年夜饭菜单出炉，6道“吉祥菜”照着做，味道好颜值高，讨个头彩

年关将近，年味渐浓，转眼还有十来天就要过年了。除了提前置办各种年货，年夜菜也是我们要提前准备的一部分，毕竟大年三十的重头戏就是在年夜饭桌上了，当然还是安排几道有寓意的新年菜，今儿蓉儿就给大家分享6道“吉祥菜”，味道好颜值高，每一道都是被赋予美好意义的哦，让我们在新年里也能讨个头彩。

1、鱼糕——年年有余

鱼糕是我们湖北年夜饭桌上必备的，我们的这边的方言就叫它“头菜”，可见它的重要性不言而喻。鱼糕的寓意除了团圆以外，就是年年有余了，寓意着年年都是大丰收，一年比一年好的没有意义。

食材清单：草鱼、生粉、生姜、小葱、肥肉、鸡蛋

1、草鱼1条10斤，洗干净后把鱼头剁下来。抽一下这个鱼腥线，然后开始片鱼了，刀要贴着鱼骨头，才能把鱼肉都分出来，鱼红也尽量不要留。

2、片下来的鱼肉尽可能的切成薄一点的片片，把鱼刺都切断后到盆子里，加清水泡2个小时。

3、肥肉1块儿切成小丁。

4、再来切点葱姜；再准备点生粉；另外准备8个鸡蛋，把蛋清和蛋黄都分开。

5、鱼肉泡好后就捞出来挤干水分。

6、接着把鱼肉到砧板上，再用刀剁碎，多剁一会儿。

7、装到盆子里头来，接着来调味，肥肉250克 、生姜60克 、葱白20克 、盐 38克 、鸡精15克 、生粉75克 、蛋清8个，来开始搅拌，感觉有点粘稠了就加点水，重量大约是500克。

8、水不要一次性倒进去，感觉有点上劲儿了再继续加水，我大概是连续搅拌了20分钟左右。捏一个鱼丸子把它放到水里面，如果能飘起来那就可以了。

9、鱼肉打好后就可以上锅蒸了，鱼肉倒进来，表面用手抹匀。大火40分钟，开盖的时候先把表面的水擦一下，然后抹上一层蛋黄液，盖上继续蒸3分钟。

10、开盖再抹上一层蛋黄液，继续再蒸5分钟，时间到了就可以关火了，我们的鱼糕就做好了。稍微放冷哈了再取出来，切成小块块就可以了。吃不完的分装到袋子里放冰箱保存就可以。

11、自己做的鱼糕味道还更正些，吃起来又软又嫩，还有一股浓浓的鱼香。

12、“帽子”也就是指炒的菜淋到鱼糕上面的意思，我们这边的一般都是肉片搭配鹌鹑蛋、青红辣椒、木耳一起炒熟的。

2、猪皮卷——腰缠万贯

猪皮卷是一道比较有新意的菜，吃腻了猪皮冻的真的可以试试这道猪皮卷，把猪皮卷起来，然后用棉线绑起来，寓意着“腰缠万贯”，也祝福家人在新的一年中生活富足，财源滚滚来。

食材清单：猪皮、卤料包、

1、猪皮加温水洗干净，然后放入锅中焯水，冷水下锅，加葱段、姜片、料酒去腥。

2、煮开后撇去浮沫，继续煮五分钟接着捞出来，用刀把猪皮里面多余的油脂都刮下来刮成这种透亮透亮的就可以了，再改个刀切小点。

3、然后装入盆子里，加一勺面粉，一勺盐，少加点水，反复的揉搓3分钟，加热水再冲洗两遍就可以了。

4、找出一些干净的棉线，先把猪皮卷起来，再用线系紧。一个肉皮卷就做好了，每一个都要像这样做好。

5、接着再来准备点生姜、小葱、花椒、干辣椒，卤料的话种类比较多，可以直接用卤料包，没有话就自己配一点八角、香叶、小茴香。

6、接着来卤猪皮，起锅热油，加一把冰糖先来炒个糖色。冰糖炒化后再继续炒一会儿，锅里变成枣红色后倒入猪皮卷，翻炒一下。

7、接着加清水，把所有的大料都加进来，再来点料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、胡椒粉。大火煮开，中火继续煮40分钟。

8、煮好后开盖，然后转大火收汁，我们的卤猪皮就做好了。颜色红润红润的，非常好看，捞出来就可以吃了，猪皮卤好后趁热吃就软软糯糯的，入口即化的感觉，非常的香。

3、蛋饺——招财进宝

一个个的蛋饺像极了金灿灿的元宝，因此大家也称蛋饺为“发财饺”，民间寓意“招财进宝、金玉满堂”。

食材清单：鸡蛋、猪肉、马蹄

1、先来调馅儿，猪肉1斤，洗净去皮后剁馅儿。

2、先切小点，再剁肉馅儿，剁好后先装到大碗里面来。

3、再准备200克马蹄，削皮后也剁成小颗粒；再切点葱花、姜末和蒜末。

4、都一起倒入肉馅儿里面来，1勺生粉和少许清水，搅拌均匀后也倒进来。调味儿加盐、鸡精、生抽、胡椒粉，朝着一个方向搅拌均匀，直到肉馅儿拉丝的状态就可以了。

6、碗里打入12个鸡蛋，加一小勺盐、两滴料酒和小半碗淀粉水，先搅散，再把上面的浮沫打一下。

7、接着来摊蛋皮，准备点新鲜的肥肉用来润锅，小锅烧热后就用肥肉在里面转几下，然后舀入一勺蛋液。

8、转动一下锅让蛋液铺匀，煎到稍微开始凝固的是就加一筷子肉馅儿进来，肉馅儿尽量放在蛋皮的三地之一处。

9、然后再对折把肉馅包起来。边缘处用铲子压一下，再稍微煎一下就可以了，一个蛋饺就完成了。

10、蛋饺吃不完可以放冰箱冷藏，如果要多放几天的话就要放冰箱冷冻，吃的时候拿出来直接煮或许直接蒸都行。

11、起锅热油，下葱姜蒜炒香。再把白菜和粉丝加进来，最上面铺上一层蛋饺，调味加点盐、鸡精、胡椒粉、生抽，最后加一碗清水后大火煮开，然后小火煮8分钟，开盖撒点小葱花。

4、手工糍粑——团圆甜蜜

在我们这边，一到快过年的时候家家户户都会做糍粑，软软糯糯的，口感是粘、韧、滑、香，象征的是喜庆、团圆和甜蜜。

食材清单：糯米、玉米面、紫薯

1、3斤糯米，加水先泡一天一夜。倒入蒸锅，大火蒸1个小时，把糯米要完全的蒸软蒸熟。

2、500克紫薯，洗净削皮后切片。

3、再准备400克玉米面，加少许清水搅拌成小面疙瘩的状态，一捏能成团，一搓又能散开的状态。

4、接着来蒸，铺上纱布后把玉米面舀进来，然后蒸半个小时左右。

5、再把紫薯也放入蒸锅里面蒸15分钟，用筷子能搓破就可以取出来了。

6、糯米蒸熟后也倒出来，分成3份，一份里面加紫薯，一份里面加玉米面，另一份什么都不用加。

7、然后都趁热捣烂，擀面杖上记得提前抹点油，这个是力气活，比较费胳膊，后面我们觉得实在是太费劲，就改成用拳头捶了。

8、只要最后能成这种粘稠拉丝的状态就可以，揉好的面团儿是非常柔软的。

9、分糍粑，取一小团，先搓圆，再压成小饼，一个小糍粑的模型就出来了，直接吃，又香又软。如果要存放的话，就要风干一个晚上。

10、第二天糍粑就会变得非常硬了，这样糍粑就不会粘连在一起了。

直接用袋子装起来后就可以保存了，吃的时候再蒸一下，或者煎一下或者烤一下都好吃。

5、苹果干——平平安安

苹果的寓意就不用多说了吧，就是大家都知道的平平安安，寓意一切平安顺遂，而且酸酸甜甜的口味小孩子特别喜欢。

食材清单：苹果12斤

1、12斤苹果，先来洗干净。

2、接着来削皮，全部处理干净，再分成小块，苹果核记得切掉不要，然后就是不要切的太小。

3、开始上锅蒸，水开蒸30分钟，把苹果全部蒸熟。蒸好后取出来放到太阳下面风干，一块块的摆放整齐，然后耐心等待。

4、这是晒了两天的样子，九成干了，颜色也变黄了，有的甚至微微有点变红了。

5、第一遍苹果干晒好后就收回去继续蒸第二遍，步骤都是一样的，倒入蒸笼，大火蒸20分钟。

6、蒸好后关火，倒出来摆好，继续晒一天。二蒸过后的苹果干颜色会红润一点，在阳光下颜色透亮透亮的，非常的漂亮的。

7、再次晒干后收回来蒸第三次，这是三蒸三晒的最后一次蒸了，同样的大火蒸20分钟，倒出来颜色更深了。接着继续晒最后一遍，太阳大的话再晒个半天就够了，表面水分晒干后就可以收起来了。

像这样苹果干就做好了，12斤苹果就出了这么点苹果干，这下终于知道为什么果干儿都卖那么贵了。

6、豆腐——福气安康

豆腐的“腐”字与幸福的“福”、富裕的“富”谐音，因此豆腐也被看作是“都富”，寓意着新年生活富裕、福气安康。

食材清单：黄豆、葡萄糖内酯

1、2斤生黄豆加水提前泡一夜。

2、然后倒入破壁机中，按1斤黄豆7斤水的比例打成细腻的生豆浆，我这里一共加了14斤水。

3、现在来过滤豆渣，用力挤干纱布里面的水分，滤出豆浆，剩余的就是豆渣了，这个可以用来做饼，也蛮好吃。

4、豆浆过滤好后就可以开始煮了，边煮边搅拌，浮沫记得打去，煮开了不要关火，再继续煮个5分钟，然后再关火放10分钟，让豆浆稍微的降哈温，降温至85℃左右 。

5、这个时间我们准备18克葡萄糖内脂，用30克温水化开。然后倒入豆浆里面，倒之前先把最上面那一层豆皮挑出来不要。

6、接着把调好的葡萄糖内酯水从高处倒入豆浆里面，接着就是快速的搅拌，搅拌主要是为了让内脂和豆浆充分的混合均匀，大概30秒就够了。盖上盖子焖30分钟，这一步就是出豆腐脑的过程，30分钟后豆浆已经完全凝固了，这就是我们平常吃的豆腐脑了。

7、舀2勺放入碗里。喜欢吃甜的就加点白糖，喜欢吃咸的就加点榨菜、花生米、葱花、辣椒油。我们这边一般还是偏爱甜口的，你们那边呢？

8、剩下的豆腐脑我们就可以用来做豆腐了。先把做豆腐的筐子里面垫上一层纱布，然后把豆腐脑全部舀进来。

9、表面用纱布再盖起来，接着用板子压一下后放上一盆清水，这一步就是制作豆腐了，把豆腐脑里面的水分压出来后就是豆腐了。

10、喜欢吃嫩豆腐的就压2-3个小时，喜欢吃老豆腐的就压一夜

1、这时候我们用它来炸果子，也就是油豆泡，先把豆腐切成小方块，不要切太大了，不然不容易炸透。

12、全部切好后起锅热油，炸这个豆泡要凉油放豆腐下去炸，大概3层油温就行，用小火去炸。慢慢的，豆腐块就开始变得圆鼓鼓的了。继续再炸几分钟，颜色也开始变黄了，这时候就可以把小火变成中火，炸到豆泡金黄金黄的就可以出锅了。

13、我们的油豆泡就做好了，软软的，吃起来又有嚼劲。

我们这边一般都是用来煮火锅吃，随便一烫都好吃，吸饱了汤汁儿又香又下饭。

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