所谓一年之计在于春，春天万物复苏，很多时令蔬菜都上市了，给人们带来美味尝鲜的同时，也守护着大家的健康。但咱们吃的时候要注意，有些蔬菜烹饪前一定要焯水，否则口感不好，甚至还会影响营养的吸收。所谓焯水，就是把原料放水锅中烫或煮至半熟。今天我给大家介绍7种春天的时令蔬菜，需要先焯水后再吃，这样更营养健康，为了家人别省了这一步。一起来看看都有哪些蔬菜吧。
春天7种必须先焯水的蔬菜
1、菠菜
菠菜是我们生活中最常见的蔬菜了，春天多吃菠菜能很好的防春燥，增强抵抗力。但菠菜本身含有大量的草酸，草酸摄入人体会生成草酸钙之类的沉淀物质，不利于钙元素的吸收，菠菜吃起来也会有涩口的感觉。所以吃菠菜之前必须焯水，一般水沸腾后最多2分钟左右，可以有效去除草酸，吃起来更健康，还减少涩味。
2、香椿
自古以来就有春天吃香椿的习俗，香椿是春天里最常见的一种野菜，被称为树上蔬菜，芳香浓郁，虽然价格有点贵，不过很多人都喜欢吃，常见的做法是香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐等等。新鲜的香椿里面同样含有较多的亚硝酸盐，长期直接食用对身体很不好，所以在炒香椿前一般放入沸水中焯烫一分钟，然后捞出过冷水洗净，可以溶解去除60％的亚硝酸盐。
3、荠菜
荠菜是人们喜爱的可食用野菜，其嫩茎叶可当作蔬菜食用，清香鲜美，可谓是“春天第一鲜”。它虽是野菜，却含有丰富的营养成分，含有膳食纤维、多种维生素、多种微量元素等，对提高人体的免疫力有好处。 各地的荠菜吃法儿有很多种，凉拌，煮汤，包饺子，或做成菜团子，但在食用荠菜之前，我们应该先进行焯水，因为荠菜含有草酸和亚硝酸盐，吃了会给身体造成负面影响。
4、春笋
初春各种各样的春笋已经迫不及待地登场啦，春笋被视为“菜中珍品”，洁白如玉，鲜嫩脆爽口感好，它富含水分、维生素、矿物质和膳食纤维，能够促进肠胃蠕动，去除油脂。但春笋中含有难溶性草酸，不仅吃起来发涩发麻，对人体吸收钙物质也有影响。所以春笋在烹饪前要焯水，将春笋剥皮后切成片状加水煮8~10分钟，不但帮助分解春笋中的草酸物质，还能去除苦涩味，口感更佳。
5、花椰菜
花椰菜也叫花菜，因为春季是花菜的生长季节，吃起来清脆爽口，而且营养丰富，含有丰富的维生素和矿物质，特别是维生素C含量特别高，提高了人体的免疫力，还能预防感冒。既可以凉拌，也可以炒着吃，但花椰菜看似很干净，其实藏着很多小虫和灰尘，所以烹饪前将花椰菜放进烧开的水里煮2-3分钟，可以更彻底的去除杂质和残留农药，让花椰菜更加好吃。
6、四季豆
四季豆亦称菜豆、芸豆，以嫩荚或豆粒供食用，蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的7倍多。四季豆虽营养好吃，但很难熟，而且含有大量的皂素和凝聚素，会强烈地刺激我们的肠胃，一旦吃多了未煮熟的四季豆，甚至会引起食物中毒。高温水煮处理可使凝集素失活，所以焯水这一步就很有必要了，炒四季豆之前，焯水2至3分钟左右即可，确保四季豆熟透才可以吃。
7、黄花菜
新鲜的黄花菜是一种多年生草本植物的花蕾，香味浓郁，味鲜质嫩，营养丰富，常与木耳齐名，均为“席上珍品”，还有很高的药用价值。但鲜黄花含有一定量的秋水仙碱，如果未彻底除去此物质，经过肠胃吸收后对胃肠道有强烈的刺激作用。食用前先用清水浸泡，再进行焯水，弃汤后加工烹调，可以有效降低有害物质。