首创在金陵 | 「橘灶·长沙宴」：做南京人的高端湘菜品牌

首创在金陵

近两年，湘菜品牌逆势拓店强劲，灵活多变的湘菜市场规模增速整体高于中式正餐。而对于「阿要辣油」的南京人来说，南京的湘菜宇宙也早已成形并广为熟知。无论是早些年的和湘汇、桃花源记，还是最近的南京首店吃饭皇帝大、三只辣椒，都深受消费者的青睐。

属于中国八大菜系之一的湘菜，在长久的历史中分为了官府湘菜和民间湘菜。大多数人对于湘菜的认知停留于“咸辣”“重油”“便宜”“下饭”这样的刻板印象，殊不知以民国时期谭延闿的祖庵菜为代表经典官府湘菜，不仅强调湖南的食材，更注重湖南的烹饪技法。

今天的主角是位于元通商圈的一所高端湘菜馆——「橘灶·长沙宴」，这也是品牌的南京首店。「橘灶·长沙宴」位于河西澎湃力中心的二楼，占地面积约2600平方米，总投入两千余万元。

「橘灶·长沙宴」的主理人是土生土长的南京人，在最初关注到高端餐饮时，他发现南京的商务宴请菜系都是偏淮扬菜为主，决定另辟蹊径，找一个全新的赛道去做，而恰好他的合伙人是湖南人，一拍即合下锁定了高端湘菜。

湘菜在南京市场的接受度很高，但是高端湘菜在南京市场却是稀缺的，为此，他们团队特地去了湖南长沙高端湘菜市场的典型代表如“蓝麒麟”、“新长福”考察学习。他们发现，长沙做高端湘菜的黑珍珠餐厅，都以湘菜为基础，融合其他菜系创新打造，这也确定了橘灶菜品“湘菜为主、粤菜为辅”的主基调。据介绍，为保证菜品的口味，「橘灶·长沙宴」的主力厨师团队都是从湖南长沙黑珍珠餐厅进行聘请。

古法傲椒剁椒鱼头

关府罗汉斋

黄贡椒蒸长脚蟹

金奖辣椒炒海参

在2023年四、五月份开启品牌规划，然后历经7个月的装修，「橘灶·长沙宴」终于在今年的3月6日露出真容、正式开业。据透露，橘灶其实今年1月份就开始了试营业，两个月的试营业时间，客户的反馈给了他们很大的信心。

「橘灶·长沙宴」的取名别有深意，“橘”取自湖南长沙的中国第一洲“橘子洲”，“灶”则体现了餐厅热气腾腾的锅气。主理人表示，很多人会误以为湘菜多油重辣味，但其实湘菜的本味是香而不是辣。无论是樟树港辣椒、千岛湖鱼头，还是湖南最经典的臭豆腐、糖油粑粑、辣椒炒肉·····都彰显出橘灶在烹饪技艺上注重传统制作和创新想法结合，将菜品做到最优质、最地道的口味。

金奖裙边小炒肉

拍蒜紫苏辣椒炒大竹蛏

鱼籽酱臭豆腐

空间的打造上，「橘灶·长沙宴」也别出心裁，整体装修风格轻奢优雅，提供舒适聚餐品尝美食及招待商务宴请的用餐环境。卡座区有流水瀑布背景，环境优雅；中庭景观区，悬挂的“鱼”造型，与鱼鳞造型栏栅相映，很是别致。餐厅包括了22个包间和4个卡座雅座，大包间以岳麓、潇湘、橘洲、桃源等湖南特色地名命名，中包间则是惊蛰、小满等时令取名，小包间采用竹喧、琴瑟、鸣涧等展现乐趣，让消费者沉浸式感受精致湖南菜的饮食哲学和湖湘文化的精致生活。另外，每个包间都配有独立的洗手间、掼蛋桌，充分满足消费者就餐环境的舒适性及私密性。

空间打造

提及品牌的发展愿景，主理人表示，如果南京的消费者可以一想吃高端湘菜，就可以想到「橘灶·长沙宴」，那么品牌就算“立住”了。提到后期的规划发展，他表示，「橘灶·长沙宴」运营稳定后，也考虑继续开拓市场，希望可以把这个南京的高端湘菜品牌做起来，未来也会打造不一样的“小橘灶”，在保持品质的基础上降低人均消费，让更多喜欢湘菜的消费者可以品味美食、感受湖湘文化之美。

商业项目的灵魂，独特的气质和空间品味

是吸引初创品牌的关键因素；

商业项目管理运营方对品牌群体的认知水平、投入程度

决定了如何选择品牌，

以及初创品牌是否能成长为一颗大树。

编辑 | 魏贝贝

审核 | 冯宪法

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