当前位置： 多彩贵州> 滚动新闻>

董酒，何谓“神州佳酿”？

中国白酒酿造工艺丰富多彩，酿制的酒风格也千姿百态，在如今白酒12大香型中，酱、浓、清等香型基本被广泛认可，其中有一款以酒命名的香型，这款香型的酒凭借工艺特色自成一派，1984年，方毅副总理亲自题词为“神州佳酿”，它便是“董香型”白酒——贵州董酒。

董酒源自遵义市汇川区董公寺街道一带。董公寺先贤结合当地水土、气候、原料等条件，酿造出别具一格的“董公寺窖酒”，后在1942年被浙大教授们品尝后称赞不已，并建议更名为董酒。

人们常说，故乡的山水，蕴含着一个人的性格密码，其实，酒也一样。董酒被称为“神州佳酿”的密码，就蕴藏在那些不一样的山、水、匠心里。

遵义地处云贵高原北端，北靠大娄山脉，南临乌江环流，其北纬27度的特殊地理位置，在大娄山脉与乌江、赤水河依山傍水的自然环境下，形成了独特的“遵义汇川小气候”，特别符合酿酒类微生物生存繁衍。

当这种优质的地理生态环境、适宜的气候条件与董酒独有的酿酒工艺相碰撞，“神州佳酿”才得以诞生。

董酒以优质高粱为原料，采用本草制曲，将大、小曲掺入本草后，小曲小窖制取酒醅，大曲大窖制取香醅，酒醅香醅串蒸而成。其中，130余味本草参与制曲，经过发酵、蒸馏而进入酒中，酒体带有一种沁人心脾的本草香，但它却不是药酒。

“董酒与药酒的生产过程有本质区别。药酒采用酒精或基酒经过浸渍、泡制等方式制取，而董酒则是在制曲环节中加入本草，经过两次微生物发酵，再采用传统白酒酿制工序酿造而成，是纯正的纯粮固态发酵白酒。”国家白酒评委、国家一级品酒师，贵州省白酒专家、贵州董酒股份有限公司总监助理徐海燕说。

独特的酿造工艺让董酒既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵醇和，还有百草植物型芳香，酒体丰满协调。

“董酒是世界上唯一同时采用大小曲、大小窖发酵，双醅串蒸工艺酿造的蒸馏白酒，130余味本草制曲，不仅促进了酵母、根霉等酿酒有益微生物生长繁殖，形成了董酒独特的香味风格，还使得酒体中萜烯类物质尤为丰富。”贵州董酒股份有限公司质量技术研发中心总监助理石必凤表示。

同时，董酒大窖也是中国传统白酒生产中唯一的碱性发酵设备。碱性窖池的使用，让本草和粮食充分融合，酒体中有机酸、地衣素等含量高，赋予了董酒“酒液清澈透明，香气幽雅舒适，入口醇和浓郁，饮后甘爽味长”的独特风格和健康特质。

作为“中国老八大名酒”之一，董酒一直坚守古法纯粮固态发酵，其配方和酿造工艺体系也是白酒中唯一受国家科技部和国家保密局保护的国家机密。

从一粒粮到一滴酒，五年时光，1258道工序和节点，轻抿一口董酒，醇和浓郁的芳香四溢，荡气回肠间，感受到的是董酒传承千年的工艺智慧结晶，还有一代又一代董酒人的匠心独运和接力传承。

“我们建立了一套与时俱进的人才培养机制和绩效考核体系，同时持续优化品牌、渠道建设，加强市场管理，着力打造‘更健康的高端白酒’品牌，确保董酒市场规模持续稳定增长。同时，严格按照‘国密’工艺和配方体系生产，在传承基础上不断探索、试验和验证，精益求精确保质量稳定。”贵州董酒股份有限公司副总工程师范怀焰表示。

如今，新时代董酒人用自己的探索实践丰富着中国传统白酒文化的内涵，守正创新，大步向前，积极向全世界展示中国优秀酒文化、讲好中国白酒故事。