郦波：来三秦大地 了解中国酒文化史

9月20日至21日，“2023华山论剑品牌文化主题大会”系列活动在西安曲江新区举行。21日晚，南京师范大学文学院教授、博士生导师郦波在接受媒体专访时，就酒文化、秦人秦酒等话题展开探讨。

“长剑一杯酒，男儿方寸心”“举杯邀明月，对影成三人”“且将新火试新茶，诗酒趁年华”“醉里挑灯看剑，梦回吹角连营”……中国古诗中，酒的身影无处不在。在当代武侠小说、影视作品中，许多经典情节围绕着酒展开。那么，酒文化寄托着中国人怎样的思想、情怀，在中华文化中扮演着怎样角色？郦波从诗酒茶与儒释道的关系对此进行了阐释。

郦波认为，儒家注重诗言志。而诸如赵州禅师“吃茶去”的禅宗公案，说明了佛教与茶的渊源。酒“独与天地之精神往来”，代表着道家。“儒释道是中国文化的根基、根脉所在，诗酒茶能比拟中国的儒释道文化，由此可以看出酒在中国文化中的重要性。”郦波说。

李时珍在《本草纲目》中写到：“烧酒非古法也，自元时始创其法。”郦波表示，古人所说的烧酒或者馏酒就是白酒。他研究认为，白酒的诞生，要早于李时珍记载的元朝。北宋文学家苏轼所撰的《物类相感志》，有“酒中火焰以青布拂之，自灭”的表述。郦波认为，能够点燃的酒需要在38度以上。唐代诗人白居易创作的《荔枝楼对酒》中，有“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香”两句，也提到了烧酒。

“所以，我个人研究认为，白酒历史可能要比《本草纲目》记载的早一些。但不论白酒、清酒、浊酒，都对中国文化有着巨大影响。”郦波说，“没有酒，很难想象李白将缺少多少精彩诗篇，苏东坡书法将缺失多少意蕴。酒对中国人来讲，是打开精神世界的方式。”

西方有“日神”精神、“酒神”精神。日神是古希腊艺术对外在现象美的追求，酒神是对内在美的感受，一者对外、一者对内。在中国文化中，酒不仅代表着对内探索，也代表着向外探索，它对诗词歌赋、绘画等各类文化艺术影响深远，也与生活、历史等各方面息息相关。

郦波还谈到了秦酒的历史渊源。他表示，甲骨文中的“秦”字，由两只“手”、两个“禾”和一个舂米等五部分组成。五个部分放在一起，就是双手举着木杵打击谷物的情状。《说文解字》写道：“秦者，隴西谷名”。今年暑期档的电影《封神》，描写了周武王姬发早年的觉醒故事，觉醒后的姬发回到了西岐这片土地。夏朝大禹治水，为水利基础做好了铺垫。商朝大量青铜器的出土，说明了当时冶炼技术达到高峰。有了冶制农具和水利工程，就有了高速发展的农业社会。而对农业生产影响较大的垄耕法，就出现在商朝到西周之间。因此，秦地是农业发源地，秦地、秦人对中国农业有里程碑式的影响。酒是粮食酿出来的精华。

农业发展之后就有了酿酒。文物上关于秦酒的记载，见证了中国人的早期酿酒历史中，秦酒酿造工艺已经非常领先。

张骞出使西域，带来了酒业大发展。唐代凤翔府柳林镇的甘泉佳酿，宋代苏轼描写的“花开酒美盍言归，来看南山冷翠微”情形，说明了在三秦大地上，农业与酒相互融合。“了解农业史、酒文化史，就应该来三秦大地。”郦波说。

“2023华山论剑品牌文化主题大会”由陕西省工商业联合会、陕西省贸促会指导，秦商总会、陕西省工商联企业文化建设工作委员会、陕西西凤酒股份有限公司主办，华山论剑品牌管理有限公司承办。作为民营企业、矢志光大民族品牌的践行者，华山论剑西凤酒弘扬中国精神、承担社会责任，胸怀“国之大者”，践行“为国为民”家国情怀，为新时代经济社会发展贡献力量。（吴军礼 彭昌堤）