“以情入茶”的碧潭飘雪，带给了中国茉莉花茶什么？

文 | 无锈钵

在社交媒体上搜索“成都”，“熊猫、网红、大运会”，是年轻人耳熟能详的几个标签。

每一个清晨和深夜，往来于春熙路太古里的时尚男女和潮流品牌，似乎都在像世界宣告，这座诞生于公元前367年的城市，从不像历史所描摹的那样衰老。

只有站在老城区的街头，眺望延绵不尽的茶馆招牌，人们才能在恍惚中，寻觅一丝千百年前的古早气息。

历史学家王笛在《茶馆：成都的公共生活和微观世界》一书中这样写道：

“每天开始的一杯茶，既是过去千年那传统生活方式的继续，亦是未来充满艰辛、动荡经历的开端。”

长达两千四百年的历史里，土地、城郭、人口、牲畜，一切在典籍中真实记录的意象都已发生了天翻地覆的改变，唯有散落于盖碗间的这一抹翠绿，作为昔日川蜀风土与市井民情的见证，悠悠流传。

剥离那些王侯将相的宏大叙事，在成都，要想真切感受到一段土地所孕育的人文情感，茶，永远是最好的载体。

过去几天里，汇聚各方雅士的“三情茶会”，正是这样的故事。

1、“人情入茶”如何筑就中国茶饮的价值典范？

所谓“三情茶会”，并不只是一场茶友文士的坊间小聚。事实上，这场茶会的源起，还是为了替中国花茶界的泰斗人物——徐金华徐公祝寿。

作为成都市文化局所命名的非物质文化遗产项目“茉莉花传统窨制技艺”的代表性传承人，也是知名高品质茉莉花茶品牌“碧潭飘雪”的创始人，徐公家族对中国高品质茉莉花茶多年来的潜心研究和深厚贡献，一直是中国茶饮界广为流传的美谈。

这基础上，为徐公贺寿所举办的“三情茶会”，所汇聚的“亲情、友情、茶情”，也正是徐公和碧潭飘雪结缘半个世纪的“最佳注脚”。

中国人的茶饮文化里，相比于初学者的“以价辨茶”，和茶饮爱好者的“以质辨茶”，“以情入茶”，从来都是最精微的制茶和品鉴哲学。

高明的茶饮，不是执着于嫩叶与沸水之间的化学反应，而是以情载茶，以茶载道，于四溢的茶香之中，融汇制茶者与品饮者的匠心与高洁情操。

正如人类学家列维·斯特劳斯所总结的那样：

“那些得到钟爱的自然物种 ，不光是因为‘好吃’，更因为它们融汇了多种思考与情绪层面的观念关系”。

“碧潭飘雪”的故事便是如此，作为中国高品质茉莉花茶的代表，“三情”之中的“亲情”和“友情”，正是助力这一品牌在一众茶饮里脱颖而出、遗世独立的关键。

梳理碧潭飘雪的诞生轨迹，一个鲜为人知的细节是，茉莉花茶和徐公家族的缘分，早在数百年前就已显露端倪。

徐公的先祖，明代三大才子之一的大书画家徐渭，正是茉莉花茶窨制技艺的开创者。

明史记载，徐渭一生酷爱以花煮茶，“尝取梅、兰、桂、菊、莲、茉莉、玫瑰、蔷薇等名贵花瓣，杂入茶叶中，隔水烹煮……”为此，这位传奇人物还在自己的居所“青藤苑”外，专门挂了一副手书的对联：

“传天池茶韵而载道，承青藤书屋以扬风。”

五百年后的今天，昔日青藤书屋的卷帙陈设，早已渺茫不可追忆，唯独这一抹悠悠茶香，越过了浩荡绵长的时空，在徐公家人虔诚的制茶待客，和温暖亲情之间得以传承寻觅。

为了烹好一杯上等茉莉花茶来接待访客，早在半个世纪前，徐公就已和家人一道，探索留藏于历史之中的花语茶香，历经多次失败，终于寻得分寸火候。

如今，每一年的伏天暑热，正是徐公阖家最忙碌的时节，女儿择花，夫人制茶，从三伏盛夏的“选花”、“采花”，到以吸水纸和毛巾分批“包花”，再到将茉莉花同精选的绿茶一起放到瓮里，按一层茶叶一层花的顺序码好的“窨茶”，和混合高山云雾茶的“炒茶”……

回忆那段昔日的茉莉花茶赏味之旅，徐公一家对茶客友情的珍视，和其乐融融的亲情，无疑是这盏茉莉花茶驰名四海的关键。

这也是为什么，在嗜茶如命的成都，在茉莉花盛开之际，前去徐公宅邸相约品茗，能够成为多年来文人骚客约定俗成的惯例。

这正是在这个场合，著名艺术家邓岱昆留下了那首，赋名“碧潭飘雪”的诗歌：“碧岭拾毛尖，潭底汲清泉，飘飘何所似，雪梅散人间”。

从这个角度来说，品鉴一杯碧潭飘雪，人们所见证的，不仅是天生万物的和谐精妙，更是“至味”与“真情”交融辉映的“茶饮典范”。

2、“茶以载情”，高品质茉莉花茶迎来“现代解法”

有趣的是，这种以情入茶的味蕾体验，不仅让一众文人雅士为之痴迷，同样也有缘得到各国友人的认可。

十年前，时任英国首相卡梅伦在走访成都时，来草堂北邻，一边饮茶，一边临清溪而听古琴，彼时，作为地方名片来招待他的，同样也是这杯香远益清的“碧潭飘雪”。

“高山流水，知音难觅”这是琴曲传递的古朴哲思；如何让慕名而来的知音，都能有缘品鉴产量稀少的“碧潭飘雪”，则是现实生活留给徐公的难题。

依靠一颗待客之心，和家人的忙碌支持，固然可以让古籍之中的茶味重现人间，但辛苦一个酷暑只能产出十余斤的佳品，却终究难以将茉莉花茶传承广大。

关键时刻，徐公找到了同样心怀弘扬中国茶文化愿景的竹叶青，往后的时光里，继“亲情”、“友情”之后，双方对一杯好茶的悠长情愫，也顺理成章的成为了“碧潭飘雪”再度焕新，并走向世界的关键。

针对市场存在的诸多不确定因素和乱象，“碧潭飘雪”从诞生之初，就旨在融合古典的茶饮智慧、科学的现代工艺和宏大的价值愿景，重新定义中国的高品质茉莉花茶。

在遍历全国的茉莉花产地后，竹叶青和徐公，共同为碧潭飘雪找到了心中的那片桃花源——远离污染与农药的“茉莉之乡”广西横县。

湿气褪尽的夏至午后，气温临近十二个月里的最高点，茉莉花在烈日的灼烤中激酝最沉醉的芳香，一杯好茶最开端的工序“抢香”，就在此刻开始。

为了尽可能保持花朵在窨制时的新鲜，竹叶青还在当地专门设立了制作工坊，确保在离开枝头的一瞬间，让茉莉花的生物学周期和制茶周期实现“无缝衔接”。

一杯合格的“碧潭飘雪”里，由1：5的茶花比窨制而成，产于峨眉山高山优质茶园的明前春茶占据着六分之一的份量，剩下的五分，就由这些清香馥郁的茉莉花所构成。相较于徐公3-4次的手工窨制，竹叶青创造性地对窨制技艺改良，确保茶香、花香、花形三者兼容并蓄，交相辉映。

也正是这一系列传承着深邃“茶情”的流程，让“碧潭飘雪”的素质有了过硬的保障。

除去产品细节侧的耐心沟通、打磨，四年前的三情茶会上，徐公还正式将已有多年茉莉花茶制茶经验的秦沥、肖平收为门徒，成为碧潭飘雪茉莉花茶手工窨制技艺非物质文化第二代传承人，为茉莉花茶传统窨制技艺的传承再添一份鲜活的生命力。

作为从事碧潭飘雪生产流程的资深人士，秦、肖二人不仅共同开发、创新了碧潭飘雪茉莉花茶规模化生产加工工艺，还研究开发了高品质茉莉花茶虫害去除技术。

中国茶叶流通协会于2023年6月起开展了第八次“国茶人物•制茶大师”调查工作。最终评定徐公弟子秦沥荣获花茶类“国茶人物·制茶大师” 称号。至此竹叶青茶业已有2位“中国制茶大师”。

对于徐公来说，收竹叶青茶业制茶专家为徒，将竹叶青茶业作为自己的“传承之地”，不仅体现着他对将碧潭飘雪窨制技艺与匠心精神发扬光大的渴望，同样也在无形中，丰润了一杯“茶情”中所蕴含的深邃寄托。

经过改良之后的碧潭飘雪，从茶坯、茉莉品质还是制茶工艺，都遵循高品质需求，在形态方面更是独具美感，因而成为了凝聚各方期待的茉莉花茶标杆存在。

“一杯国饮，千般故事，万里江山”，这是昔日历史学者许倬云对“茶”中所承载意象的解读。

如今，碧潭飘雪早已不再只是文化名人及高级酒店的茶歇之选，更是已然成为了可国宴及国际政要的礼遇之选。2019年12月，中日韩领导人会议上，碧潭飘雪就曾亮相，让世界各国感知东方茶饮文化的同时，不断依托自身的影响力，跨越古今山河，传递传统茶饮记忆和现代茶情技艺荟萃的“历史时刻”。

3、重温“三情茶会”，中国茶饮品牌学到了什么?

某种意义上，这或许也是跃出杯盏之外，本届“三情茶会”广受外界各方关注的“弦外之音”。

曾几何时，茉莉花茶还是挂钩“工业”感的“饮料”，和濒危于历史书册间的文字，是徐公和竹叶青多年的“情感灌注”，造就了碧潭飘雪这一中国高品质茉莉花茶的代表品牌。

以茶为媒，以茶交友，因茶结缘，茶情相融。徐公倡导“亲情、友情、茶情”的“三情”茶文化，半个世纪以来，与茶的情缘，贯穿着他的一生。

而在这基础上，如果说碧潭飘雪，见证的是传统文化与现代情怀的交融，那么以“亲情、友情、茶情”命名的“三情茶会”，则在无形中，示范了茶饮品牌“融情入茶，以茶载情”的价值新路径。

今天，泼洒在中国大地上的茶文化，已经构成了一副涵盖18个省份、600余品种，3000亿市场规模的壮丽绘卷。

庞大的市场之外，劣货横行、以价取茶的风俗，同样为传承千年的茶文化，抹上了一层挥之不去的铜臭。

品茶不是品价，做一杯高品质的茶，靠的不是“古树”“珍稀”这样的字眼，和蓄意营造的奢侈感。茶是“融情入世”的媒介，品茶的真髓在于品情，蕴含着高洁淳美的情感，即便是并不贵重的茉莉和清茶，也能孕育令人流连往返的滋味。

这或许才是“碧潭飘雪”和“三情茶会”，所传递的深层内涵。

正如徐公本人在采访中所传递的那样：“希望碧潭飘雪超越时间、空间的限制，成为走得更远、更久的一杯茶，也让世界更多人都一品中国花茶的魅力。”

以情入茶，创造有生命力的品牌，弘扬中国茶文化，长久地立足于市场，这是时代赋予每个茶饮品牌的历史使命。

而伴随着碧潭飘雪的香气不断向远方飘去，源于竹叶青和徐公的合作案例，也必将流传至这片土地的众多角落，为更多茶饮品类带来新的思考。