大湘菜报·新湖南客户端 记者 蒋振 摄影 杨俊
未下山是长沙城里兴起的一股湘菜新力量。它和朱砂记是同一个老板旗下的不同湘菜品牌，二者的定位区分从名字就可见一斑：前者更为大气端庄，后者则自有一股秀丽娴静。未下山刚刚开业的新店恰好体现出这种别样的气质。
新店位于雨花区颐和佳园，地处长沙南城，在汽车南站附近，却并无喧闹搅扰。一个约面积3000平方米的独栋楼宇，不过外表并无设置醒目的品牌标识，合乎他们一贯低调内蕴的品牌经营思路。层叠铺设的水池、错落有致的假山和满眼的青翠绿植，正是一派生机繁盛的初夏胜景。
迈过一段斜长的坡道后，步入大堂，层高约10米，高大恢弘、美轮美奂。如果不是服务员第一时间的问候与引导，可能会有进入宾馆而非餐厅的错觉。相较朱砂记秀丽雅致、“一步一景”的园林布局，未下山雨花店的庭院则是另一番风味。在整体古朴端庄的氛围下，更有一种“于细微处见精神”的风格，散落着一些独特的“小心思”：转角处一丛鲜翠可爱的小花、庭院内高度合适的修竹，都带来细致妥帖的舒适体验。
不仅是装饰，在服务与设备的细节上也相当讲究。举一个简单的例子，未下山包厢的洗手间内，都配备有漱口水甚至是香水供客人使用。未下山品宣负责人夏晨介绍，他们采购香水就是希望客人用餐前后都有愉快的体验，“香水品质相当不错，还有客人用餐后向我们提出带走甚至买走的。”
一间颇具口碑的餐厅，除了优异的环境、贴心的服务外，自然还要有可口的菜品。未下山以融合口味的湘菜为主。鱼头、辣椒炒花猪肉等若干湘菜经典自然水准在线，无须多提，此外有些菜肴更令人意动，例如娃娃鱼三吃和养生黑豆腐。人工繁殖的子二代娃娃鱼可以合法养殖与食用，富含蛋白质，有利于补血益气。未下山将娃娃鱼分别通过刺身、清蒸、红烧等不同手法烹饪，带来不同的风味；黑豆腐则是一种平实的美味，每天现磨的黑豆制成豆腐，高汤烧制后软嫩可口、豆香扑鼻。
美味适口的菜品和舒适宜人的环境相得益彰，自然带来良好的用餐体验，新店开业不过半月，便已客流如织。
取名“未下山”，还有一段小故事。品牌创始人杨百万最初并不是餐饮人，一头扎进餐饮行业后，也取得了一些成绩。创办未下山时他40岁，处于年富力强的人生巅峰。不惑之年的他觉得还能在人生路上继续攀登，“只愿向上，不想下山”，所以新品牌得名未下山。这既是他自己的人生格言，也是未下山的品牌定位，为小有成就却仍在人生道路上不断进取的人提供一个商务宴请、家庭休闲皆可的“好餐厅”。想实现这个愿望自然需要不少努力，未下山雨花店筹备两年有余，方才正式开业。期间又经历疫情等诸多波折，但他们仍然看好湘菜市场，最终守得云开见月明。
“一攀人生路，从来未下山”，山巅虽有不胜严寒，但更有会当凌绝顶的澎湃和何妨吟啸且徐行的洒脱。“未下山”虽然目前仍只有几间门店，但这逆势创业的精神却弥足珍贵。湘菜想要不断发展进步，同样需要更多的有志之士投入湘菜产业中，共同披荆斩棘、砥砺前行，才能更好地将湘菜产业推上高峰。