虎年越来越近，各家各户年夜饭的食材是不是正在准备？休闲唠嗑时要吃的瓜子、花生、山核桃都买好了吗？

　　卤味熟食、腌肉酱货、炒货零食……都是必不可少的传统年味。

　　在杭州，正宗地道的年味要去哪里寻？懂行的吃货心里都有一张年味地图：熟食要去凤起农贸市场，腌肉酱鸭认准大马弄，炒货还得是察院前农贸市场。那么，就请跟着记者去走街串巷吧。

　　第一站——凤起农贸市场

　　蜜藕、酥鱼、卤鸭、鱼圆……

　　引人口水直流

　　早上9点30分，记者从地铁建国北路B口出来，右拐就看见了凤起农贸市场。从进口走来，就看到方爷爷方奶奶蜜藕、李记酥鱼、采荷光头卤鸭等一排店铺。

　　方爷爷方奶奶蜜藕店内最显眼的是一个大盆，里面盛满了粗粗胖胖的蜜藕，表面散发着诱人的糖丝光泽，软糯香甜的味道呼之欲出。

　　“过年前几天是我们一年当中最忙的时候，老杭州人过年的菜一定要有蜜藕，是八个冷菜之一。因为藕有很多孔，有个很好的寓意是‘路路通’，通向成功、幸福、美满。”方爷爷的儿子小方告诉记者。

　　旁边的李记酥鱼店铺前也有不少顾客在排队，都在等着现炸的酥鱼。一位店员正在炸鱼，手持大漏勺捞上捞下，鱼渐渐泛出金黄色，锅里发出噼里啪啦的声响，热气腾腾。

　　除了40元一斤的现炸酥鱼，还有40元一斤的鱼下巴、45元一斤的油炸小黄鱼，干炸响铃、油爆虾也是店内俏货。

　　“杭州人的新年是从一道卤鸭开始的。”杭州人对卤鸭的热爱超乎寻常。

　　采荷光头卤鸭店开了20年，卖卤鸭、盐水鸭、烤鸡、鸭胗、鸭爪等卤味。卤鸭是大火烧制出来的，泛着红棕色的诱人光泽。“一天能卖三四百只，年节买的人更多。”杨店长介绍。

　　在凤起农贸市场还有一家金牌鱼圆儿。店里一张长桌，上面放着多个大盆，盆里浮动着白色Q弹的鱼圆，小鱼圆每个卖1.5元，大鱼圆每个卖2元。

　　杜老板表示：“我们家的鱼圆全是鱼肉，没有添加淀粉，杭州人的嘴很刁的，他们都能吃得出来。”杭州人逢年过节都喜欢吃鱼圆，年夜饭必备一碗鱼圆，寓意团团圆圆。“最简单的鱼圆做法就是和肉圆一起烧出来，放点菜心，如果讲究的话，可以再加几片火腿冬笋，烧出来很香的。”

　　第二站——大马弄

　　腌肉、酱鸭、素烧鹅、卤大肠……

　　样样香气扑鼻

　　这里是腌肉酱货爱好者的天堂。古色古香的黑瓦白墙建筑，昭示着这条小弄堂的老底子色彩，市井味、烟火气浓浓。

　　沿着巷子往前走，许多五六平方米的小店排列在一起。几家店都在做春卷，一人摊皮子，一人包春卷。

　　再往前的一家店，卖春饼、春卷和现烤葱包桧。临近傍晚，顾客不多，两位初中生在等5元一份的葱包桧，其中一位同学告诉记者：“我们就住在附近，下午饿了过来买一份，加甜酱才正宗。”

　　继续往前走，酱香味道越来越浓。好几家店外整齐挂着酱鸭、鱼干、咸鸡、酱肉、香肠等酱货，琳琅满目，风一吹，架子上的酱货晃晃悠悠，香味就这样荡着荡着直往人鼻孔里钻，令人食指大动。

　　综合货品店的王老板透露，他的店今年卖了几千份酱鸭。这家店的酱鸭分为65元、90元、120元。“一个月前生意最好，老杭州都会提前备好，因为酱货可以囤很久。”王老板说。

　　一家葛记酱鸭的招牌上写着：酱鸭100元/只，农家放养鸭。小店店主陈老板告诉记者，这条弄堂里酱鸭店虽然多，但每家酱鸭用的调料都不一样，各有特色。“我家的调料是秘制的，口感更淡一些。”

　　陈老板还说：“我从去年11月开始到现在，已经卖了几万只酱鸭，有的单位会团购，有的一次性买几百只，价格都很实惠。”

　　徐奶奶杭菜是一家开了20多年的网红店，这家店的素烧鹅、卤大肠、四喜烤麸颇受杭州人喜爱。徐奶奶正在店内忙碌着，她告诉记者：“我这家店什么都俏，一天要卖几千块钱。”

　　第三站——察院前

　　山核桃、芝麻糖……

　　一吃重回童年

　　察院前，就位于太庙遗址后方，大马弄的尽头，这里分布着很多山核桃和炒货店铺。

　　在一家临安昌化山核桃店铺，店主张老板告诉记者，她这家山核桃店已经开了七八年，自从元旦开始生意就很好，每天能有万把块钱的营收。

　　张老板很自信：“我家店的特色就是，山核桃都是自家种的！”张老板老家在临安昌化清凉峰镇，家里种了100多亩山核桃，这些山核桃都是家人在自家厂里加工好，再送到她这店里来卖的。

　　察院前农贸市场旁的一家山东老面馒头店，店内不止卖杂粮馒头，还卖各种荞麦片、芝麻糖、花生糖、玉米糖等炒货，还有记者小时候最爱的蛋卷和米糖。

　　果盘里摆上这些，才算是过年了！

来源：钱江晚报    | 撰稿：许紫莹    | 责编：俞舒珺    审核：张渊

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