10道东北特色菜：小锅盖被，锅包肉，酱扒茄子荷包蛋，得莫利炖鱼，小鸡蘑菇粉，山海汇，地三鲜，茶香猪手，东北家常凉菜，红烧肉焖三干的制作方法分享给大家。

　　小鸡蘑菇粉

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　　原料：土鸡1只 东北干野生榛蘑1000克 干粉条200克 鲜汤2000克 胡椒粉5克 盐5克 十三香 鸡粉、味精各5克 色拉油 猪油 葱姜 八角 花椒 桂皮 香叶 干辣椒 蚝油 生抽

　　制法：

　　1.干粉条用水浸泡3小时，野生干榛蘑摘洗干净用水泡发1小时。

　　2.锅中加入色拉油、猪油、葱姜炒香，下入剁好的鸡块炒至鸡皮发白，放入八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒并倒入鲜汤，加入蚝油、生抽、胡椒粉5克、盐5克、十三香等，放入高压锅压25分钟，再把榛蘑、粉条放进去煨5分钟，最后捡出香料，并加加入鸡粉、味精各5克调味，撒葱花、香菜出锅即可。

　　小锅盖被

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　　原料:排骨200克 东北油豆角300克 茄子200克 土豆300克 玉米棒5段 老倭瓜（南瓜）200克 黄豆油 化猪油 八角 十三香 老抽 蚝油 太阳岛大酱烀饼原料（白面2斤、水1斤、小苏打12克、酵母20克、白糖58克）

　　制法：

　　1.把调料称好放入水中融化，倒入白面里和好面醒发半个小时就可以使用了，即成面饼生坯。

　　2.锅里倒入清水，放入排骨小火煮八分熟，捞出来备用。

　　3.锅里倒入豆油和化猪油烧热，下八角和姜片、大葱段炒香，再把排骨和豆角放进去煸炒呈翠绿色，接着放入其他主料和调料炒匀，掺入清水没过主料，上面放上烀饼一同炖15分钟，等到锅里的汤汁浓稠变少时，起锅撒上葱花即可。

　　酱扒茄子荷包蛋

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　　原料：茄子800克 荷包蛋4个 东北农家酱 蚝油 味精5克 鸡粉6克 糖3克 三末（香菜末、尖椒末、蒜末末）200克

　　制法：

　　1.将鸡蛋、去皮改成长条的茄子下入油温6成热的油锅里炸至金黄色，捞出来沥油待用。

　　2.锅中留少许油，下葱花爆香，放入农家酱炒香，再掺入半手勺水，下蚝油、味精、鸡粉、糖、炸好的荷包蛋、茄子等，小火收干汤汁后，出锅装盘，最后撒上三末（香菜末、尖椒末、蒜末末）即可。

　　得莫利炖鱼

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　　原料：鲤鱼1000克 东北土豆粉条200克 卤水豆腐300克 东古一品鲜 美极鲜味汁 耗油老抽陈醋 料酒 葱段 姜片 大蒜 八角 鸡粉 花椒 干辣椒 盐 味精

　　制法：

　　1.把鲤鱼制净，剞一字花刀，豆腐改大片备用。

　　2.锅中放入大豆油烧热，把鲤鱼放进去煎至两面金黄色，捞出备用。

　　3.锅留少许油，下葱段、姜片、蒜仔、花椒、八角爆香，放入鲤鱼，倒入料酒、陈醋、老抽、蚝油并掺入水没过鱼，再把土豆粉条和豆腐放进去，加盐、干辣椒、东古、美极鲜味汁调味，小火炖15-20分钟，待汤汁变少时，加入味精、鸡粉，并淋入亮明油出锅摆盘，撒上香菜段即可。

　　山海汇

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　　原料：东北翠花酸菜500克 五花肉300克 大虾5只 蛤蜊100克 肥牛150克 鱿鱼花100克

　　制法：

　　1.锅中下入猪油烧化，放入姜片、葱花爆香，再把酸菜放进去炒香，接着掺入鲜汤煨15分钟入味，然后放入熟五花肉、大虾和蛤蜊，加盐、味精、鸡汁调味。

　　2.另取锅倒入清水，加入白胡椒粉再把肥牛放进去煮熟，然后加入白醋稍煮，捞出倒入煨制好的食材汤锅里。

　　3.把东北干辣椒用火烧煳剁碎撒入锅中，再撒上50克炸熟的松籽和香菜即可。

　　茶香猪手

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　　制法：

　　1.调制酱汤：锅里倒入鲜汤16斤、香料120克（八角、桂皮、花椒、丁香、草果、砂仁、陈皮、茴香、白胡椒）、 盐、冰糖、鸡粉、味精烧开，即成酱汤。

　　2.卤制：猪手5只处理干净，放入酱汤里卤熟（快速方式，酱汤和猪手放高压锅里上汽压20分钟），再浸泡半小时，捞出备用。

　　3.熏制：锅中加入白糖250克、乌龙茶茶叶30克、大米50克，把卤制好的猪手放竹帘上，盖上锅盖烧至冒大烟，开锅放烟，再盖上盖子焖2分钟，出锅将猪手刷上香油即可。

　　东北家常凉菜

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　　原料：黄瓜丝300克 白菜丝150克 干豆腐丝100克 紫甘蓝丝50克 东北粉皮1袋 海带丝50克 炒熟肉末20克

　　制法：

　　将所有原料码盘，中间放粉皮蒜茸、香菜段、肉末、浇上料汁（东古一品鲜、陈醋、辣椒油、盐、味精、鲜味宝、白糖一起调匀）即可。

　　锅包肉

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　　原料：猪里脊肉500克 葱丝 姜丝 胡萝卜丝 香菜段 白糖 醋 盐 土豆淀粉

　　制法：

　　1.将里脊肉切成大片用适量盐和料酒腌制备用。

　　2.将里脊肉片放入湿土豆淀粉里抓匀。

　　3.锅中放入黄豆油烧4成热，然后将肉片放入锅中炸至金黄浮起，捞出再复炸，沥油备用。

　　4.锅里放少量油，加入白糖、葱丝、姜丝、胡萝卜丝、香菜段、醋中火烧至汁粘稠，倒入炸好的肉片大火快速挂汁出锅即成。

　　红烧肉焖三干

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　　原料：五花肉400克 茄子干100克 豆角干100克 土豆干200克 白糖50克 蚝油10克 味精5克 鸡粉5克 盐 老抽 八角 姜片 葱段 香菜末 色拉油适量

　　制法：

　　1.五花肉切块并焯水，干菜用温水泡发。

　　2.锅中倒入色拉油烧热，放白糖熬成糖色，接着把八角、姜片、葱段和五花肉块放进去炒至肉块上色，再加水没过肉块，加入盐，小火炖至肉熟，加入干菜、蚝油炖5分钟，再调入味精、鸡粉和老抽收干汤汁，最后出锅装盘，撒上香葱、香菜、蒜末即成。

　　地三鲜

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　　原料：土豆、茄子、青椒、大葱节、蒜米、生抽、黄酒、鸡精、盐、鲜汤、淀粉、油制法：1.把土豆、茄子切稍微厚的三角形或菱形片，青椒切马耳朵段2.锅里放油，油温80度以后，下土豆、茄片炸至金黄色捞出；下青椒段过油捞出沥油备用。5.锅里放少许油投入葱节、蒜米爆香，放入炸好的土豆、茄片、青椒段，放入鲜汤、生抽、黄酒、鸡精、盐大火翻炒，调好味勾薄芡装盘即成。