北京高端蛋糕市场迎来了一位“新人”。近日，北京商报记者走访发现，原LADY M华贸中心店和西单大悦城店都更改为了一家名为La Répète的品牌，门店装修风格、产品款式与LADY M较为相似，均主打千层蛋糕，但售价略低一些。诸如相似之处也给消费者带来一些疑惑。对此，La Répète相关负责人与门店工作人员均否认与前LADY M中国运营商存在关联，自称新品牌。巧合的是，该品牌的内部工作人员不少来自于前LADY M中国运营公司。暂且不论？该品牌是否与前LADY M中国运营团队是否有关联，作为新品牌入市都需要在产品品质、口碑、研发等方面做功课，拥有自身差异化能力，从而获得长久的生命力。
相差9元，中国版“LADY M”入市
在LADY M暂退中国市场后，高端蛋糕市场又迎来新故事。近日，北京商报记者走访发现，原LADY M华贸中心店换成了一家名为La Répète的甜品店，主打千层蛋糕，并售卖马卡龙和饮品等产品。售价方面，该门店的千层蛋糕依据口味的不同分为59/片和66元/片。不仅如此，原LADY M西单大悦城店同样被这家La Répète所代替。同时不少消费者在社交平台透露，原位于上海的5家LADY M门店也改为了La Répète。
除了完全相同的选址，二者在产品上也极为相似甚至存在相同产品，例如原味千层、开心果千层、玫瑰千层等产品。装修风格方面，两品牌都走的是现代风，但相较于单片销售价格为68元和75元的LADY M，La Répète的售价略低一些。有消费者表示，La Répète与LADY M口味差不多。
那么，二者究竟是什么关系呢？联商网报道称La Répète为Lady M原代理商所推出的新品牌。可多位门店工作人员向北京商报记者表示，La Répète为内地品牌，不是LADY M；天眼查也并未显示La Répète的运营公司与前LADY M中国内地运营商存在关联。
面对消费端和市场端的疑惑，La Répète相关负责人对北京商报记者表示，La Répète与前LADY M中国内地运营商并无联系。针对La Répète部分工作人员与此前LADY M存在重合的这一“巧合”，其相关负责人并未进行回应。
据了解，La Répète去年11初在上海五店同开，目前在北京共有两家门店。同时，该品牌还在社交平台中自称为高端甜品品牌。而2004年起家于美国纽约的蛋糕店LADY M被称为蛋糕界的“爱马仕”，并于2017年在中国内地开设首家门店，2022年7月，中国内地LADY M品牌产品的独家经营者发布公告称，应LADY M品牌方要求关闭LADY M中国内地全部现有门店。
高端烘焙市场并不好“啃”
目前看来，La Répète在试图撇清与LADY M之间的关系，但肉眼可见的“重合度”引发消费端的猜想。大众点评显示，许多消费者都提到了La Répète与LADY M选址相同、产品相似，并称“感觉像是LADY M回来了”“供应商应该还是原来那个”，也有消费者认为“不如LADY M”。
从股东结构上看La Répète与LADY M前运营公司毫无关联，不过该品牌的背景似乎也并非“纯纯新人”这么简单。据明亮公司报道，La Répète运营公司下午时光（上海）商业经营管理有限公司法人代表、财务负责人、执行董事李上镇持股65%，亦是如涵控股联合创始人、董事。另一位股东、监事黄荣荣持股10%，为有赞联合创始人、有赞餐饮的执行董事兼总经理。
不过，高端烘焙市场可谓是块“硬骨头”，即便是对于拥有流量加持的品牌。以网红品牌LADY M为例，去年7月，一则终止经营公告让网红品牌LADY M与其中国内地运营商成为当日热点，内容显示，该品牌在中国内地所有实体门店将于2022年9月10日终止经营。其实早在2021年10月，LADY M就被曝出位于多个北京热门商圈的门店进行调整，其北京首店也已关闭。相较于刚进入中国市场时引发的关注和排队热潮，前两年的LADY M似乎有些低落，与此同时，高端蛋糕品牌该如何生存亦被业内热议。
资深连锁产业专家文志宏表示，LADY M此前的运营商进行调整造成了一定负面影响，只有重塑品牌才可能再次赢得市场认可。目前看来，La Répète与LADY M存在相似之处，即便没有太大关联，也不排除存在新品牌承接了前运营商门店、产品和人员等的情况，将现有资源转为新品牌的可用资源，从而抢占一定的先发优势。
拥有自身品牌调性
烘焙市场近年来入局者不断，连锁品牌都在角逐这块奶酪，高端烘焙市场则更加细分，即便是自带光环的LADY M也未逃过关店。无论La Répète的来头如何，对于新品牌而言，如何获得消费者认同，并长久生存下去都将是其面临的挑战。
艾媒咨询数据显示，2022年中国烘焙食品行业市场规模达2853亿元，随着人均消费水平的增长及餐饮消费结构调整，市场有望进一步扩容，预计2025年市场规模将达3518亿元。如此看来，市场扩容，势必引来更加激烈的竞争，外加高端烘焙市场体量相对较小，La Répète要走的路似乎还很长。
文志宏指出，抛开LADY M不谈，新品牌在进入高端烘焙市场本来就面临着生存问题。高端烘焙市场较为小众，消费的频次也并非很高，除了高端的产品和设备之外，品牌的营销和管理都需要来支持其高端化的运营。若La Répète的运营方具有互联网营销经验，独特的营销和资源则是其优势所在，但该品牌能否长久生存下去，还有待市场检验。
北京国际商贸中心研究基地首席专家赖阳指出，新品牌聘请具有经验的运营者在行业内较为常见，也可能会出现La Répète目前的情况。从行业来看，烘焙市场仍有消费潜力，连锁品牌具备拓展机会，且高端烘焙需求在增长，新品牌入局更是说明看到了行业的消费需求。不过，也正是因为消费需求增长，行业竞争将会愈演愈烈，对于新品牌而言也是挑战。由于La Répète的产品与LADY M较为相似产生一些市场反响，不过该品牌未来还需持续保持提升产品品质，并通过研发提升品牌竞争力，打造独特的良好口碑。
北京商报记者 张天元/文并摄