10道东北特色菜:小锅盖被,锅包肉,酱扒茄子荷包蛋,得莫利炖鱼,小鸡蘑菇粉,山海汇,地三鲜,茶香猪手,东北家常凉菜,红烧肉焖三干的制作方法分享给大家。
小鸡蘑菇粉
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原料:土鸡1只 东北干野生榛蘑1000克 干粉条200克 鲜汤2000克 胡椒粉5克 盐5克 十三香 鸡粉、味精各5克 色拉油 猪油 葱姜 八角 花椒 桂皮 香叶 干辣椒 蚝油 生抽
制法:
1.干粉条用水浸泡3小时,野生干榛蘑摘洗干净用水泡发1小时。
2.锅中加入色拉油、猪油、葱姜炒香,下入剁好的鸡块炒至鸡皮发白,放入八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒并倒入鲜汤,加入蚝油、生抽、胡椒粉5克、盐5克、十三香等,放入高压锅压25分钟,再把榛蘑、粉条放进去煨5分钟,最后捡出香料,并加加入鸡粉、味精各5克调味,撒葱花、香菜出锅即可。
小锅盖被
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原料:排骨200克 东北油豆角300克 茄子200克 土豆300克 玉米棒5段 老倭瓜(南瓜)200克 黄豆油 化猪油 八角 十三香 老抽 蚝油 太阳岛大酱烀饼原料(白面2斤、水1斤、小苏打12克、酵母20克、白糖58克)
制法:
1.把调料称好放入水中融化,倒入白面里和好面醒发半个小时就可以使用了,即成面饼生坯。
2.锅里倒入清水,放入排骨小火煮八分熟,捞出来备用。
3.锅里倒入豆油和化猪油烧热,下八角和姜片、大葱段炒香,再把排骨和豆角放进去煸炒呈翠绿色,接着放入其他主料和调料炒匀,掺入清水没过主料,上面放上烀饼一同炖15分钟,等到锅里的汤汁浓稠变少时,起锅撒上葱花即可。
酱扒茄子荷包蛋
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原料:茄子800克 荷包蛋4个 东北农家酱 蚝油 味精5克 鸡粉6克 糖3克 三末(香菜末、尖椒末、蒜末末)200克
制法:
1.将鸡蛋、去皮改成长条的茄子下入油温6成热的油锅里炸至金黄色,捞出来沥油待用。
2.锅中留少许油,下葱花爆香,放入农家酱炒香,再掺入半手勺水,下蚝油、味精、鸡粉、糖、炸好的荷包蛋、茄子等,小火收干汤汁后,出锅装盘,最后撒上三末(香菜末、尖椒末、蒜末末)即可。
得莫利炖鱼
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原料:鲤鱼1000克 东北土豆粉条200克 卤水豆腐300克 东古一品鲜 美极鲜味汁 耗油老抽陈醋 料酒 葱段 姜片 大蒜 八角 鸡粉 花椒 干辣椒 盐 味精
制法:
1.把鲤鱼制净,剞一字花刀,豆腐改大片备用。
2.锅中放入大豆油烧热,把鲤鱼放进去煎至两面金黄色,捞出备用。
3.锅留少许油,下葱段、姜片、蒜仔、花椒、八角爆香,放入鲤鱼,倒入料酒、陈醋、老抽、蚝油并掺入水没过鱼,再把土豆粉条和豆腐放进去,加盐、干辣椒、东古、美极鲜味汁调味,小火炖15-20分钟,待汤汁变少时,加入味精、鸡粉,并淋入亮明油出锅摆盘,撒上香菜段即可。
山海汇
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原料:东北翠花酸菜500克 五花肉300克 大虾5只 蛤蜊100克 肥牛150克 鱿鱼花100克
制法:
1.锅中下入猪油烧化,放入姜片、葱花爆香,再把酸菜放进去炒香,接着掺入鲜汤煨15分钟入味,然后放入熟五花肉、大虾和蛤蜊,加盐、味精、鸡汁调味。
2.另取锅倒入清水,加入白胡椒粉再把肥牛放进去煮熟,然后加入白醋稍煮,捞出倒入煨制好的食材汤锅里。
3.把东北干辣椒用火烧煳剁碎撒入锅中,再撒上50克炸熟的松籽和香菜即可。
茶香猪手
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制法:
1.调制酱汤:锅里倒入鲜汤16斤、香料120克(八角、桂皮、花椒、丁香、草果、砂仁、陈皮、茴香、白胡椒)、 盐、冰糖、鸡粉、味精烧开,即成酱汤。
2.卤制:猪手5只处理干净,放入酱汤里卤熟(快速方式,酱汤和猪手放高压锅里上汽压20分钟),再浸泡半小时,捞出备用。
3.熏制:锅中加入白糖250克、乌龙茶茶叶30克、大米50克,把卤制好的猪手放竹帘上,盖上锅盖烧至冒大烟,开锅放烟,再盖上盖子焖2分钟,出锅将猪手刷上香油即可。
东北家常凉菜
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原料:黄瓜丝300克 白菜丝150克 干豆腐丝100克 紫甘蓝丝50克 东北粉皮1袋 海带丝50克 炒熟肉末20克
制法:
将所有原料码盘,中间放粉皮蒜茸、香菜段、肉末、浇上料汁(东古一品鲜、陈醋、辣椒油、盐、味精、鲜味宝、白糖一起调匀)即可。
锅包肉
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原料:猪里脊肉500克 葱丝 姜丝 胡萝卜丝 香菜段 白糖 醋 盐 土豆淀粉
制法:
1.将里脊肉切成大片用适量盐和料酒腌制备用。
2.将里脊肉片放入湿土豆淀粉里抓匀。
3.锅中放入黄豆油烧4成热,然后将肉片放入锅中炸至金黄浮起,捞出再复炸,沥油备用。
4.锅里放少量油,加入白糖、葱丝、姜丝、胡萝卜丝、香菜段、醋中火烧至汁粘稠,倒入炸好的肉片大火快速挂汁出锅即成。
红烧肉焖三干
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原料:五花肉400克 茄子干100克 豆角干100克 土豆干200克 白糖50克 蚝油10克 味精5克 鸡粉5克 盐 老抽 八角 姜片 葱段 香菜末 色拉油适量
制法:
1.五花肉切块并焯水,干菜用温水泡发。
2.锅中倒入色拉油烧热,放白糖熬成糖色,接着把八角、姜片、葱段和五花肉块放进去炒至肉块上色,再加水没过肉块,加入盐,小火炖至肉熟,加入干菜、蚝油炖5分钟,再调入味精、鸡粉和老抽收干汤汁,最后出锅装盘,撒上香葱、香菜、蒜末即成。
地三鲜
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原料:土豆、茄子、青椒、大葱节、蒜米、生抽、黄酒、鸡精、盐、鲜汤、淀粉、油制法:1.把土豆、茄子切稍微厚的三角形或菱形片,青椒切马耳朵段2.锅里放油,油温80度以后,下土豆、茄片炸至金黄色捞出;下青椒段过油捞出沥油备用。5.锅里放少许油投入葱节、蒜米爆香,放入炸好的土豆、茄片、青椒段,放入鲜汤、生抽、黄酒、鸡精、盐大火翻炒,调好味勾薄芡装盘即成。
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