因为家里有事而关了两个月的楠哥煎饺，上周（7月8日）终于重新开张。
当天中午11：00时分我到店里，客人们进进出出，都欢快地跟楠哥打招呼，脸上都露出久别重逢的喜悦，有的人还说：“今天第一天哦，晓得的人还不多，要不然这个时候哪有座位”。
我就站在店门口，看着楠哥把一只只饺子小心地放到大铁锅上，整整齐齐地铺排好。
其实作为一个煎饺爱好者，我一直都有一个疑问：煎饺和锅贴到底有什么不同？根据网上的说法，主要是形状上的不同，煎饺就是饺子状，而锅贴有的像包子，有的虽然也有点像饺子，却是不封口的，所以锅贴不可以翻面煎。还看到过，说锅贴是发面做的，而煎饺是不需要发面。
不管怎么样，现在杭州的煎饺市场占有率远大于锅贴，有几家煎饺还做成了网红，每天上午或者夜里都吸引了大量的客人专程前往——对的，煎饺就是这么惹人爱，可以是早餐铺的明星单品，也可以是夜宵店的主力军。
我有一个朋友曾经说过：“煎饺跟面条一样，太普及了，就近吃差不多了，如果是那种听说很好吃，等大老远赶过去，很可能会让你失望。”
在这个大夏天里跑了一圈，我觉得他说得对，能够让你专程跑一趟的煎饺，在杭州也没有很多，都可以称为煎饺界的米其林了！
楠哥煎饺
地址：建国中路130号
营业时间：6：00-13：00
在一些老杭州的美食记忆里，大学路不仅有大学路猪肝面，也有大学路煎饺。现在杭州名气最大的两家煎饺，追根溯源就是大学路煎饺，当年的老板娘是妹妹，她后来开了芳春，哥哥的店就是楠哥。
楠哥这边，每天都能卖出几千个煎饺（但没到5000个），来吃的基本上都是老客，也有一些是大老远慕名而来。天气热，很多都是打包带走的，因为小店里坐着有点热。遇到像我这样的生面孔，楠哥才会问“煎饺要老一点还是嫩一点”。
这个老与嫩，说的是煎饺的底部，原来是有人喜欢吃略焦的煎饺皮子，而我是喜欢生嫩一些的。今天吃的时候我注意到，饺子皮比前几年我来的时候更薄了，而且吃着很清爽，不油，相信这是很多人喜欢楠哥煎饺的原因吧。
芳春煎饺烧麦
地址：中山南路481号
营业时间：6：00-13：00
虽然楠哥是哥哥，可在做煎饺这件事情上，他只是徒儿。早前在大学路开店的时候，哥哥只是做些辅助性的工作，做饺子、煎饺子，都是妹妹手把手教的。大学路的老店拆了之后，老板娘先在离家不远的建国中路上开店，后来整个店给了哥哥，也就是后来的“楠哥煎饺”。
妹妹自己全心全意打理鼓楼旁边的“芳春煎饺烧麦”，每天清晨五点不到，就已经带着伙计们开工了，然后从六点正式开门一直忙到下午一、两点钟，全年无休。
因为地处中山南路鼓楼旁边，每一个节假日都是他们的旺季。除了走过路过的游客，还有煎饺粉丝从老远的地方赶过来，真是忙到飞起。她的生意具体有多旺呢？一天最多可以卖掉一万多只煎饺！
每次路过都能看到老板娘，不是站在热气腾腾的炉子边做煎饺，就是坐在拥挤的桌子边做烧麦，一刻都不停。我围观了她做烧麦的速度，差不多三秒钟就能包好一个皮薄馅多的笋尖鲜肉烧麦，并且每只都几乎一样，肉鼓鼓的。
老板娘说她的饺子是结合了老家仙居的煎饺与上海汤包的特点，纯肉馅，自带汤汁。她对火候自然是掌控得极好，饺子的底部呈微微的焦黄，而上半部依旧柔软，咬的时候一定要小心翼翼，否则“噗～”，一股热汤汁直接飙出。
如果要跟楠哥煎饺做对比的话，两边的饺子皮都一样的薄，我有理由相信是同一家供应商。他们提供参数，做到了比杭州大多数煎饺都要薄的饺子皮，据说这也是基于专业程度来决定的。
不同之处在于芳春的每一只都自带汤汁，所以会觉得肉馅吃来更柔软。同时也是因为有了汤汁的关系，吃着会有更多的饱腹感。
无名氏宵夜小摊
地址：江城路412号亿超眼镜店旁弄堂里
营业时间：7：00-3：00
在江城路412号亿超眼镜店旁边的小弄堂里，店面连个招牌都没有，看上去还脏兮兮的，玻璃门上帖着一张纸：无名氏祝家姐妹馄饨店在此。
这是真正的家族企业，店里的一切都由自家人操持，没有一个外来雇工。以阿三、阿四、阿五三姐妹为首的一家人，会在不同时间段到店里上工，说起来营业时间是早七夜三，有时吃宵夜的客人一直坐着不走，做早点的就来接班，也就近乎24小时不打烊了。
阿五指给我看他们的营业执照，上面有一个正经名字的，叫“祝家馄饨店”，可能因为店里没挂过招牌，来的人不知道，就给取了个“无名氏”，传来传去，大家就只知道无名氏，祝家馄饨店反而没人知道了。再者，现在他们做出名气的是煎饺，馄饨只能屈居第二。
煎饺有两种口味，鲜肉或者韭菜，可以双拼；放在一只小平底锅里做，现点现做，所以不管你什么时候来，只要等上几分钟，就能吃上新鲜出炉的煎饺。煎饺只只饱满，尽管饺子皮比其他几家略厚，瑕不掩瑜，肉馅多就可以。
夜里的生意非常好，附近车子停满，所以如果想欣赏三姐妹的杭州话版“沉浸式脱口秀”，最好是下午来，那个时候人少，脏兮兮的小破店就是开放式舞台，表演者不仅仅有祝家姐妹，还有店里的熟客客串。吃的就是这个氛围，感受杭州的市井生活。
忘不了水饺
地址：江城路246号
营业时间：10：30-20：00
藏龙卧虎的江城路上，随便捞出一家饺子店，一打听，也是20多年的老店。忘不了水饺从抚宁巷搬来此处，夫妻俩现场操作，从手擀皮到现包饺子现下锅，好吃看得见。
他们家不做早餐生意，也不做夜宵，临近中午开门，晚八点关门，有时饺子卖光了，还会提前一会儿关门。来之前我觉得他们挺佛系的，看到那个工作强度，也能理解了，毕竟一天要做几千个饺子，而整个过程都靠他们手工做出来。
三种馅料，韭菜鲜肉、芹菜鲜肉、鲜肉。而且严格来说他们做的也不是煎饺，而是烤饺，反正我也说不出有什么不同。都是生饺子下锅，然后会加水，像那种水煎包的做法。
但无论是哪种馅的，都包得胖鼓鼓的，肉眼可见的皮薄馅多。他们家的烤饺吃起来，体验感太好了，满满的汤汁，我心虚不已，惟恐飙出去会“伤”到人家，看看左右邻居，大家都吃得很仔细。唯一的遗憾是不给做双拼，一份只能是一种味道。
手工水饺
地址：大关路董家弄4栋8号楼
营业时间：16：30-次日04：00
路边居民房里开的一个小店，只做晚餐到夜宵生意，外面看着平淡无奇。曾经有人问我都怎么会找到这样的店？我开玩笑说是自带“美食小雷达”，其实是因为这个看着毫不起眼的店，自我搬到城北以来就路过，弹指一挥间都十多年了，如果不够好吃，如何能一直开着？
他们家的卤味也是不错的，饺子就两种口味，鲜肉和韭菜鲜肉，平时来打包生饺子的人挺多的，所以老板娘对于我一个人坐下来吃煎饺有点意外，毕竟他们家的煎饺分量特别大，40元一份，小盘子上来，上面22个煎饺挤得满满当当。
可以做两种口味的双拼，煎饺个头不算大，饺子皮烤得焦脆，里面是温润的肉馅。后来我把吃不完的煎饺都带回家了，第二天回锅热了一下，居然没怎么影响口感，不像有些店里打包的煎饺，第二天肯定失了灵魂，就为这，值得推荐。
小凤水饺（登云路店）
地址：登云路423号
营业时间：09：00-次日03：00
可以说十多年前我刚搬到城北时，这家是我家周边一片美食荒漠里唯二的救赎（另一家是杭州老馄饨）。去的时候常常看到老板娘在包饺子，店里总是放着某个频道的电视剧。
平时都是吃带汤的饺子，杭州版的饺子，清清爽爽的很对胃口，吃完了再打包生饺子，已经跟老板娘混了个脸熟。第一次吃煎饺，量也不小，30个起步。
不得不说卖相不如其他几家，个头属于中等，可以不同口味拼着来。我觉得他们家的长处是饺子馅的味道调得好吃，所以尽管饺子皮有一丢丢厚，也是可以接受的。
另一个好处是不油腻，适合晚上无处安放的时候，走进店里来一份煎饺，再配几个卤味，舒服。
扇子小吃
地址：文一路254号
营业时间：05：00-13：00
这是橙友圈资深橙友“卡萨布兰卡”向我推荐的，她说：“文一路翠苑二区的一家煎饺店的可好吃了，不能太迟哦，好像十点半就关门了。”
所以某天早上我就去了，他们是煎饺和煎包一起做的，煎包用的是发面，煎饺就不是了，所以吃着口感还是有不同的。也算是社区早餐店，比我考察的另外几个店要好吃。
本来在珠碧一弄的氧气公寓那边新开了一家“醋巷煎饺”，煎饺和小馄饨都大赞，偶遇了老板，才知道这是屏风街名店“钱塘传统小吃”开过来的。
可惜昨天打电话去问营业时间，被告知这个店由于种种原因已经不开了，想吃煎饺和小馄饨的可以去钱塘传统小吃。
橙柿互动·都市快报记者 于清
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