中新网山西新闻8月17日电 山西食醋产量居全国之首，酿造历史可追溯到四千多年前。山西老陈醋因其独特的酿造技艺，丰富的产品营养价值，深厚的历史文化积淀，位居我国四大名醋之首，其酿造技艺是国家级非物质文化遗产。近日，山西紫林醋业获“山西省企业技术创新奖”。

　　随着经济和社会环境的发展，特别是消费市场的扩张，食醋产能成为制约紫林醋业发展的瓶颈，生产方式的优化、提升与创新是未来发展的必由之路。

　　如今，位于“中国醋都”山西省清徐县的紫林醋业，已发展成为一家以微生物发酵为核心技术的酿造行业高新技术企业，以酿造食醋为主导产业的农业产业化国家重点龙头企业。

　　山西老陈醋经“蒸、酵、熏、淋、陈”五大工艺酿制而成，其酿制技艺有上千年的历史传承，产品独具“酸、绵、甜、香、鲜”的风味品格，是国家地理标志保护产品。

　　传统手工酿造工艺作业环境差、劳动强度大、能耗高，难以实现标准化、规模化、工业化生产。技术创新升级一时间成为紫林醋业科技创新的重中之重。

　　紫林醋业自主研发“发酵一体机”填补了国内外固体发酵食醋领域装备的空白；业内首家建立山西老陈醋发酵微生物种质资源库；对发酵全过程进行质量危害分析，建立了基于HACCP体系管理的山西老陈醋机械化生产模式。该技术及装备的研发与应用，避免了开放式发酵有机酸及挥发性物质的损失，可显著提高产品品质和出品率；通过菌种强化发酵技术提升了产品质量；极大改善了生产环境，减少人工成本，可实现清洁绿色生产。(完)