当美食越发成为人们选择旅行目的地的重要指标时，一些隐藏在山海之间的小城，已然藏不住了——比如浙江台州。

　　台州身处浙东，南以雁荡为屏，西以括苍为巅，北负天台做枕，它就恰好落在这三面环山的盆地沃野之中，像个隐居江南的老师傅，身怀绝技，却每日优哉游哉地躺在东海怀里晒太阳。简直是山中武陵家，海上桃花源。

　　台州自在山海之中，把山珍和海味站了个全。绵延的海岸线带来鲜甜的海货，广阔的沃野生长丰盈的果实，十里不同风，百里不同味，光拎出临海一个，就有官方认定的小吃141种。若是没做好准备就去了台州，你会发现这处的美食像多米诺骨牌一般，轻轻一推，山海之间深藏的风味便一发不可收拾，叫人全然不知从何吃起了！

　　既然到了台州，那不如就顺从天意，先从八万平方公里的大陆架海域吃起。

　　吃海是一项学问，东海人民早已深谙时令与大海的关联。每年夏至前后一两月，都是捕捉“跳跳鱼”的好时机。

　　这鱼原本叫“弹涂鱼”，生长于滩涂之上，埋穴而居，只在退潮时会跳跃于涂面觅食，捕捉它可不是件容易的事，但有经验的渔民当然有的是方法将其收归鱼篓。

　　爱运动的跳跳鱼肉弹味美，而且性格很好，不管用什么料理方式，都能痛痛快快地把美味交出来，可以红烧，可以氽汤，还可以烟熏成弹涂干，最经典的做法是与梅干菜同煮，腌制的咸香可以完美地激发出鱼的鲜甜。

　　自古就引得无数诗人流连忘返的台州，连海鲜的名字都起的诗意十足。那“望潮”按照《宝庆志》里记载所言，是略小的章鱼在此地的叫法。它们平日穴居于滩涂，每日涨潮时便伸出触角摇摆觅食，憨态的模样似与浪潮相迎，于是便得了这个与词牌“望海潮”只差一字的名字。

　　台州人将其盐水烫熟，七八分足够，一整只放入口中，细爪脆嫩弹牙，小脑袋里膏汁四溢，那种妙不可言的鲜香，像吞了一口清晨的海浪。

　　还有一种当地常见的鱼，名为“水潺”，周身细长柔软，似若无骨，仿佛流水潺湲而过，它是波纹的化身。

　　水潺温柔，烹饪方式也不挑，炸之炖之皆可，骨肉分离得痛快。水潺肉细嫩如冻，因此也称“豆腐鱼”，心急的人请慢慢咀嚼，方能感受到那清香在舌尖熠熠生光，不然囫囵落入喉咙，水潺可无痕呦。

　　关于烹饪这件事，东海人民有自己的独家秘笈。比如扁平阔大的鲳鱼，最宜用蒜苗红烧，炖煮时加入年糕片，出锅后趁热送进嘴里，韧糯与嫩滑两种口感交织，鱼鲜米香双双在口中攻城略地，回味无穷。如此精巧的烹饪搭配还有芹菜炒鳗鲞丝，不必加其他太重的调料，芹菜特殊的香气恰好衬得鳗鲞鲜香，海风吹到山间来，米饭又得多盛两碗。

　　说到这里，或许你大概已经感受到了，东海人民的智慧绝不仅在于捕捞技术，关于每种鱼如何吃能吃出食材的精髓、怎么煮能绽放海货的鲜美，他们早就有了自己的心得。

　　但还是要劝你留些肚子，尤其是热爱碳水的人。在台州，除了海鲜，糯叽叽的碳水也可担当得起一位主角，带汤的，现烤的，刚蒸的，过油的，或甜糯或酥脆，或轻盈或憨实，从早到晚纷次出场，一个个黏得你走不动道。

　　那不如干脆早些起床，先来个嵌糕？刚刚蒸好的粳米团子摊在台子上用布盖着，有人来买，店家便揪下一小块，擀成圆饼。接下来就是让人选择强迫症爆发的环节了，那台面上各式馅料一字排开，台州土地上雀跃生长的食材们此时已经切成了丝静待撷取，卤好的五花肉大肠小肠在锅里咕嘟咕嘟等着品尝。

　　别慌，甭管你要多少，店家都能妥妥地捏合在一起，最后留个小口，灌进一勺卤肉的肉汤，这一步简直是为嵌糕注入灵魂，一口咬下去，热乎乎的糯米皮沁着肉香，鲜脆的蔬菜平衡了卤汁的油腻，让一切恰到好处，又满足非常。

　　台州的嵌糕店大多都是老店，老辈台州人习惯了早起开张“做生活”，卖完就关门回家，你若是一觉睡到天光大亮才起，可能会吃个闭门羹。不过台州街边有许多小摊铺买些简单而又美味的吃食，鸡蛋麻糍就是个好选择。

　　麻糍是江南至闽南一带常见的米制品，鸡蛋麻糍就是把鸡蛋打在煎好的麻糍上面，撒上碧绿的葱花，咬一口，煎蛋里露出白嫩的糍粑，呼呼冒着热气，既不抢夺油滋滋的蛋香，又能让煎蛋单薄的口感里叠加一层软糯弹牙，真是绝好的搭配了！

　　除了这样煎着吃，台州人还习惯将麻糍炒着吃，用一把菜刀代替锅铲，在大锅中上下纷飞，把蒜苗、肉丝、笋丝、茭白统统炒出香气，再叫软糯的麻糍把一切都粘连在一起，手起刀落，是交付与麻糍的重任，也是对麻糍接连万物而不争的激赏。

　　台州人对糯的想象力怎么可能只是停留在做早餐饱腹呢？在这里，连夏日解暑的甜品也可以是糯糯的。比如冰冰凉凉的牛奶八宝饭，就是把葡萄干大枣蜜饯铺在碗底，再盖好厚厚一层糯米蒸熟，放凉后倒扣于盘中，浇上冰镇的甜牛奶，作为消暑甜品。

　　八宝饭糯米之间的缝隙被牛奶的香甜填满，满口清香中，又能时时感觉到蜜饯的甜蜜正在口腔四处迸发存在感。

　　但你若是觉得这一份太过饱足，想吃些简单的，也可以换成“六月雪”尝尝，软软黏黏的马蹄羹周身挂满芝麻红豆，摊在薄荷味的冰水中，喝起来吸溜吸溜的，是台州人童年消夏的清甜味道。

　　关于糯，台州还有太多可说，比如夹了肉馅的炊圆，像等不及就张开口的肉汤圆，还有紫黢黢的乌饭麻糍，裹上红豆沙，沾了松花粉，吃起来是淡淡的药香，据说吃了能防蚊虫叮咬。

　　总之，去一趟台州你就会不自禁开始怀疑，台州人怕是多长了一个胃，专门盛这些软糯可人的东西，全然不必担心消化不良。

　　在台州，还有一味是不容错过的，便是姜。因靠海湿气略重，台州人祖辈都惯于吃姜。姜在台州各处土地里茁壮生长，姜味也成为台州人独有的乡愁。

　　在台州逛菜市场，你能看到姜身处入口C位，独自即可霸占整片铺头，嫩黄的姜块堆积如山，榨好的新鲜姜汁则灌进塑料瓶里排排码放，金黄诱人，宛如一支辛辣军团，随时准备在饭桌上释放“辛”意，威震八方。

　　对这辛辣味最好的诠释便是姜汤面了。不过台州人自己家里煮姜汤面吃，讲究的话，是不会用榨好的姜汁直接做汤底的，而是要从晒姜片就开始准备。

　　老姜切片，用黄酒大煮一番，再晾晒成干，煮面时用这晒好的姜片文火慢慢熬出姜汤来，待到这时，黄酒与老姜的刺激气味早已蒸成绕指柔，入口只尝出姜独特的芬芳，喉咙深处伴随着谦逊的酒香，啜上一口，足叫人幸福的叹气。

　　然而这还不算完——别忘了台州是有丰盛渔获的城市，这样一碗面，当然要用各式蛤蜊鲜虾蛏子提鲜，若是再豪横一点，还可以叫老板加上一只肥美的青蟹埋在碗底，可千万别客气，出了这座城，便再也难找这样一碗独特鲜美的面了。

　　对姜的诠释，台州人还擅长从甜味里寻找，比如大街小巷常能见到的那碗姜汁调蛋，便把醇厚的姜辣与红糖的甜稠结合的刚好。

　　姜汁调蛋，自然也是要先用老姜榨汁，不过这次会在澄黄的姜汁里倒上鸡蛋液打匀，再舀上一大勺红糖铺满，上锅大火蒸熟。

　　颤颤巍巍地挖下一块，红糖甜蜜率先俘获了味蕾，浸满姜汁的蛋羹鲜辣柔嫩，紧随其后。姜辛味抑制了红糖的甜腻，而红糖的甘甜又让姜辣柔软了几分。但最过分的，最过分的是这样一碗甜辣夺人的蛋羹，里头竟还藏着满满当当的核桃仁与龙眼肉，让你咀嚼的口感登时又再丰富了几层，真叫人边吃边跺脚，怎么随处可见的蛋羹到了台州，竟可以好吃成这样？

　　所以啊，哪怕是再不爱吃姜的人，到了台州，也暂且放下过往的偏见，试着尝尝，姜汤面、姜米粥、姜汁调蛋、姜汁肚片，姜汁荔枝夹心肉。。。。。。甚至还有姜汁冰激凌，姜的气味在台州人手上仿佛已经具象成一块可以搓圆捏扁的橡皮，要几分辛辣张扬肆爽，要几分姜香平衡甜腻，台州人世世代代早已拿捏得自成一套。

　　如果说每一方土地的人都对食物有独特的表达，那么在台州，这种表达就是立体而多面的。对于天赐的食材，要分门别类单独作解；对于喜爱的口感，要用不同的方式在相同的食材上发挥想象；对于独特的味道，要犹如在光谱上寻找适宜的切点一般与周遭所有气味相互制衡，发挥特色。

　　台州虽然一直以来都仿佛匿于山海之间，却一点没浪费这天然的馈赠，认真吃，好好吃，变着花样吃，既是对自然的感恩，也是对生活的热爱。

　　如今许多城市都有属于自己的“美食名片”，比如火锅之于重庆、热干面之于武汉，而台州美食的这种“立体而多面”似乎让人略有些茫然，每个去过台州的人回来提到的“必吃项目”总是有些差别，但这何尝不是一种更为地道也更为丰富的美食文化呢？

　　如果你去了台州，惶惶然不知从何吃起的话，那便干脆不要特意设定什么目标，准备好胃口，随意钻进一家店铺，就这样吃起吧！

　　来源：谁最中国