「香酥藕夹」必备年货之一

在我小的时候，每年的春节前几天，家家户户都会准备各种各样的炸货，比如炸肉圆子，散子、香酥藕夹等等。其中香酥藕夹是我最喜欢吃的，从小时候吃妈妈做的，到后来我有了自己的小家，开始尝试着自己做。再到现在，越做越好。即使现在生活富足了，藕夹仍旧是我平时闲暇之时爱做的一道菜，以及每年必备的年货之一。

做藕夹其实不难，最重要的两个部分就是肉馅和面糊的调制。我给大家分享我的做法，这样炸的藕夹外皮酥脆，馅料鲜香又多汁。香喷喷却不油腻，凉了也好吃。

· 香酥藕夹 ·

【食材】

猪肉、莲藕、葱、姜、盐、老抽、生抽、花椒粉、鸡蛋2个，玉米淀粉、面粉、泡打粉。

【具体做法】

[1]猪肉洗净，切成小块，再剁成肉糜，稍微有点颗粒感更好。

[2]然后加盐、老抽、生抽、葱末、姜末、花椒粉调味，沿着一个方向充分搅拌均匀。再加入一个鸡蛋清和2勺淀粉，沿着一个方向再次搅拌均匀。这里加入鸡蛋清和淀粉，可以使肉馅的黏度更好，熟了之后口感也会更嫩。

[3]接下来，开始调制作藕夹的面糊。200克普通面粉、100克玉米淀粉、2克泡打粉、少许花椒粉（不喜欢吃花椒的可以放五香粉）、3克盐、100克食用油，还有调肉馅用掉蛋清剩下的一个蛋黄，全部放入一个大碗中。

这里的淀粉、泡打粉、食用油都是面糊炸之后酥脆的关键，不要去掉其中任何一个。

[4]然后少量多次地加入清水，我这里一共加了大约240毫升的清水。然后搅拌成细腻顺滑的，半流动状态的面糊。放在一边备用。

[5]莲藕去皮洗净，切成薄片，每两片中间不切断，方便塞肉馅，再用清水淘洗几遍，充分洗净里面的泥沙。

[6]将肉馅塞到两片肉馅中间，捏一捏使两个藕片和肉馅粘合在一起。将所有的肉馅和藕片全部整理成藕夹备用。

[7]将藕夹放在面糊中，使藕夹的表面裹满面糊。

[8]锅中加油，烧至四五成热，放入裹满面糊的藕夹。先中小火将藕夹炸熟，再转中大火将藕夹炸酥，这期间不需要将藕夹捞出。

[9]藕夹炸至表面金黄，浮在油面，然后用筷子敲一敲 ，外面的面糊变酥即可捞出。藕夹趁热吃最香，外皮酥脆，肉馅鲜嫩又多汁，一口下去，又香又酥，超级好吃。