【苦瓜炒鸡蛋】

用料：鸡蛋、苦瓜、大葱、大蒜、盐、食用油

1、准备一根苦瓜，将其两端切掉，接着切成两半。切好之后，我们将其中的瓤子挖掉，这个时候我们可以看到，苦瓜内侧还会有一层白白的东西，这就是苦瓜味道苦的源头。

2、我们准备一把勺子，把这一层白白的东西，全部挖出来，一点都不要留下。这样处理后，苦瓜的大部分苦味，就被去掉了。这样我们将其清洗干净，然后切成片状，放上适量的盐，抓匀后稍微腌制一下。

3、大概腌制10分钟之后，就可以看到出了很多水分，我们把腌出来的水倒掉，再用清水将其冲洗干净。洗的时候，可以边冲洗，边抓洗苦瓜，这样苦味会去除得更彻底，洗净后备用。

4、准备两个鸡蛋，打入碗中，将其搅散备用。锅内加上食用油，烧热之后把鸡蛋倒进去，然后开始炒鸡蛋。鸡蛋炒到差不多的时候，就可以将其炒散，然后先盛出锅备用了，不要完全炒熟哦。

5、重新起锅烧油，把葱蒜末倒入锅内爆香，接着加上苦瓜，大火开始不停翻炒。炒至断生后，我们往里加上适量的盐，喜欢吃鸡精的也可以加上一点。最后把炒好的鸡蛋重新倒进去，翻炒几下出锅。

注意事项：

苦瓜去除苦味，别只会用盐腌制，这一步很关键。我们需要把苦瓜中，白色的瓤全部挖掉，这样就可以去掉苦瓜发苦的源头了。