漫步前门大街：走进北京全聚德烤鸭起源店

清同治三年（1864）农历六月初六，在北京前门大街上，全聚德烤鸭店开业。如今，全聚德已经是著名的中华老字号，前门店铺被誉为全聚德的起源店。2011年6月13日，全聚德烤鸭店门面被公布为北京市文物保护单位——

2023年4月14日傍晚，我和家人在北京市逛街，穿过大栅栏后，来到前门大街。经过全聚德烤鸭店前，金碧辉煌的仿古门楼，川流不息的游人宾客，让这里成为整条前门大街最热闹的地方。虽然我已经吃饱喝足，但还是进店转了一圈儿，感受中华老字号的魅力。

全聚德烤鸭 前门 店 坐东朝西，中间有一条通道，直达清代老门面。在入口处的北侧，有两扇外卖窗口，只销售原味烤鸭，包括161元简装、170元精装、199元礼装。

在入口处南侧，站着一只可爱的卡通鸭子，双手紧紧抱着大葱和黄瓜，嘴巴好像金元宝，有招财进宝之意，被称为“萌宝鸭”。2021年7月15日，全聚德创建157周年，隆重推出这只“萌宝鸭”的IP形象，讲好品牌故事，焕新品牌形象。

穿过挂满红灯笼的通道，迎面就是全聚德烤鸭店的老门面。清光绪二十七年（1901），全聚德在这里修建起二层楼，保留下来三座青砖垒砌的拱券形门，砖雕“全聚德”匾额，两侧悬挂着幌子，被俗称为“老墙”。

1992年，全聚德扩建时，将老门面移入一楼店堂东侧。2007年，全聚德再次进行改造时，又将老门面在原址复原重建。如今，走进老门面，店内焕然一新，旁边的展柜内，陈列着各种老物件，向大家讲述全聚德跨越三个世纪的不朽传奇。

清同治三年（1864），杨全仁根据风水先生的建议，将盘下来的干鲜果铺“德聚全”三个字颠倒去晦气。从此以后，创立新字号“全聚德”，并且请一位名叫钱子龙的秀才书写金字匾额。如今，在这里的展柜中，陈列着当年制作的第一块老匾。

这块老匾和全聚德一样历经磨难坎坷，从清朝灭亡、民国战乱、八年抗战、解放战争到新中国成立。1966年，在“破四旧”中，老匾下落不明。1979年，在故宫博物院，终于找到老匾。后来，这块老匾被复制多块，悬挂于全聚德各个店面的门楣上。

除此之外，这里还展示了全聚德的创始人、烤鸭炉、鸭局子、员工春节团拜等老照片，以及老广告、老账本、老鸭票、老宴会菜单、老人身保险等复制品。

2008年6月7日，全聚德挂炉烤鸭技艺 被 列入第二批国家级非物质文化遗产名录 。全聚德挂炉烤鸭加工设备先进，有完善的烤制工序，以北京填鸭为原料，以果木作燃料，以明火来烤制。最终，鸭子的脂肪均匀地分布于肌肉组织额纹理之中，肉质柔嫩，味道鲜美。

全聚德的烤炉是非密闭式，只有门洞，没有门扇。在炉内挂着鸭坯子，操作者用一根长杆，将烤好的鸭子挑出，再挑入一只生鸭坯。在烤制鸭子的过程中，需要凭借眼力和手力，随时调整鸭坯的位置，使鸭肉能够均匀受热。

全聚德烤鸭的吃法很有讲究，用筷子夹起切好的鸭肉片，蘸上少许的甜面酱，配上葱丝或黄瓜条，卷在荷叶饼中食用。同时，还推出“一鸭四吃”的组合套餐，包括片鸭包卷、椒盐鸭架、卤味鸭头和蘸汁鸭腿。

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我是申威隆，陕西师范大学文物与博物馆专业的“非优秀”毕业生，著名的90后“陕西文博一哥”，被领导和同事们称为“申局”。长按下方二维码，关注《关中拍客》