「原创散文」九号院

文、图/翟传海

九号院的缘份是张涛牵定的。

张涛武警出身，转业后担任企业高管，我同学带我去他公司的四合院吃过两次饭，相见恨晚，成了无话不谈的朋友。

8月17日，张涛发信息给我：西城区赵登禹路小茶叶胡同有个院子，主人要去深圳工作，担心长期不使用会荒掉，想不想共享？那几天，刚打算退掉文津公寓的房子，换个地方办公，就按照定位找了过来。恰好院子主人高可伽从深圳回来了，正在招待朋友，围桌喝茶。院子不大，占地220平米，有个40多平米的院子，功能齐全，一眼就相中了。高可伽是个快言快语的人，性格直率，当即就敲定了共享事宜。

接下来筹钱却成了难事，儿子即将出国，需要一大笔钱，九号院年底前的租金也不是小数目，我还要在院子附近再租一套住房安顿两条狗狗。好在身边的几位朋友热心帮助，总算凑齐了所有的开支，9月18日，搬进了九号院。

我是个热爱美食的人，喜欢自己下厨烹饪。院子里的厨房成了我大显身手的地方。皖南的土鸡、砀山的羊肉、大连的海参等食材很快聚集到这里，喊来朋友，分享美食，所有的人都对院子和我的手艺赞不绝口。接下来的数日，生活的基本模式是：早上起来遛狗，简单吃点早餐，就去院子泡茶、喝茶、发呆，下午做菜约朋友喝酒，好不快活！

刚来北京创办城府智库，是基于导师张成福教授，路过成府路时突发灵感，起了个城府智库的名字，所以把智库办公地址设在成府路。搬到九号院，多少有点不舍，感觉少了根基。起初的几日，业务关系认不得路，很少人过来，多少显得冷清。于是挽起袖子，煎炒烹炸、炖煮熬蒸各种美食，宴请宾朋。

中秋节前，小院主人高可珈从深圳回来了，有一天中午恰好在院子碰面吃了顿午饭。她第一次吃到我烧的羊肉，第一口下去，就直呼好吃。放下筷子，她认真的跟我说：这个羊肉，能做成品牌吗？我不加思索的回答：必须能啊！其实把羊肉做到北上广，是我很久以来的梦想，去年来北京后，这个愿望更强烈了。我痴迷于羊肉，对比过全国各地的羊肉，写过《关于羊肉的随想》，研究过羊肉的各种做法，也在老家培育本地羊注册商标。我曾经联系过许多投资人，也对接过北京知名的餐饮连锁店，都被婉拒。她的提议再次点燃了我心中的希望！

搬到院子后，安徽的朋友先后寄来很多本土食材，我们就从皖南土鸡、红烧肉，吃到江淮蛋饺、炸圆子，吃到皖北羊肉。美食总是能给人愉悦，激发人的激情与灵感。可珈（人熟络就直呼其名了）又提出了炖鸡汤、炖羊汤打包出售的思路，并亲自设计包装，注册珈宴品牌，院子的商业价值一下子体现出来了。

我的业务爱好除了足球就是烹饪，写过十多篇美食的文章，总结出做菜的终极理论：烹饪就是食材、配料、调料、烹调方式的排列组合，任何一种食材都应该尝试多种不同方式的烹煮，胡适先生说：大胆假设，小心求证，同样也适用于餐饮业。这段时间，一有空就跟可珈、志强（小院二股东）商讨各类美食和盈利模式。他们是从事金融投资的，逐渐被我的想法拉回了实业。

创办城府智库的初衷，是为市场主体提供战略规划、模式设计、对接资源。疫情影响，各行业都不怎么景气，主动来智库咨询业务的越来越少了，收入每况愈下。

毕竟，小院只有200多平米，又地处偏僻胡同，做餐饮即使顾客盈门也很难有大收益。思来想去，我跟可珈、志强商量，做餐饮模式孵化，得到了一致认同。就是定制自己的菜单，选择民间优质食材，突出比较优势，邀请餐饮从业者和资方共同品鉴，达成投资协议后，小院收取孵化费并持股参与运营。比如铁锅炖羊肉，我们比照北京羊蝎子火锅，选取砀山黄河故道滩羊，做成红汤、白汤两种同时上桌，红汤吃肉涮菜，白汤羊肉捞出，蘸韭菜花酱，就是手抓肉，白汤锅下入大白菜、粉丝，盛出加点香菜，就是最正宗的皖北羊肉汤，红汤锅最后下入手擀面。对比了最好的羊蝎子火锅，我们有信心引流至少三成食客。涮菜增加鱼片、虾滑、海参等，可提升档次，丰俭由人，老客户之间的商务宴请，也不失体面，其乐融融！

我的野心当然不止于此，当羊肉火锅被普遍认可后，随后便可网上售卖红烧羊肉、羊肉汤、羊肉饭、新鲜羊肉等。砀山梨跟羊肉是绝配，一个吃了上火，一个吃了降火，梨汁、小吊梨汤在火锅店必定会热销。北京的模式成熟后，其他城市推广指日可待，上海人是热衷于吃羊肉的，广州又名羊城，怎么可以没有一家像样的羊肉馆？随着羊肉的需求量增大，羊的养殖规模也会扩大，黄河故道边梨园养羊，羊吃梨树下的草和掉落的梨树叶、梨子，羊的排泄物自然降解成为天然肥料，循环经济大概就是这个样子的吧！这也算是为乡村振兴做贡献了，羊肉和梨子的供应，丰富了城市居民的生活，美好生活增添了一份来自老家的味道！

四合院是北京重要的文化遗产，是北京独有的建筑风景，承载着人们对美好生活的向往。关于小院未来的憧憬还有很多，绿化园林、静雅民宿、休闲养生、书画艺术，小院经济也需要打造模式，保护好文化遗存，利用好文化资源，让四合院焕发出勃勃生机！