又一茶饮大佬开“中式茶馆”！茶饮内卷厮杀下的新机会？

文 | 职业 餐饮网 旖旎

又一茶饮大佬开“茶馆”了！

近日，新式茶饮头部“奈雪”在深圳开出首家新中式茶馆，取名“奈雪茶院”。

新中式茶馆这两年热度不断走高，悄然掀起一阵“旋风”。

不仅迸发出很多黑马品牌，比如拿到4轮融资开出十多家门店的煮叶；获得2轮融资全国开店的tea‘stone。

还惹得众多茶饮大咖纷纷入局，像是茶颜悦色去年连开两家“小神仙茶馆”。

对于餐饮老板来说，新中式茶馆是否暗藏新机会？奈雪新开的茶院，又拥有怎样的新模式模型？

跟随职餐记者，一同探店深入了解一下。

奈雪开首家“茶馆”

有日料为主的午晚餐，按“位”收费人均110元

奈雪开的首家茶院 选址在深圳华侨城O·POWER文化艺术中心。

不仅在燕晗山脚下，旁边还有天鹅湖，可以说是依山傍水的富人区。

1、两层楼：设有零售区、阅读区、茶室包间、私人影院

奈雪的这家茶院面积很大，有两层楼。

不仅有零售区、阅读区，还有独立茶室和私人影院等空间。

一楼是零售区和阅读区，零售区主要是卖奈雪茗茶旗下不同品种的茶叶及茶具，涵盖乌龙茶、陈皮白茶、熟普、红茶等数十种。

而阅读区，除了一墙的书柜摆放很多书，还有很多开放式的榻榻米包间散台，特别的是它还设有一个能容纳7人的私人影院。

二楼有5个包间，最大包间能容纳10人，配有电视/投影，可以满足多人会议、商务洽谈需要。

2、人均110元，按位收取，包厢88-300元不等

奈雪的茶院没有点单吧台，也没有二维码，只有纸质的 菜单，费用“按位收取”。

顾客消费高低取决于茶的品类以及落座的区域。

堂饮区每位35元起，包厢每位88～300元不等，菜单目前仅有纯茶选项，没有奈雪杯装饮品。

3、茶院内卖午、晚餐，主打烧鸟、刺身等日料

店内除了可以喝茶，还有午餐和晚餐。

午餐有168元一份的鳗鱼饭，还有各式刺身日式料理。

除了中午的日料，晚上如果有聚会和就餐需求，还可以在门店外日式烧肉。

4、有外摆，可围炉煮茶和烤肉

奈雪茶院店不仅有店内就餐和品茶空间，还设有“外摆”。

店外分布着10个左右台位，有竹椅和小桌子。

今年“围炉煮茶”在年轻人中非常受热捧，奈雪茶院也根据季节特点，推出应景的“围炉煮茶套餐”，白天三五好友可以围炉煮茶。

如果夜晚想吃晚餐，还可以在室外烧肉。

内卷之下的茶饮，

能否靠“茶馆”跑出一个“中国星巴克”？

从卷茶品到降价战，再到抢夺下沉市场，新式茶饮的内卷厮杀，都甚于其他赛道。

但新式茶饮赛道的既定格局似乎已经形成，很难再挖掘出新的机会和增长点。

为了探索更多可能，茶饮玩家们似乎不约而同的开始“无边界的探索”，比如说对“新中式茶馆”的各种尝试。

那究竟“新中式茶馆”是否能成为餐饮的新机会？

这种无边际的新探索，又是否能从“第三空间”下手跑出一个“中国星巴克”？

1、从黑马品牌的起势到一批茶饮大佬入局，“中式茶馆”成餐企香饽饽

近两年，“新中式茶馆”热度持续走高，围炉煮茶的爆火，更是让年轻人“饮中式茶”的热情推向新的高度。

而在爆火态势和新茶饮业态同质化严重的当下，“新鲜血液”新式茶馆拓店加速。

天眼查数据显示，疫情前，国内茶馆注册公司年增超2万家，年复合增长率达33.81%，疫情后仍年增1.7万家以上。

2021年茶馆品牌整体开关店比为2.41，远超饮品平均水平。

年轻人和餐企青睐的，资本当然不会放过。这几年跑出很多黑马新式茶馆品牌，比如说煮叶、tea'stone、一茶一舍等，都在最近几年拿到多轮融资，金额都差不多在千万元以上。

在这种强劲的起势之下，茶饮大佬们也没有放过这个蓝海市场，都开始跃跃欲试纷纷入局。

比如说去年茶颜悦色连开2家新式茶馆店，取名“小神闲茶馆”，主售纯茶，并结合原木桌、藤条编织椅、中式吊灯等元素，打造茶馆形象，引发了一波行业人的关注。

如今奈雪也入局，更是让我们看到，餐企似乎都把新中式茶馆当成“香饽饽”，都想在这条新赛道寻求增长和机会。

2、想通过掘金“第三空间”，打造“中国星巴克”

其实从新茶饮玩家，不断尝试中式新茶馆可以看得出，它们是想挖掘如星巴克一样的“第三空间”场景。

星巴克董事长霍华德.舒尔茨提出“第三空间”概念，“通过咖啡这种社会黏合剂，为人们提供聚会场所的第三空间”。

新式茶饮似乎也想在这方面发力，比如说奈雪，从奈雪梦工厂、奈雪酒屋、奈雪生活，再到这次打造的“奈雪茶院”，都想要探索茶饮之外的适合社交的“第三空间”。

去年11月，奈雪创始人彭心就曾在一场大会上表示，“除了产品以外，我们希望给顾客提供多一些的东西，希望这个地方成为大家坐下来放松、了解更多茶的地方。”

茶饮大佬们似乎都是以早年的星巴克为启发，把新式茶馆打造成日常生活中的“第三空间”。

如果奶茶贩卖的是快乐，那纯茶贩卖的就是日常社交感。对标星巴克，就像星巴克席卷中国一样，打造中国版茶馆“星巴克”。

3、继与“烘焙、小酒馆、咖啡”等模式融合后，茶饮又一次“无边界探索”

从卷产品到卷联名、卷价格，新式茶饮从未停下探索的脚步。

先是在产品结构上做延展，通过“茶饮+烘焙”，拓展新的产品搭配吸引年轻人。

然后围绕核心年轻客群，尝试打造小酒馆，比如说奈雪的酒屋，喜茶的部分门店上线酒，茶颜悦色子品牌鸳央咖啡所有门店上线“鸳央夜酒系列”。

还有近两年在“咖啡”上的延展，比如说喜茶、古茗、沪上阿姨、蜜雪冰城等开启咖啡混战。

新式茶饮品牌们每个阶段都在努力寻找新的蓝海，而如今在新中式茶馆的探索，也是又一次“无边界”的尝试。

职业餐饮网总结：

喝腻了奶茶的年轻人，如今改在茶馆里“碰头”了。

新茶饮卷得水深火热，而“新中式茶馆”似乎成了许多茶饮企业，寄托新希望的一颗“种子”。

这背后不只是“围炉煮茶”的走红，还有新中式茶馆对于“第三空间”的场景探索。

但究竟能否走出一个“中国星巴克”，还有待时间的验证。

你觉得新中式茶馆赛道有希望跑出一个“中国星巴克”吗？欢迎评论区留言分享。