记者12小时记录一条街：应接不暇的夜宵，从深夜到凌晨烟火接力

　　在吃这件事上，武汉是有发言权的。

　　花样百出的早餐，吃一个月不会重样。琳琅满目的菜肴，四季吃出不同味道。应接不暇的夜宵，从深夜到凌晨烟火接力。

　　曾经是美食老网红——北湖正街“卷”起来，800米长街改造一新，戏曲人物画像上了居民楼外墙，新修中心游园，平整路面，更为关键是一排排网红美食店，小吃地道美味和价格经济实惠，轻松聚集人气，又鲜活起来。

　　长江日报记者从10月11日晚上8时到12日清晨8时，12小时记录这条街从深夜到清晨的不停歇的热闹。

　　夜晚吃饭也要习惯排队

　　夜幕降临，北湖街头热闹繁华，秋风微起，白日喧嚣与疲惫卸去，烧烤、火锅、炒面、卤味、小龙虾……麻辣鲜香的宵夜店以及家门口开了十几二十年的小馆子，成为都市夜归人的狂欢。

　　晚上7时。第一次来北湖，又想吃烧烤，必须提到“北湖一哥”——小胡子祥彪烧烤总店，这家烧烤店是中午开始营业，晚上7时多就不接客了，一般到了8时多关门。

　　记者去采访，坐在板凳上等着食客，偶尔有人喊一声“催下，肉咧？”老板祥彪，蓄着两撇小胡子，中分头，熟练操作电炉子，9种食材，刷上秘制酱料。

　　记者抢到几串，肉串、肉筋确实鲜嫩。

　　等着祥彪下炉子，采访却很快。“别人等着啊，再说啊！”一溜烟跑向他的目的地。

　　食客也笑了，他在炉子前不熬夜，白天就开了，晚上他去享受夜生活。

　　晚上9时。在居民楼下有个闪光招牌——易胖汤包。这家店只在晚上营业，老板特别推荐的是番茄汤包，里面的汤是酸酸的，皮很薄，一口咬下去能吃出混合了猪油皮的润滑，吃起来超级鲜美。

　　“喝点小酒，那就来一份独有的麻辣汤包，有点藤椒味，椒麻咸香，一点不油，蘸上醋食用风味更佳！”老板得意地说道，汤包是现包的，一般要等半小时。

　　晚上10时，深夜了，街上刮起秋风有些凉意。灯光最亮，食客排队，就是开了24年的“北湖胖师傅豪华炒面北湖总店”。

　　老板姓彭，因为身材魁梧，熟客总叫他“胖师傅”，店名是胖师傅打头。开了24年了，他坐在灶台前传菜、打包。他说：“一开始咱们家就是个小推车，连名字都没有，街坊们吃了我的面，看见这分量很足，开玩笑说这是‘豪华的面’，于是就用了‘豪华炒面’这个名字。”

　　胖师傅炒面的讲究还不少，根据季节、天气，放佐料的顺序和用量都不一样，猪肝切得又大又干净，爆得恰到好处，不腥不老，搭配香肠和瘦肉一起爆炒，香味顺着锅就飘了出来。

　　“肉丝、猪肝、香肠每样准备20斤，鸡蛋360个，植物油40斤，卖完就收摊，因为我们要保证所有的肉类都是新鲜不隔夜的，早上凌晨3时，会去进现杀的猪肉，菜场帮我们切肉丝要从早上切到中午，然后再帮我们把肉制成灌肠，我能保证来这里吃面的食客，吃到嘴里的肉绝不会超过24小时。”胖师傅很自豪地说，有的从光谷、沌口跑来吃。

　　店里准备新鲜食材还是有限的，一般在次日零点就打烊了。

　　深夜的11时后，在北湖街尽头有酒楼是灯火通明的，那是三五醇酒店，不是吃酒席，是去吃武汉独有的晚茶，也是武汉晚茶届当之无愧的老字号。

　　在欧式风情中，记者安静地点一份晚茶，玉虾饺皇，一颗虾饺里有3个虾仁。紫金凤爪入口即化，还有黑金流沙包，手慢就没了。200多道特色汉派晚茶，才是那个事。

　　凌晨亮灯铺面是小老板独有时间

　　12日凌晨1时后，记者再次回到北湖正街，食客们陆续回家，宵夜铺陆续打烊了。早餐铺接手了，他们的劳作刚刚开始。

　　1时30分，记者在江汉区渝鄂面条店看到，机器在不停运转，老板在不停翻着面。他说：“3点前，要把所有的面加工、打包完成后，送往北湖正街的早餐店，他们凌晨4点都要掸面了。”需要送面的客户，有三镇民生甜食馆等大客户。

　　凌晨3时，记者看到的一家“老张农家菜”亮起了灯。一位太婆忙前忙后，一打听才知道，她就是粥铺老板——71岁的陈太婆，这是一家粥铺，在北湖街上开了28年了。

　　每天凌晨，汉川老家送来新鲜的蔬菜，她在4时开始熬粥，5时开始炒菜，清晨6时，粥铺就开门营业了。为了不打扰陈太婆备料准备，记者与太婆相约7时来过早。

　　4时后，各家早餐店陆续亮灯了，生炉子、掸面、熬卤水、揉面……

　　在王家烧麦门口，老板一边忙活，一边接受采访，“我们家烧麦是现包现蒸，卖多少蒸多少。”王师傅拿起手上的壶往烧麦上浇水。

　　他告诉记者：“烧麦的皮都是现擀的，所以上面会有面粉，浇水就是为了让烧麦上没有面，吃起来不会膈口，口感更加的嫩滑。”王师傅家的烧麦与其他烧麦不一样，所放的油用量都是经过严格地把控，吃起来完全不腻，胃口小的能吃四五个，胃口大的一次能吃20多个，烧卖里的糯米也是入口即化，没有太重的胡椒味和油腻感。

　　随着天放亮，蔡林记、老汉口民生甜食馆、毛氏汽水包、胡家豆丝饼等纷纷开门，有的食客“赶早”，6时就过来过早了。

　　清晨7时，记者如约来到粥铺。桌上的盘子，有藕片、茄子炒豆角、丝瓜炒蛋等，“这些菜都是刚炒好的，少了我就再炒，要热乎的。”在店铺里面放着20多种新鲜蔬菜、土鸡蛋，卖粥卖菜齐步走。

　　初秋的清晨喝上一碗白粥，配上清淡的农家菜，整个胃都是暖的。

　　一位刚送完孩子上学的妈妈，顺路买了一筐土鸡蛋，她说：“我们家吃这里的有机菜都三年了，价格合理，有的时候还买一送一咧。”

　　清晨8时，粥足菜饱了，转角看到鲜鱼糊汤粉、梅梅馄饨店又开始排起了长队，一排排早餐店让北湖正街生活味道越来越浓，元气满满一天又要开始了。

　　长江日报推出《烟火武汉·寻早》

　　记者走街串巷探寻早餐街

　　下期，我们要去武昌了，

　　哪里是你心中最喜欢的武昌那条街

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　　（长江日报记者吴晓琳 陈晗朵 李奥 视频剪辑：陈晗朵）

　　【编辑：张靖】