旧貌换新颜 老字号也要“潮”起来

在西安，有一种情怀叫“老字号”，一碗肉烂汤浓、馍筋光滑的同盛祥泡馍一桌“百饺百馅百味”的德发长饺子宴都能勾起人们对这座城市的追忆。

如今，屹立在西安城墙脚下的“老字号”已有百年历史，它们像默默守护的老者，经历风雨洗礼，印记城市变迁，记录文化传承。

为了更好的发挥老字号品牌文化魅力，实现西旅集团旗下老字号品牌革新和服务升级，近日德发长酒店钟楼店和同盛祥饭庄钟楼店已暂停营业，进行全面提升改造。这场提升改造预计历时5个月，将通过“内外兼修”，不断提升品牌硬实力，打造成为钟楼商圈国际美食街区新秀，塑造根脉城市餐饮的新地标。

作为西安娃

你对老字号了解多少？

作为美食的天堂，西安有着羊肉泡馍、肉夹馍、油泼面、凉皮、葫芦头等令人吃过一次就难以忘怀的美食，而餐饮老字号更是西安盛馔中的“珍珠”。

不仅仅是味蕾对于美食的记忆，“提起长安城，常忆羊羹名；羊羹美味尝，唯属同盛祥。”这首民谣道出的，是一座百年历史的老字号背后那份文化的延续。

始建于1920年的同盛祥饭庄，店名取“同兴盛，共吉祥”之意。“同盛祥的饭，易俗社的戏”，这是上世纪食客们给予同盛祥的极高评价。经营的主打产品牛羊肉泡馍先后获得全国地方名特食品最高奖“金鼎奖”、“中华名小吃”等荣誉，同盛祥牛羊肉泡馍制作技艺也被收录为国家级非物质文化遗产保护名录。

随着泡馍日渐成为更多食客必点的美味，作为西安知名老字号之一的同盛祥，以最大的热情让美食与历史文化彼此融合、交相辉映，为来自全国乃至全球的食客奉上味蕾和心灵的奇遇。

与同盛祥饭庄相邻的，是德发长。自古即有“宴文宴友饺子宴，长忆长安德发长”的说法，自1936年创建以来，凭借其精湛的技艺、精心的服务以及传统味道的传承，在西安人心中有着不可替代的情怀。

“一饺一形一态，百饺百馅百味”的视觉惊喜和舌尖惊艳，在融合了南北菜系烹饪的精华、蒸煮煎炸的技巧和千姿百态的艺术形态的同时，更是德发长代代相传的匠心传承和独具特色的地方文化价值印证。

正因如此，其饺子制作技艺被首批列入陕西非物质文化遗产名录，并以318个花样饺子品种成功挑战了大世界基尼斯纪录，是中外游客品尝陕西特色风味，领略古长安历史文化的重要窗口。

提升品牌硬实力

钟楼“老字号”全面启动提升改造

“老字号”作为承载城市文化记忆、精神血脉和地域特色的文化符号，具有鲜明的中华民族传统文化背景和深厚的文化底蕴。今年西安市十项重点工作任务中再次提出，要实施西安老字号复兴工程，振兴“西安饭庄”“德发长”“同盛祥”等餐饮品牌。

提升后效果图

西安老字号这些年创新和提升的步伐，一直没有停止过。按照计划，未来西安饮食还将通过创新特色产品、挖掘传统文化、改造提升环境，全新建设一批“老字号”餐饮品牌形象店。同时，还将以“老字号”为依托，发展投资规模小、贴近年轻消费群体需求、融入现代时尚元素的商业综合体时尚店。

除此之外，还要配套建成老字号中央厨房，为各个“老字号”店面提供统一的食材、原料，店面按标准制作、售卖，保障了各个店面的食物绝对正宗。再建成一座让顾客能看、能听、能学、能品的“中国陕菜饮食文化博物馆”，让更多的人了解陕菜、爱上陕菜。

好的美食，不仅是对味道的传承，更是对文化的延续。在百年的沧桑巨变中，老字号在传承经典菜点的同时，也在与时代一起成长，期待德发长和同盛祥的全新面貌，共同见证老字号的惊喜蜕变。

改造示例图——侧面

在浩瀚的西安美食中“老字号”历经风霜与岁月，能够保留下来不仅只因这一块“金字招牌”充满魅力，更是因为有坚持传承坚持创新的匠人，正是因为他们的努力才让老字号中的传统文化基因，一代又一代地传承不息此次对同盛祥和德发长的改造提升也是老字号向前迈进的重要一步钟楼美食“老字号”。 （当地供稿 曲江新区）