点击右上角微信好友
朋友圈
请使用浏览器分享功能进行分享
天色渐渐变暗,一排排红灯笼照亮北京簋街的夜晚。热气升腾的铜火锅,觥筹交错的友人,还有穿行于簋街大小餐馆的外卖骑手,共同构筑了北京烟火气回归的一个个瞬间。线下消费场景正在逐渐回暖,商家们认为,预计到明年年中,餐饮业将逐渐恢复到疫情前的繁荣。他们将利用好这半年,稳扎稳打,堂食与外卖并重,迎接消费市场的全面复苏。
烟火气逐渐回归 簋街90多户商家已恢复营业
连日以来,在防控措施优化的大背景下,餐饮业吹响了复苏的号角。12月27日,北京簋街,北平三兄弟涮肉店又排起了长队,古香古色的装修充满了老北京的回忆。热气在铜锅的上方升腾,39张散桌、8个包间,全部坐满。来自乌珠穆沁草原的手切鲜羊肉,立盘不掉,让食客们赞不绝口。堂厅内,张先生带着全家来涮羊肉,他说,“我孩子刚从外地回来,这是下半年我们家第一次正儿八经在外面聚餐,久违的感觉。”包间里,罗先生刚和朋友干了几杯:“今天先涮羊肉,然后去看《阿凡达》,感觉以往的生活回来了。”
“堂食恢复第一天就来了很多客人。现在生意恢复到疫情前的七成。”北平三兄弟涮肉店老板梁女士说,北平三兄弟涮肉劲松店、洋桥店同样食客络绎不绝:“北京人有冬天涮羊肉的习惯,尤其到立冬、冬至、大雪、小雪这些节气时,堂食都是爆满”。
红灯笼照亮簋街的夜幕,多家餐馆都烟火旺盛。胡大饭馆周末排队能达到200号,运营总监张先生说这给经营带来很大的信心。花家怡园经理覃先生则说,元旦、春节两节期间包间已预订 50%。簋街是北京美食的地标,也是北京堂食恢复后烟火气回归的缩影。据了解,全长1472米的簋街餐饮一条街,90多户商家已经恢复营业,一些餐厅恢复到24小时营业,全面做好应对大客流的准备。
顾客在簋街胡大饭馆外排队等待就餐 摄影/李杰
而簋街之外,烟火气也正在扩散。在望京某个居民楼小区的底商,刘女士和丈夫经营的东北家常菜已超过十年。刘海英来自河南,2005年来到北京打拼,最初是一名服务员,在餐厅与来自吉林的爱人相识。结婚后,夫妻俩为了更好地生活,盘下一家位于望京街的门店,自己做餐饮。位于城市最繁华的地段,这家门店朴素的家常菜馆,用锅包肉、地三鲜等经典东北菜抚慰了不少上班族的胃和心。“刚开放堂食的时候生意一般,但最近几天在慢慢恢复,今天中午和晚上都坐满了客人。”刘女士说。
知春里小区外,重庆小胖麻辣烫店员龚女士正为麻辣烫打着料,她说,恢复堂食十余天后,生意恢复到疫情前的七成左右。
外卖与堂食并驾齐驱 “两条腿走路才走得稳”
簋街多家餐馆的经营者介绍,当堂食受到影响时,外卖能够维持着稳定营收,同样重要的是,外卖让餐馆的品牌影响力得以延续,“持续做外卖,消费者才不会忘记我们。”而今,堂食回归,外卖依然保持着活力,并给了商家复苏的底气。复古的簋街,与数字化的簋街,共同满足着消费者的味蕾。
北平三兄弟梁女士介绍,早在2016年,北平三兄弟涮肉就试水外卖。当时的初衷是“做增量”,“当时我们觉得外卖可能是可以不占用店内资源,是实现‘外部增量’的有效途径,所以就上线了。”而现在,梁女士表示,未来门店将更加坚持“既要做好堂食,也要做好外卖”的发展战略。“在暂停堂食期间,我们开展线上外卖。做外卖既能够带来持续的流水,也能够让餐厅保持一个相对比较稳定的经营状态。一直以来,外卖带来的收入都是非常确定的,这给了我们复苏的底气和信心!”为了让外卖业务保持稳定增长,梁女士介绍,美团外卖业务经理经常与门店交流运营经验,并深入分析店铺运营数据。
重庆小胖麻辣烫店员龚女士说,其店也是更偏重于堂食的餐饮品类,目前外卖一天能卖70单左右,比重低于堂食,但其也会坚持做外卖:“堂食和外卖都要做,两条腿走路才走得稳。”
东北家常菜老板娘刘女士表示,“我们是一家在北京开了十余年的夫妻小店,我爱人本身是大厨出身,他负责做好吃的菜,而我则负责把菜卖出去。”刘女士表示:“线上订单扩展了我们的销路,我们堂食面积较小,外卖反而不受经营范围的限制。相比堂食容易受到天气、节假日等因素的影响,外卖营收更加稳定,这也让我们更有信心迎接接下来的全面复苏。”
刘女士介绍,堂食在慢慢复苏,目前恢复到疫情前的六成左右。但其店的外卖持续火爆,近日一天能卖300单左右。未来,她希望堂食和外卖能并驾齐驱,相辅相成。目前,东北家常菜馆已成为美团企业用餐的供餐商,从最初一单50份单量,到如今已经可以供应超130份的大额企业用餐订单,美团外卖不仅给这家小店带来了新的订单,而且还赋予了新的商业模式,为其开辟了广阔的发展空间。
北京的烟火气,升腾在簋街的夜晚,也升腾在条条大街、道道小巷。这是人间烟火气,更是人民群众美好生活的依托。
防控措施不断优化,为餐饮业带来不断的利好。不少餐饮商家们表示,防控优化措施给他们带来信心,他们看好餐饮业的前景,“城市烟火气正在线上线下同步回归,我们都在守候春暖花开”。近期,美团外卖相关数据显示,12月中旬以来,北京外卖订单量环比10月同期增长约一成。随着居民吃喝玩乐的需求迅速释放,北京实体消费正加速流动起来。(柯岩)
贵州“村超”上演端午好戏
张伯礼院士谈发展中药材规范化种植
打开宇宙之门 | 智造地震:这么大大大的大装置
端午养生健康一夏,这份养生攻略请收好!
【大国重器零距离】60皮秒!这架“超级快门相机”有点牛
打开宇宙之门 | 智造地震:46根作动器
【新农人致富路】伍仕成:把黔货带出山,让家乡更美好
4617作文网给宝宝起名字的网站的梦幻足球2020无限钻石破解版周易检测名字免费男孩起名多少画比较好睡觉做梦多怎么办求解总是梦遗怎么解决办法周易 起名子周易起名测名评分周易取名网生辰八字免费打分五行属金应该起什么名字周易卦象测试姓名算命语句周易送公司取名8月出生的鼠宝宝起名杨起名大全集起名字典康熙字典起名大全夏氏男孩子起名字大全梦泪解说周公解梦大全狗二手车店起名字算命每日运程庆字辈怎么起名周易风水学北为水姓方起名字营业执照茶饮店起名字免费周易起名字测试打分烟花易冷周深mp3八字算命起名网起的英文翻译名字的软件巴拉拉梦幻餐厅破解版淀粉肠小王子日销售额涨超10倍罗斯否认插足凯特王妃婚姻让美丽中国“从细节出发”清明节放假3天调休1天男子给前妻转账 现任妻子起诉要回网友建议重庆地铁不准乘客携带菜筐月嫂回应掌掴婴儿是在赶虫子重庆警方辟谣“男子杀人焚尸”国产伟哥去年销售近13亿新的一天从800个哈欠开始男孩疑遭霸凌 家长讨说法被踢出群高中生被打伤下体休学 邯郸通报男子持台球杆殴打2名女店员被抓19岁小伙救下5人后溺亡 多方发声单亲妈妈陷入热恋 14岁儿子报警两大学生合买彩票中奖一人不认账德国打算提及普京时仅用姓名山西省委原副书记商黎光被逮捕武汉大学樱花即将进入盛花期今日春分张家界的山上“长”满了韩国人?特朗普谈“凯特王妃P图照”王树国3次鞠躬告别西交大师生白宫:哈马斯三号人物被杀代拍被何赛飞拿着魔杖追着打315晚会后胖东来又人满为患了房客欠租失踪 房东直发愁倪萍分享减重40斤方法“重生之我在北大当嫡校长”槽头肉企业被曝光前生意红火手机成瘾是影响睡眠质量重要因素考生莫言也上北大硕士复试名单了妈妈回应孩子在校撞护栏坠楼网友洛杉矶偶遇贾玲呼北高速交通事故已致14人死亡西双版纳热带植物园回应蜉蝣大爆发男孩8年未见母亲被告知被遗忘张立群任西安交通大学校长恒大被罚41.75亿到底怎么缴沈阳一轿车冲入人行道致3死2伤奥运男篮美国塞尔维亚同组周杰伦一审败诉网易国标起草人:淀粉肠是低配版火腿肠外国人感慨凌晨的中国很安全男子被流浪猫绊倒 投喂者赔24万杨倩无缘巴黎奥运男子被猫抓伤后确诊“猫抓病”春分“立蛋”成功率更高?记者:伊万改变了国足氛围奥巴马现身唐宁街 黑色着装引猜测