溧阳卞永前：种下天目湖第一株白茶 情系茶叶卅载

　　中国网·美丽江苏讯 浅浅的云，温暖的风，当枝头第一声蝉鸣响起，就知晓夏天已经来到。夏日时光，没有什么比一杯清香甘甜的好茶，更让人身心放松，而一杯颜值与口感俱佳的茶饮，更是唤醒了夏日的每一寸味蕾。夏至刚过，气温也逐渐升高，在口干舌燥之时,作者邀上三五好友，围坐茶桌，沏上一壶溧阳的“松岭头”牌天目湖白茶，静下心来慢慢品味，5至8开之后，仍沁人心脾，茶香绕梁，便觉得心情惬意，宁静致远。“松岭头”牌白茶形如风羽，色如玉霜，光亮油润，内质香气鲜爽，滋味鲜甘醇;汤色鹅黄，清澈明亮，叶张玉白，茎脉翠绿, 香色怡人，是天目湖白茶之上品。为一探究竟，记者一行慕名前往江苏松岭头生态茶业公司作一深度探访。

　　江苏松岭头生态茶业公司地处横涧长安桥。走近公司，一座新落成不久的3层、建筑面积6000平方米的大楼簇拥在山水之间。主人卞永前总经理热情地接待了我们。经过一天的深入交谈和了解，使我们深深体会到，茶人为了一杯好茶所付出的艰辛;真正懂得了卞永前作为溧阳茶界的翘楚，情系茶叶卅载痴心不改，传承匠心只为一杯好茶的境界和情怀。

　　一、率先引进“白叶1号”茶树新品种，打响溧阳茶树品种改良第一枪

　　溧阳素有茶乡之美誉，为江苏重点产茶区，全市现有茶园面积7.5万亩，其中白化茶类品种4.5万亩，天目湖白茶已成为溧阳的一张亮丽的名片。天目湖白茶的制作继承和传承了溧阳地方名茶传统手法，炒、抖、压、撒并重，在此基础上利用现代机械精细打磨创新形成了天目湖白茶独特的加工制作工艺，产生出“高香、清鲜、甘醇”的品质特征，显著提升了天目湖白茶的美誉度、知名度。如今天目湖白茶深受消费者青睐和喜爱，并因此成为溧阳及周边地区农村经济发展的重要支柱产业，“一片叶子富了四方百姓”，为乡村振兴、产业兴旺作出了溧阳贡献。

　　但在20多年前，溧阳南部横涧山区还地处偏僻，人流、物流、信息流被大山阻隔，农民致富的信息不畅，虽然拥有大片的山地资源，但大多种植一些芝麻、黄豆、山芋等旱地作物，一年忙到头，收入却很少，慢慢的大片山地被荒弃。眼看着乡亲们“靠山不能吃山”，如何实现农业增效、农民增收目标，卞永前作为当时的横涧镇多种经营推广站长，有责任向农民推广农业新品种新技术。以前他在学校学的是茶果专业，而溧阳南部山区的气候条件很适合发展茶果生产，完全有用武之地。他就开始动员当地的农民承包荒山，发展茶果生产。当时溧阳茶叶面积3万多亩，茶叶主栽品种是龙井43、福鼎大白茶等常规绿茶品种，但种植茶叶投入大，见效周期长，市场同类产品多，竞争十分激烈，茶企效益一般。

　　当时浙江安吉县已经推广种植“白叶1号”茶树新品种，“白叶1号”是一个温度敏感的自然突变体，其白化表达的温度阈值在20～22℃之间，但该温度仅在芽萌发初期发挥作用;其正常复绿的启动温度在16～18℃之间。白叶一号的特异性主要表现在春季发芽时新梢嫩叶叶色的可逆性白化现象，在白化过程中新梢的叶绿素含量急剧下降和氨基酸含量显著上升。清明前后采摘“白叶1号”茶树1芽1叶或1芽2叶鲜叶，采用摊青、杀青、理条、搓条、摊凉、初烘、焙干、整理等主要加工工艺，外形细秀略扁，色泽绿润，透显金黄;内质香气栗香馥郁，汤色鹅黄，清澈明亮，滋味鲜爽且醇，叶张玉白、茎脉翠绿。经理化分析，成品茶的氨基酸含量5-6%，约为普通绿茶的2倍，茶多酚含量12-15%，酚氨比值2.6，仅为普通绿茶的一半。由于“白叶1号”是个全新茶叶新品种，虽然品质优，但不耐低温，遇到寒冬冻害严重，种植技术要求高;加上种苗贵，茶企及茶农都持观望态度，谁也不敢先吃“螃蟹”。

　　1999年，卞永前以敢试敢闯，敢为天下先的精神，将第一株白茶(白叶1号)从浙江安吉带回溧阳戴埠镇，在云湖上游的松岭村茶山上种下，从此开始了20多年天目湖白茶的培育征程。“筚路蓝缕，以启山林”正是他上下求索立志推广光大天目湖白茶的半生真实的写照。

　　二、寻找最佳茶叶种植基地，精心打造标准化生态茶园

　　陆羽《茶经》云：“……其地：上者生烂石，中者生栎壤，下者生黄土”。卞永前结合所学专业知识，在综合考虑白茶种植需要的特定环境基础上，充分利用从小生长生活在南部山区，茶果专业毕业后，又长期在横涧镇从事林茶果技术推广工作，对南部山区地形地貌情况熟悉等优势，花了一个多月的时间，跑遍了周围大大小小数十个山头，最终把目光定格在松岭头那片荒山上。1999年卞永前承包了松岭头100亩荒山，创建了溧阳市第一家白茶基地。

　　“松岭头”牌天目湖白茶基地，属于中亚热带北缘和北亚带南部过渡季风气候区，山青水秀，四季分明，季风明显，气候温暖湿润，森林覆盖率过90%以上，是常州市茶果之乡。茶园周围几百平方公里内均为林、茶、果、竹等经济林、生态林，无任何污染。白茶基地属江苏省宜溧山区,境内山脉系天目山余脉,整个地质为南高北低,溧阳市海拔400米以上的山峰都集中于此,季风特征明显,四季分明,气候温暖,年平均气温在15.4℃,雨水充沛,年降雨量1200-1300mm，年降水日数为132.4天，无霜期长达235天，土壤为黄棕壤，富硒土壤(平均硒含量1.09mg/kg)，微酸性，植被丰富，有常绿阔叶林，落叶阔叶林，常绿针叶林等分布，计67个科,200多属260多种木本树种在此生长,形成了白茶最佳的生长环境。松岭头白茶基地处除有着良好的白茶生长环境外，还有一点值得一提，那就是茶园基地下面是废弃的煤矿，上面的乱石岗大都是矿石，松岭头白茶是长在乱石岗之中的。下雨时，乱石吸收了水分，水分储存在石头缝隙里，天晴以后慢慢释放。在吸收和释放之间，相当于呼吸的作用，茶树根的透气性好，茶叶的味道就淳就正。

　　随着公司良性运营和公司的壮大，茶园基地规模也越来越大。目前，公司拥有松岭头和长安桥两大白茶生产基地，规模达500多亩，年产“松岭头”白茶3900多公斤，高端红茶1000多公斤。同时还在长安桥村创建了幽兰园艺场。

　　为做出一杯好茶，公司还首创性提出好茶四大标准：安全、对口、正宗、稳定。并引入产品质量可追溯体系，建立“生产有记录、信息可查询、流向可追踪”的溯源系统，从种植、加工、销售等环节严格监控茶叶质量。为确保茶叶鲜叶原料的安全性和高质量，在茶园生产管理上：茶园病虫害绿色防控总策略。根据茶园茶树病虫害发生的特点，一是以修剪为基础生态调控技术;二是辅助使用灯诱、色诱和性诱的三诱技术;三是茶园水肥管理。白茶基地对茶树的施肥一律采用天然有机肥料，经过发酵的纯兔粪、经过发酵的油菜籽饼(自行压榨)是他们开沟施肥首选的好肥料。

　　茶叶周年杂草管理和控制。把茶园杂草看成是整个茶园生态系统的重要组分来考虑，从整个生态系统考虑茶园杂草的生态控制，将茶树草害调控在经济阈值水平下生存。一是彻底根除多年生、灌木、藤本、高杆杂草，保留一、二年生低矮草本杂草;二是春季选择杂草开花结实前、春茶采摘前后、茶树修剪前，采用背负式园林除草机割草、打草、除草;三是茶树修剪枝条覆盖茶树行间压草;四是结合秋季翻地开沟施用有机肥，全面除草;五是在茶树行间种植荠菜、马兰、豆科牧草等，以草控草。在控制茶园草害的同时尽最大努力保护杂草，保持茶园的生物多样性和生态平衡。

　　三、传承改良溧阳传统绿茶制作技艺，不断提升“松岭头”白茶品质

　　溧阳有悠久的茶文化历史，南山寿眉、水西翠柏、前峰雪莲等溧阳地方名茶已列入常州市级非物质遗产。天目湖白茶的加工技艺是在传承发扬溧阳传统名优茶寿眉、翠柏加工技艺的基础上发展而成,卞永前不仅主导了白叶茶加工工艺的创立研究和推广，在天目湖白茶制作技术标准化和技艺传承方面也做了大量工作。

　　天目湖白茶制作工艺: 摊放—→杀青—→回软复潮—→理条和压扁—→复炒—→提香—→成品包装。

　　摊放。鲜叶采下后及时摊放，摊放时叶层要薄，厚度要均匀，除雨水叶外，尽量少翻动，避免阳光直晒。摊放目的，一是提高天目湖白茶品质。摊放时间一般4-6h, 具体时间视天气、采摘期等灵活掌握，以叶质变软、香气显著增强为宜。

　　杀青。一般采用滚筒杀青，筒体温度设置为250-280℃，投叶量通过输送带调节，初始杀青投叶量适当加大，杀青时间2-3 min。杀青程度以手握茶青略有刺手感，微有高火香为宜。

　　回软复潮。杀青叶出叶后要迅速用风扇吹拂冷却，然后摊入竹扁，厚15-20cm,覆盖潮湿纱布，让杀青叶水分重新分布，叶质回软，一般摊晾30-40min。

　　理条和压扁。回潮结束后，使用理条机，锅内投入适量茶青，温度160-180℃，先炒1-2分钟，然后放入专用压茶棒，压扁做形2-3min, 然后在理条机中继续炒制5-6min,出叶，摊晾。

　　复炒。理条机温度160℃左右,炒约5-6 min。

　　提香。温度110-120℃，15-20min。

　　为保障“松岭头”牌白茶高品质，公司不断加大固定资产投入，2013年又投资1200万元，建立了具有徽派建筑风格的清洁化厂房及茶叶生产线，通过了国家食品安全生产QS认证。

　　四、注重品牌建设和推广，天目湖白茶勇当新时代“贡茶”。

　　溧阳古时曾属江宁、润州，今为常州所辖，常州、润州、江宁唐时即已产茶，这在《茶经》中有明确记述，由此溧阳产茶历史可追溯到唐代。明清时期，溧阳茶被选为贡茶。史载，清朝嘉庆十六年三月(1811年)，陈曼生(陈鸿寿)到溧阳任知县，上任伊始，亦遇到运送贡茶上京之重任。此时皇家钦点的贡茶名为“白芽”，陈不敢怠慢，昼夜兼程，在清明之前作为十纲贡品茶中第一纲茶运至京城，博得皇上欢心，陈籍此创制了合欢紫砂壶，以示庆贺。2007年，“松岭头”联合溧阳5家茶企，推动天目湖白茶走进北京人民大会堂，成为人民大会堂指定用茶，天目湖白茶又成为新时代“贡茶”。

　　卞永前十分重视品牌建设、宣传和推广，通过多年的不懈努力，江苏松岭头生态茶业有限公司被认定为常州市级农业龙头企业;“松岭头”商标获江苏著名商标、江苏省著名品牌认定。“松岭头”牌白茶为有机、绿色食品认证产品，是中国长寿之乡养生名优产品和入选全国名特优新农产品目录产品;荣获第16届中国国际农产品展销交易会金奖、第十四届“陆羽杯”特等奖等诸多荣誉。

　　五、致富不忘社会责任，拟组建产业联合体，带领中小茶农共闯市场

　　卞永前在溧阳率先引进种植白茶，致富不忘社会责任，成立了天目湖白茶专业合作社，坚持走“公司+基地+农户”之路，扶持了一批白茶种植户，指导当地农民按照公司的统一标准生产，并与农民签订了以保护收购农民鲜茶叶的合同，带领群众闯出了一条依托资源优势、发展农林特色产品共同富裕之路。

　　心有多大，路就有多远。面对成绩，卞永前并没有沾沾自喜，而是迈着更坚实的步伐向更高的目标迈进!谈起今后的发展，卞永前总经理自信满满。他说：下一步，一是将组建茶叶产业联合体，带领中小茶农共闯市场;二是在进一步提升茶叶品质、做大做强白茶产业的同时，向多元化产业方向发展，以幽兰园艺场为平台，建设好樱桃园、杨梅园、葡萄园、五色紫薇园等，把幽兰园艺场建设成为集旅游观光、休闲娱乐于一体的好地方，开展采茶、制茶、品茶等一系列茶俗体验活动，水果采摘活动，园艺观赏活动等，进一步挖掘“松岭头”生态涵养、休闲观光、文化体验、健康养生等多重功能和多重价值，让游客真正体验到真山真水真品的乐趣。(图文/ 毕庆元 窦汉星)