来物种,从营养价值和口感上都很难撼动葛根、山药在饮食领域的老大地位,至今在民间依旧很少见到有人吃牛蒡。

另一个原因是牛蒡虽然引进我国几十年,但实际消费者对它的认识还停留在陌生的层面,很多人即便知道牛蒡这东西,也只是了解到它是一种减肥茶,并不知道牛蒡可以当蔬菜吃。牛蒡的发展线路从蔬菜被炒作成了减肥茶,走歪的路已经很难再拉回来了。

从现实的角度来看,我国种植牛蒡大部分都是用作工业原料。研究表明,牛蒡茎叶含挥发油、鞣质、黏液质、咖啡酸、绿原酸、异绿原酸等。牛蒡果实含牛蒡甙、脂肪油、甾醇、硫胺素、牛蒡酚等多种化学成分,其中脂肪油占25%-30%,碘值为138.83,可作工业用油。从工业角度上看,牛蒡的工业价值也不亚于食用价值,没有成为大众蔬菜,而发挥工业价值也是它本身价值的另一种体现方式。不知你们当地有吃牛蒡的习惯吗?你们一般怎么吃牛蒡的?欢迎留言说说你们的看法!本文仅代表个人看法,仅供参考!

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