人均120元，海底捞进军烤肉赛道有多少胜算？

来源|职业餐饮网（ID：zycy168）

作者|辰溪

头图来源|大众点评@黯黑墨

海底捞正式进军烤肉赛道！

近日，海底捞在西安开了一间烤肉店，名为“焰请烤肉铺子”。品牌主打牛肉、猪肉、海鲜和各类料理小吃，人均消费在120元左右。

在店内，顾客不仅可以吃烤肉，还可以免费洗头、编小辫、点歌、看服务员跳“科目三”等，堪称“翻版海底捞”。不少顾客表示“体验非常好”“氛围感十足”“很适合聚会”……

这家烤肉副牌在模式上有何创新之处？此次布局烤肉赛道，海底捞能否成功搅动市场？

海底捞新推烤肉副牌

人均消费120元

继小酒馆、自助餐之后，海底捞又盯上了烤肉赛道。

近日，海底捞开设了一家烤肉店，位于西安高新万达广场，从去年12月29日开始试营业。开在热门商圈、走起轻奢路线，这家烤肉店还推出了免费洗头、编小辫等特色服务，吸引了不少顾客前来。

//主打融合烤肉，推出18款招牌牛肉

焰请烤肉铺子主打融合烤肉，店内提供的菜品包括牛肉类、猪肉类、海鲜、蔬菜、各类料理和酒水饮料，品牌的口号是“好肉不调理，浇汁即入味”，强调品质和口味。

其中主打的牛肉类菜品SKU达18个，包括西式滑蛋牛、黄桃牛肋条、绝代双椒肥牛、雪花牛上脑、厚切牛舌等。

猪肉主要为五花肉，海鲜类则提供香烤鳗鱼、烤海虾、鱼籽虾肉滑等。此外蔬菜类包含了果蔬拼盘、鲜口蘑、鲜香菇、土豆片、杏鲍菇等8款SKU。

除了主打的烤肉，焰请烤肉铺子推出了一系列料理，涵盖了16款网红特色小吃，例如炸酸奶、芝士焗红薯。一些经典韩式料理，例如石锅拌饭、甜辣炒年糕等，还有捞汁小海鲜、番茄疙瘩汤等地方特色小吃，都包括在内。

//提供特色服务，帮顾客编辫子、免费洗头，还跳科目三

在服务方面，这家烤肉品牌延续了海底捞一贯以来的风格，以多元化、个性化的服务出圈。

在焰请烤肉铺子，顾客可以享受免费冰淇淋、小零食，还可以免费洗头、编小辫，吸引许多顾客前来打卡。其中不少顾客给出好评：“可以预约编小辫和洗头，这个服务太贴心了”“服务特别好，物超所值”……

对于顾客的各种要求，这家烤肉店也会想方设法满足，堪称翻版“海底捞”。例如只要顾客提出想看舞蹈“科目三”，员工可以现场来一段舞蹈，顾客还可以在现场点歌、过生日。店内也会有员工进行吉他演奏，营造热闹的就餐氛围。

//主打中端价位，推出226元、358元和439元三种套餐

与其他走平价路线的副牌不同，此次海底捞推出的烤肉品牌，定位中端价格带。从价格来看，焰请烤肉铺子的人均消费达到120元左右。

其中主打的牛肉类菜品，价格集中在50元至80元之间，其中特色肥牛、辣味牛五花、双椒肥牛价格最低至38元，最贵的雪花牛小排，价格为128元一份。其余的海鲜和猪肉类，价格在26元到46元之间。

一些特色小吃相对平价，例如5元的干杯薯泥泥、22元的炸酸奶和芝士焗红薯、26元的石锅拌饭和海鲜泡菜汤等。

截自美团

除了上述热门单品，焰请烤肉铺子还推出了三类套餐，包括226元的双人餐、358元的三人餐和439元的4人餐。

开业期间，门店推出了79元代100元的代金券优惠，此外6.8元芝士焗红薯的折扣券，吸引了许多顾客下单。

进军烤肉赛道

海底捞加速探索新业态

去年下半年开始，海底捞在探索新业态上动作频频，不断在产品和服务进行创新。

其中在去年9月，海底捞在北京推出新的平价火锅子品牌“嗨捞火锅”，主打半自助模式和低客单价。10月，海底捞在西安开出全球首家校园店，一份炒饭低至8.8元。此外，海底捞还在深圳、青岛和天津分别开设了“牛肉工坊”、“海鲜工坊”和“羊肉工坊”，打造区域化和个性化。

在紧跟消费者需求上，海底捞接连推出了洗头服务、夜市摆摊、露营火锅、跳舞蹈“科目三”等，凭借花式整活获得了巨大的流量曝光度。此次进军烤肉赛道，海底捞又瞄准了哪些机会点？

//围绕“烤肉”开创新场景，聚焦服务体验提升

在竞争激烈的餐饮市场，品牌需要不断地推陈出新，通过场景创新来吸引消费者的眼球。近两年，包括巴奴、西贝等在内的众多餐饮品牌，都在大力投入创新。

作为火锅界一哥，海底捞也在不断打破火锅的“边界”，不断扩展新的场景。

此次烤肉副牌的推出，本质上是海底捞对新场景的一次探索。在门店，顾客不仅 可以吃烤肉，还可以享受免费洗头、编小辫、点歌、欣赏舞蹈表演等特色服务。相比其他烤肉店，海底捞的服务更加多元化，并且超出顾客期待值。

图源：大众点评@大概圆滚滚

为了强化烤肉品类的社交属性，海底捞还对门店采用了年轻化的设计风格，整体走轻奢路线，打造社交新空间， 受到许多年轻消费者的欢迎。

//复制供应链优势，加速掘金烤肉赛道

作为热门品类，烤肉在近几年热度高涨，在美团点评的搜索热度一度超过火锅。同时随着消费者需求的变化，一些烤肉品牌在不断推出新品种、新口味和新吃法，来迎合消费者。

而海底捞推出烤肉副牌，也是在瞄准烤肉市场的增长潜力，吸引新的客群，带来新的增长点。

从供应链来看，烤肉具有标准化程度高、菜品选择丰富、对厨师依赖程度低的特点。海底捞可复制供应链的优势，发展烤肉品类。

加上海底捞以往在选址、门店运营和服务上积累的经验优势，对新品牌能够快速赋能，在新的赛道分一杯羹。

一直以来，海底捞在火锅行业的独特优势是服务，包括免费美甲、擦鞋，还有变脸、拉面，以及近期大火的“科目三”舞蹈，凭借这些特色、个性化的服务吸引了大量顾客。

如今，海底捞将其服务优势复制到烤肉品牌中，为更多顾客提供新的用餐体验。这一创新尝试，或将给海底捞的业务增长带来更大的想象空间。

从百年里弄变身开业即火的社区商业，

这个仅1.5万方的mini商业体，

是如何把“精致烟火气”做成便民爆款生意的？

本期《#总经理带你逛 》栏目邀请到了

瑞安新天地鸿寿坊项目总经理王莹，

给我们分享鸿寿坊爆火背后的商业逻辑。