一蟹两吃，来看农家吃螃蟹的打开方式

寒露前后，虾蟹繁多

到了这个时节

上海市民饭桌上

必上的一道菜就是蒸螃蟹

再泡上一杯菊花茶解燥

一起来制作乡味螃蟹两吃

满足舌尖味蕾吧

挑选母蟹

怎么样才能买到肥美的螃蟹呢

来自上海奉贤的李阿姨有秘诀

蟹壳高

甚至有点掀起来的螃蟹更肥

蟹黄也会更多

为了保留螃蟹的原汁原味

基本就两种吃法

清蒸和炖蛋

两者制作方法简单又很美味

螃蟹一吃：清蒸

准备食材：6只母蟹 老姜 盐 料酒

螃蟹用刷子洗净后

需用绳子将螃蟹脚捆起来

再放至盘中

以防在蒸的过程中

螃蟹逃跑

绑好的螃蟹

蒸的时候需将蟹壳朝下放在盘中

因为在蒸的过程中

蟹黄容易溢出来

这样一来

蟹黄只会流在蟹壳中

随后

撒上盐、姜、料酒

就可以上灶头蒸了

一般大一点的螃蟹

需要蒸10分钟左右

此时揭开锅

如果蟹壳变红

蟹黄溢了出来

就说明螃蟹熟了

即可出锅

清蒸的螃蟹通常都要搭配蘸料

当地人最常吃的是

醋里加点糖和姜末

既能调鲜味

又能刺激味蕾

螃蟹二吃：蟹炖蛋

准备食材：3个鸡蛋 两只母蟹 葱 料酒

往盘子打入鸡蛋

拌匀后加点水

放点去腥的料酒

将螃蟹对半切开

把有蟹黄的一面

分别扣在蛋液里

蟹黄和蛋黄在这道菜上完美融合

最后再放一把葱

即可放入锅蒸

大约5分钟后

蛋液呈固态

就可以出锅了

在这个秋日

不妨制作一道秋蟹佳肴

再泡上一壶秋菊茶

享受属于秋季的舌尖快乐吧

监制：梁志玮

策划：张寄予

编辑：张莫怡

素材来源：上海奉贤