牛蒡在我国的发展史可算是曲折万分了。牛蒡这物种原产就是我国，可惜当年很少人把它当回事，知道1000年前小日本发现了牛蒡的价值，并且通过各种技术改良之后把它培育成了日常时蔬。牛蒡在日本发展了1千多年，我国却依旧没有重视它。

近代以来，牛蒡在日本的地位堪称是人参级别的好东西。在日本牛蒡有着“东洋参”的美誉，被日本人视为是强身健体、防病的保健蔬菜，遍布日本各地菜市场。据历史事件显示，日本人不仅在自己国家大量种植牛蒡，在二战时期更是强迫其殖民地大规模、疯狂种植牛蒡以供其消费。

时间回到到上世纪80年代之后，日本改良的牛蒡才被作为蔬菜引进我国发展，如今在我国山东、福建、江苏等地均有牛蒡种植。一种原产物种经过外国人改良又引进国内栽培，实际上看来不是什么光彩的事。但如今看来牛蒡也就如此而已，牛蒡在我国经过了近40年的发展，也没能发展成为像它在日本那样被追捧的地位。至今在我国，牛蒡产品的代表还仅是一种减肥茶，牛蒡茶出名一些而已，并没有将牛蒡发展成为日常食蔬。

牛蒡在我国没有被发展起来的一大原因是，国内本身拥有山药、葛根等多种品质、口感优于牛蒡的食材，加上国内浓厚、根深蒂固的饮食文化加持，牛蒡被视为外来物种，从营养价值和口感上都很难撼动葛根、山药在饮食领域的老大地位，至今在民间依旧很少见到有人吃牛蒡。

另一个原因是牛蒡虽然引进我国几十年，但实际消费者对它的认识还停留在陌生的层面，很多人即便知道牛蒡这东西，也只是了解到它是一种减肥茶，并不知道牛蒡可以当蔬菜吃。牛蒡的发展线路从蔬菜被炒作成了减肥茶，走歪的路已经很难再拉回来了。

从现实的角度来看，我国种植牛蒡大部分都是用作工业原料。研究表明，牛蒡茎叶含挥发油、鞣质、黏液质、咖啡酸、绿原酸、异绿原酸等。牛蒡果实含牛蒡甙、脂肪油、甾醇、硫胺素、牛蒡酚等多种化学成分，其中脂肪油占25%-30%，碘值为138.83，可作工业用油。从工业角度上看，牛蒡的工业价值也不亚于食用价值，没有成为大众蔬菜，而发挥工业价值也是它本身价值的另一种体现方式。不知你们当地有吃牛蒡的习惯吗？你们一般怎么吃牛蒡的？欢迎留言说说你们的看法！本文仅代表个人看法，仅供参考！