烧烤带火一座城，苏州应向淄博学什么？

文 / 邱如明 李青青

淄博烧烤，正在成为2023年最新的流行文化风向标。

“烤炉+小饼+蘸料”组成了淄博烧烤灵魂“三件套”。食客们排排坐，炭火小炉端上桌，店家预烤七八分熟的鸡翅、羊肉串、牛板筋、五花肉依次排开，一手轻捻着签，另一只手在滋啦冒油的肉串上方用食指和拇指轻搓着蘸料，撒下一阵落英缤纷，滴溅的油花儿拍在炭火上噼啪直响，随后掌心摊上专门的老面发酵的小饼，将烤熟的肉串一把攥下，再配上青白脆嫩的芽葱，小饼蘸上芝麻酱、辣椒面、蒜蓉酱，“一桌一炉一卷饼”的幸福感便走向巅峰。

烧烤常有，而唯独淄博烧烤“热”得发烫。全国各地的人坐飞机、乘高铁奔涌入山东淄博，只为一口烧烤美味，山东本省的大学生更是周末组团去淄博撸串。一时间，淄博成为烧烤界的“朝圣地”，能在淄博“打卡”意味着走在了这个春天的时尚最前沿。

于是淄博就火得“出圈”了。接下来全国网民的一步步就全部落入淄博的“算计”（KPI）之中。

“当我们谈论烧烤的时候，我们是在谈论什么？”

“当我们谈论淄博的时候，我们是在谈论什么？”

“当我们谈论向淄博学习城市营销的时候，我们应该学习淄博的什么？”

为什么是淄博？

依山傍海、文化底蕴深厚的山东拥有十分丰富的文旅资源，菏泽牡丹、曲阜三孔（孔府、孔庙、孔林）、东岳泰山、济南的泉、蓬莱仙境、青岛的海滩、八大关等向来都是热门旅行目的地，然而此刻走红的却是不算起眼的三线小城淄博。

物产丰饶，人民富足的山东同样有着发达的饮食文化，青岛啤酒、东阿阿胶、德州扒鸡、苍山大蒜、烟台苹果、章丘大葱、龙山小米、周村烧饼、微山湖松花蛋等，数不胜数的名优产品构成了庞大的鲁式美食版图，然而这块版图上此刻最耀眼的是淄博烧烤。

放眼整个山东，美景目不暇接，美食群星璀璨，为何淄博能成为当下的“宇宙中心”？烧烤全国皆有，为何只有淄博烧烤能登顶“烧烤界的天花板”？淄博，这个“网红城市经济学”的成功案例，有着怎样的发展脉络？这股“网红城市热”能否复现在文旅资源同样极其丰富的长三角地区？

当然，淄博烧烤的走红有迹可循。这方面，互联网上铺天盖地的文章和段子已经说得极尽详细了。

其中，淄博政府运筹帷幄、顺势作为不得不吹到爆，淄博烧烤专线高铁的“上线”，最大程度点燃了网民的打卡热情，并被央视“添了一把火”。

风起于青萍之末，却仍未消失于草莽之间。至此，淄博烧烤火了一个多月，而且热度丝毫不减，“淄博烧烤”已经成为一个高热度且高潜力的网红文旅品牌。在这当中，我们确实看到了淄博差异化营销的妙手棋。

“破圈”是网红品牌迈出的第一步，像是走上舞台，拥有了一束聚光灯。众多网红品牌“破圈”打法基本相似：选定细分赛道并差异化塑造。

中国人对烧烤的痴迷自古以来就存在。新疆喀什、辽宁锦州、云南昭通、黑龙江齐齐哈尔、四川西昌、吉林延吉等地都因烧烤出名，而淄博仍能做到独一无二。烤串预制七八分熟，再围坐炭火小炉自行加工，这样一来，食客既不用担心食材烤不熟，又能享受自己动手的快乐。再搭配上正宗山东口味的卷饼和葱，齐鲁地域文化的深度印刻使得淄博烧烤的体验在别处难以复制。

每一步棋，淄博不仅走对了，且堪称绝妙。

放眼全国，以烧烤出名的城市有很多，在东北、西北地区比比皆是，湖南长沙的“烟火气”也是鼎鼎有名的，哔哩哔哩平台《人生一串》堪称烧烤纪录片的天花板，然而三季不曾“捧红”一个烧烤城市。

但就是在这样的背景下，淄博以“全攻全守”式的营销打法，成功了。“毕其功于一役”的背后，完美体现了淄博人“诚厚”的品质。

诚厚，诚信和厚道。淄博确实是立起了这个“人设”，现在人人都知道淄博人不缺斤少两，不锱铢必较，诚信厚道。而这样的特点，也同样出现在江南，例如苏州人，几千年的底蕴浸润，温山软水的天候滋养，士农工商的交契融合，养成了苏州人天生的“规矩心”，知行合一，从心所欲而不逾矩。早在三年前，苏州就率先推出了线上线下购物皆可无条件退款的政策，顾客的购物“后悔权”成了每个商家都自觉遵守的一条“规矩”。

从大的方面说，“诚厚”苏州与淄博崇尚的目标一致，正是这座江南名城倾力优化营商环境的代名词。从姑苏区核酸检测亭变身发热诊疗站的人情温暖，到太仓市通过投资人口碑相传、“以老带新”打造成今日“德企之乡”的青山明月，从最具幸福感城市，到全国文明城市“全家福”，从“你永远可以相信苏州”的网友口碑，到“有一种幸福叫生活在苏州，有一种希望叫创业在苏州，有一种惬意叫休闲在苏州”的城市背书。

苏州，惟诚惟厚。诚行天下，厚达千秋。

内敛苏州需要“耍的开”

提起苏州，便是到了江南。一到江南，那小桥流水、烟雨蒙蒙、文人雅士、吴侬软语的画面便浮现于眼前，与齐鲁大地的豪爽奔放截然不同。

苏州的味道，是淡雅而内敛的，是冲淡而平和的，是清婉而香甜的，是悠长而清扬的，是粉黛相得而疏密相宜的，是既具吴地江南的烟水气，又有“阊门红尘”的烟火气的。

是的，苏州的烟火气，不是烧烤小吃的烟火气（虽然也有）；苏州的烟火气，是葑门横街上“食在四时”——带着若许“讲究”的烟火气，也是“阊门红尘”中“富贵风流”——带着若许文艺气息的烟火气。

但这种文艺而讲究的烟火气，却不够“燃”，不够“炸”，不够“爆”。

苏州的诚厚里，有若许的内敛与克制。谦抑之气，确实让苏州人难以大开大合，“耍不开”。

这一点，倒真的要学一学淄博。

不但要学淄博，还要学一学亲自进场“引流”“带货”的文旅局长、县长们。

苏州，天赋太高，资源太多，有一些，都蒙了灰，不如拿一两个出来，“炸一炸”互联网的场子，燃一燃朋友圈的圈子，爆一爆文旅口的热度。

做得好了，不仅是赢得口碑和热度，更是擦亮一张城市的名片，确立一个“江湖”的地位。

现在，且抽取一张名片出来，抛砖引玉，说一说苏州如何“引爆”这座城市的文艺烟火气。

这张名片荣取自2014年11月28日，时间已经过去了快9年，但是那一天依然值得苏州人铭记。那天，经联合国教科文组织审议批准，苏州正式加入联合国教科文组织UCCN（全球创意城市网络），成为手工艺与民间艺术之都，这是一个世界级的名片，意味着苏州作为著名的手工艺术和民间艺术之城，拥有了世界级的身份地位。

这毫无疑问是一张世界级的金名片。

最近除了淄博另一个高热度的城市是南京，作为“世界文学之都”的六朝古都，把“文学”这张标签擦得光可鉴人，把“文学”的调性打造得无以复加，让大量网友前往南京打卡“文学”地标并“顺便”赏一赏鸡鸣寺的樱花、尝一尝湖南路的桂花鸭、访一访秦淮河的画舫，眺一眺紫金山的夕阳，发一个朋友圈或抖音小红书便发生了“人传人”现象。

扬州、淮安则是“世界美食之都”，这张名片，着实为淮扬菜的主场添了一把火。

苏州的“世界手工艺与民间艺术之都”却没有火。

一直是不温不火。

火的只有平江路的摩肩接踵、舟山村的核雕“中兴”、本色美术馆东西桥市集的小资情调、双塔菜场的活色生香。

聊举数例，它们是很具代表性的苏州城文艺“烟火气”集聚地，很成功。但形不散而神散，整个苏州城的文艺烟火气味不浓，韵不足，势不强，神不聚。

少了味道，失了整体，不是“世界手工艺与民间艺术之都”该有的样子。

苏州，给人的印象总是风雅的，苏州的风雅里面，有手工艺人骄傲的身影。“世界手工艺与民间艺术之都”首先是一座波澜壮阔的百工之城。

苏州的手工艺历史悠久，门类众多，都有着极致精细的特点，许多手艺名满天下，“苏工”“苏作”这样的专有名词，便是专为苏州手工艺发明的，是加在苏州匠人们头上的冠冕。

苏州手工业者的手艺门类纷繁庞杂，涉猎巨广，有缂丝、金砖、制扇、盆景、剧装、制琴、红木、砖雕、铸造、裱画、制砚、漆艺等等，大师辈出，拥趸千万。在全国工艺美术11大类中，苏州拥有全部大类共3000余个品种，拥有联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作6项，居全国同类城市之首，国家级非遗代表性名录项目29项。

百工之城，实至名归。

在苏州，一把苏扇、一方丝帕、一件宋锦织物，都是这个城市的代表。大大小小的工艺品、艺术品，不仅遗世独立、精妙华美，也渗透到人们的生活之中。苏州手工艺形成了一个众星拱月、蔚为壮观的手工艺文化生态群落，在中国手工艺发展史中占有重要地位。纵观苏州手工艺的历史发展，苏州在自身禀赋方面，几乎是一骑绝尘的。

但光有绝代风华却没有知音相和，这种璀璨是孤芳自赏，是不完美的，是虚软无力的。本文不满足于“世界手工艺与民间艺术之都”没有呈现它该有的样子，没有爆发出它该有的力量，是因为本文包含了作者的一大宏愿。

就是让“世界手工艺与民间艺术之都”吸引全世界的文艺青年中年老年、手工爱好者，不远千里万里漂洋过海而来，只为在这座千年古城中，寻觅到手工造物的温润与温暖，感动与美好。

让一座傲立于世界制造业之巅的城市，同样傲立于世界手工艺术之巅，双重诠释工匠精神之本质。

让“世界手工艺与民间艺术之都”爆发于钢铁和塑料的丛林之中，成为工业化社会中遗世独立的存在，吸引全世界爱好者的关注与脚步，关键就是

学淄博。

让满城尽带文艺烟火气，让全国乃至全球的手工造物者咸来驻扎，让千街万店的手工艺品云集于苏州城，让手工艺者的地摊摆满古城的犄角旮旯，让爱好者们的脚步踏破平江路的青石，让平江路的摩肩接踵复刻到每一条古街名巷，让东西桥市集的调性扩散到古城的每一个角落。

摆摊。文艺摆摊。欢迎和号召全世界的手工艺者都来苏州创造、传播和摆摊。

摆摊烟火气，最抚凡人心。

此外，摆摊和手工造物的结合，更容易引爆网络的热度和话题。

文艺摆摊是让手工艺者低运营成本、让手工造物最接“地气”的最佳手段——也是让文艺“烟火气”落地生华的最佳手段，也是让“世界手工艺与民间艺术之都”火爆出圈的最佳手段。

手工艺品不同于工业产品，它是有温度、有情感、有历史积淀的东西。在华夏文明的长河中，手工艺灿若星河，无一不是那个时代主流阶层的意识形态载体，无一不与那个时代人们的生活息息相关。

手艺，是人类的天赋，也是承天地之美意。《天工开物》里说，“天覆地载，物数号万，而事亦因之，曲成而不遗，岂人力也哉。”物生于自然，人以巧工使之有用，既成全了天地的美意，也兑现了自己的生活。

恰如黄昏时于平江路历史街区某个小巷的茶室之中，用一把宜兴紫砂壶向身前的曜变建盏中注入第二泡的明前碧螺春，细啜那一盏浅浅的茶香，那不是一种美好的占有，而是一种美好的陪伴。