寻味广西：桂平“开镬粽，头炷香”，快过年了，我先吃为敬

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广西桂平，“开镬粽，头炷香”，快过年了，这是跨新旧年必备的两件事。其中开镬粽就是指煮粽子熟了之后的第一条粽子。

“开镬粽”有什么意义？那就是拔头筹，高中的意思。而“头柱香”就是指到西山观音岩上的第一炷香，据说谁能插上第一炷香，一年都会行好运。

粽子，在桂平人生活里是不能缺少的一个小吃美食。或者说是最为隆重的。比如说过年吃“枕头粽”，端午吃“灰水粽”，平时吃就随意些。

众所周知，南方的粽子独具特色，与北方的甜味粽子截然不同，它是一款咸香可口的肉粽子。桂平的肉粽就更有代表性了。

这款肉粽子的美味秘诀在于其丰富的馅料搭配，其中糯米作为主体，提供了软糯的口感，是粽子的基础骨架。而绿豆的加入，不仅增加了口感的层次，还为粽子带来了清新的绿意，仿佛是初夏的微风拂面。当然，最不可或缺的就是猪肉，它的咸香与糯米的甜滑、绿豆的清新完美融合，让人回味无穷。

而有些家庭为了让粽子更加美味，还会加入香菇、香肠、板栗或咸蛋黄等食材。这些食材的加入，使得粽子馅料更为丰富多样，口感也更加饱满。尤其是咸蛋黄，它那沙质的口感和咸香的味道，与糯米、猪肉的搭配相得益彰，仿佛在口中绽放出一朵美丽的味蕾之花。

反正肉粽子的美味秘诀在于其丰富的馅料搭配和独特的口感。无论是糯米的软糯、绿豆的清新，还是猪肉的咸香，以及其他食材的点缀，都使得这款肉粽子成为桂平的美食代表之一。在品尝这款肉粽子的过程中，我们不仅能够感受到美食的魅力，还能领略到桂平人对美食的热爱与追求。

粽子的美味，不仅仅是因为它的独特口味，更在于它所承载的文化和情感。粽子不仅仅是一种食品，更是一种传统和习俗。

包粽子的过程也是一门艺术。糯米、绿豆、猪肉等食材的搭配，需要精细的掌握比例，才能达到最佳的口感。

而包裹粽子的手法更是讲究，需要用熟练的手法将食材紧紧地包裹在粽叶中，避免在煮的过程中散开。

在煮粽子的时候，也是有一些小技巧的。首先，要选择一个足够大的锅，确保粽子有足够的空间可以煮开。

其次，火候的掌握也很重要，既要保证粽子煮熟，又不能让锅里的水烧干。煮好的粽子要放在冷水中浸泡一段时间，这样可以使粽子的口感更加Q弹。

在食用粽子的时候，也可以根据自己的口味加入一些调料。比如，可以配上一碟酱油或者辣椒油，黄皮酱等等，这样可以使粽子的味道更加丰富。此外，也可以将粽子切成小圈，用油煎至金黄酥脆，这样会更加美味可口。

过年没能吃上桂平的年粽，那就太可惜了！

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