清明前后，艾草飘香
阳江人有春日食艾的习俗
采其嫩头，捣烂与米粉和之
包上花生、豆沙等馅料
制作成艾糍
尝之糯韧绵软，清香扑鼻
还有祛湿散寒的功效
是不少市民喜爱的春日美食
闻艾香 食艾糍
在阳春市春湾镇
村民张计仙一家做了14年的传统“叶”
艾糍是他们的招牌美食之一
如何能做出软糯清甜的艾糍？
一起来学学吧！
01
采摘清洗
“艾草有多个品种，我们一般采摘口感较好的五月艾来做艾糍。”4月3日下午，刚下过雨的田野里，艾草冒出鲜嫩的绿芽，飘散着淡淡的艾香，张计仙采了满满一筐艾叶回家，将枯叶和硬艾草梗去除，冲洗干净后，便开始制作艾糍。
02
反复焯水
艾草味苦，焯水是制作艾糍时不容忽视的一个步骤。焯水时，张计仙会在水中加入少许食用小苏打，让艾草颜色更加翠绿。待艾草在锅中翻滚二三十秒后，她把艾草捞出放入冷水中冲洗，随后又重新放入沸水中翻煮。“煮沸、冷水冲洗这两个步骤，要重复两到三遍。”张计仙说，这样才能把艾草中的苦涩味去除干净。
03
捣碎加热
待煮好的艾草在冷水中放凉后，张计仙便将其倒入破壁机中，再加入少许水，打碎成汁液，随后再把艾草汁液放入锅中煮沸。“这两个步骤看似矛盾，但都是不可缺少的。”她解释，将艾草在冷水放凉，是为了保持艾草的色泽和口感。而将艾草汁液煮沸是为了在揉面团时，提高糯米粉的黏度，防止面团裂开。
04
揉搓面团
紧接着，就到了最考验体力的环节——揉面团。张计仙将艾草汁液倒入糯米粉中，简单翻拌后，便用双手在盆中用力揉搓，碧绿的汁液渐渐与雪白的粉末相融在了一起，化作颜色喜人的青绿色面团。
05
包馅成型
面团揉好后，张计仙将其分成大小相近的小团，再把它们捏成碗状，在里面加入花生椰蓉或者豆沙馅料，最后把面团放入印模中一压、再往桌子上一敲，一个漂亮的艾糍便脱落出来。
06
大火蒸熟
上锅大火蒸十分钟，香喷喷的艾糍便出炉了。蒸好后的艾糍色如翡翠，油光如玉，十分诱人。咬下一口，软糯香甜，花生馅料唇齿留香。
春季雨水充足，艾草生长旺盛
艾叶鲜嫩口感好
是吃“艾”的好时节
为何人们喜欢在春季吃艾糍？
艾糍是一种传统的民间小吃，每逢清明节，除了扫墓祭祖，人们还有吃艾糍这一习俗。此外，南方的春天湿气重，而艾草性温，具有散寒祛湿的功效，此时吃艾草制作的食物，还可以预防疾病，提高人体免疫力，因此艾糍成为了备受南方地区人们欢迎的春季美食之一。
直播带货
让阳江艾糍卖到全国各地
“我们一般是前一天晚上做好，第二天一大早拿到车站附近卖。”张计仙告诉记者，他们做阳江传统“叶”已有14年，除了艾糍，还有叶贴、粽子等品种。“一开始是在街上售卖，积攒口碑后，就开始在微信线上接单，生意越来越好。”张计仙说，平日每天能卖一千多个，碰到节假日或者婚嫁的好日子，一天能卖上万个。
去年，张计仙开通了抖音号、视频号，在网络分享阳江传统“叶”的制作方法，并通过网络直播接单，将阳江艾糍卖到全国各地，让更多人品尝到阳江特色美食。
艾糍除了是时令美味外，也是寄托情感的载体。张计仙告诉记者，清明假期，不少在外地打工的阳江人回乡祭扫，也会找她订购艾糍、叶贴等，品尝一下这口家乡的味道，或当作特色手信带回去给朋友同事品尝。因此，这小小的艾糍寄托了人们满满的情谊。
春日食艾正当时
一起到户外采摘新鲜的艾草
制作这道春日美食吧！
记者、编辑 | 官文婷
图片 | 宋福亮
视频、动图 | 李凯
校对 | 谢小红
审核 | 张健青
终审 | 黄庆