蔡澜来过3次的小馆子，如今怎样了？

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BeijingHUTONG

这样的店

北京不缺

却也不多

· 这家店，自成一派 ·

/ 店名根据路牌取 /

北京西城的胡同里，有家老菜馆儿开了十几年，名字就是根据路牌取的——“八条一号”，简单好记。

店里环境一派古朴，店员也是统一白衬衫着装，手写菜名儿点菜，没有扫码点单。

/ 主做北京菜和云南菜 /

这家餐厅老板是云南人，却在北京的餐饮行当闯荡了30余年，前后做过很多不同种类的菜，所以店里的菜单才这么多样化，既有北京菜和其他北方菜，也有云南菜和各种傣族小吃~ 要说如何分类，这家店只能自己归到“京滇菜”那一组里了hhh.

/ 蔡澜来过三次 /

墙上贴着《三联生活周刊》给这家店写的文章，还有这么多年来各国媒体的报道，以及荣获的各种推荐、荣誉。据说美食家蔡澜来过店里三次，他题的字也在墙上挂着。

/ 10几年了 味道变了吗 /

看到这里，比起背后的故事，我更好奇这家店的味道如何。让我们一尝究竟~

· 第一次来可以点这些 ·

/ 肘子卷饼 56元 /

他家菜单印的比较琳琅满目了属于是，推荐菜周围围了一圈LOGO，从蔡澜推荐，到新京报、北京青年报、BTV的各种栏目推荐... 这个【肘子卷饼】就非常醒目，我们点的普通的56元/套。还有精品的是88元/套。

一套里有一盘肘子肉，两张烙饼，一份甜面酱+葱丝+黄瓜条的小碟子。肘子肉当真软烂，瘦肉部分筷子一夹就散了基本上。据说老板在做肘子的时候采用了白族烧肉的手法，先用柴火把猪肉皮烤焦，洗去表面黑糊，再用香料卤制。这样可以很好地去腥~

店里最早用的是烤鸭饼，后来很快换成了厚实的烙饼。饼比肘子肉上桌慢几分钟，上来之后热得烫手，外壳烙得脆脆的。吃着也是真不错，油润、扎实、越嚼越香。

吃的时候一定要多加点肉、酱、菜，这样各自的味道才能跟厚实的烙饼抗衡起来。

这一口着实是把人香着了。肘子皮最为弹韧，在嘴里会稍作纠缠。大口咀嚼间，有一种升级版春饼mix烤鸭的豪放感，让人不得不连吃两卷才暂且罢休。

一个人来的话点一份普通的【肘子卷饼】足矣，还可以搭配一小扎店里自熬的红果汤。喝着非常酸，特别适合解腻。

/ 招牌小炒 58元 /

另一道招牌的私家小炒冠了老板的名字：“金亚”，也分为普通和精品两种，普通款58元/盘。这道菜还真有些许精致在身上呢！从菜的色泽到摆盘，有点讲究~

用料挺足的，尽是大块儿的鸡腿肉和剥皮去虾线的大虾。地地道道的糖醋口，整体不咸，里面的花生米也很香脆。这道菜就是听名字以为很家常，但上桌发现还是有些“待客之道”在身上的，整的有里有面儿的。要是有朋友们来北京玩儿，挺想让他们尝尝~

/ “后来居上”的云南菜 /

看三联的文章介绍，老板自餐厅盈利比较稳定后，就开始琢磨加入一些家乡味了！从2005年至今，比较受欢迎的有昆明煎土豆、小锅米线、大理炖牛肉......还有这道【大理白族烤炉肉 68元】，用的是高山土猪肉~

肉片肥瘦比例五五分，上面还有几颗脆骨，外皮炸得金黄，肉的部分偏干。推荐蘸干碟吃，很有咀嚼的乐趣。不过虽然肥肉部分已经炸焦，但吃多几片还是会腻。

【昆明煎土豆 32元】口感沙糯，但不知道是加了什么料，有一股不太寻常的气味。本来蒜蒜以为是我们这一盘的问题，后来看到一位在这家吃了好多年的粉丝朋友，也说他家最近的煎土豆有股“臭豆腐”一样的味道，不知道是换厨师了还是咋回事？

【小锅米线 22元】用的是云南运来的鲜米线，胖胖的圆粉，口感比较轻盈。他家米线料多汤少，拌匀之后吃还比较有味儿~

米线里有足足的肉末、花生，还有提味儿的韭菜。天气转冷之后吃这种热乎乎的小锅是再合适不过了。

· 胡同餐饮的生存秘籍 ·

能在北京干十几年，甚至几十年的餐饮人，一定有着过人的运气或耐力。读了一些文章后，蒜蒜觉得这家店老板的性格属于是“刚柔并济”，既很有自己的坚持，同时也是位性情中人。靠着原则、同理心和慈悲心进行的一次次选择，短时间内可能难见收效，但也许就一个不小心，做成了一件历久弥新的“大事”。

毕竟在这个时代，靠任何过于单一的特质，买卖都难以长久。一家餐厅，想要一如既往地打动客人们，关键还要看口味，而能保持口味的秘诀，和老板的心性有着密不可分的联系。

希望这样的老店一直在胡同的植物丛中安然无恙。

对了，唯一不太满意的地方是

招牌的小碗卤煮居然没有...

只有卤煮火锅，小锅是98元

不知道小碗卤煮会不会在冬季回归~

作者丨蒜仙女

摄影 | 钟哥 设计丨包包

*文中图片及文字为小分队原创

请勿盗用

地址：西四北八条一号（近胡同口）

营业时间：中午11:00-14:00

晚17:00-21:00

预估人均：100元左右

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