赢商探店|民国风、古早味，海鲜集市火锅店也可以很特别

​火锅，被视为经久不衰的美食之一，一直是广大美食爱好者的心头好。近年来，在种类丰富，口味多样的火锅市场中，海鲜集市火锅更是凭借其口味独特、菜品丰富、价格亲民等优势，成为餐饮界新宠，引得不少购物中心纷纷“上新”。

1月17日，坚持海鲜火锅古早味的叁海越海鲜集市火锅（以下简称“叁海越”）在厦门同安宝龙广场亮相，凭借别具一格的门店装修、新鲜的食材、优质的服务，虽然开业仅2个月有余，但叁海越已吸引了不好海鲜爱好者前往打卡。

严格把控“三关”

近百种海产品现捞现串

风光旖旎的厦门，以其独特的地理位置和丰富的海洋资源而闻名于世，被称之为海上花园城市。于是，琳琅满目的厦门美食中，自然少不了一顿海鲜大餐。厦门第八市场、曾厝垵海鲜街、沙坡尾海鲜市场……总有一处地方能让你享受到美味又实惠的海鲜大餐。如今，位于同安宝龙广场4楼的叁海越又为海鲜爱好者增添了一个新选择。

毋庸置疑，对于海鲜火锅的运营而言，“鲜的交付与呈现”是最为核心的要素，海鲜要鲜活、要平价、最好是现捞……关于这一点，也正是叁海越的运营宗旨。

“日常运营中，我们始终严格把控进货、储存、出品这三关，所以海鲜是赶在到岸的第一时间去买的，食材进货渠道必须是市面上合格的食品供应商，到店后严格按照各类食材最佳的储存温度来保存。”品牌负责人如是说道。

走进叁海越厦门同安宝龙广场店，20多米长的取餐台设有海鲜区，肉类区，丸子蔬菜区等，据该负责人介绍，门店内海产品种类达近百种，小青龙、罗氏虾、皮皮虾、老虎蟹、松叶蟹腿、鲍鱼、生蚝等应有尽有，且这些都是在店内海鲜池中现捞现串，分至不同的盘子，再按盘子颜色定价。店内同时供应牛羊肉、冻品丸子、蔬菜干货等产品，消费者可根据自己喜好自取，一人一小锅，新鲜、方便又卫生。

复古风场景打造

重现童年的味道与记忆

数据显示，在海鲜餐饮消费的消费评价词频中，除了食材丰富、性价比高、服务热情等关键词外，“装修精美”同样是高频次出现的词汇。可见，消费者对海鲜餐饮的关注度已不再只是食材价格及品质，而是对用餐环境、就餐体验等方面也提出了更高的要求。

叁海越洞见趋势，在门店装修设计上下足了功夫。同安宝龙广场店围绕“复古优质海鲜集市火锅”的定位，植入“文化”元素，让一幅幅融合古典与现代的海港风情画，引领食客进入一场穿越时空的美食探索。走进店内，让人恍若置身于民国时期的繁荣码头，体验感十足。随手一拍都是复古大片，简直就是摄像爱好者的福地。

据品牌相关负责人介绍，叁海越门店面积1000+平方米。为能让品牌更突显主题，更具记忆点，叁海越特推出“民国”主题锅底，如「鸳鸯盛世」「香草年代 」「旧时辣韵」「红颜旧梦 」「菌香岁月」「骨香往事」等，并配以专属定制的怀旧特色的餐具、器皿。这些极具人文感的细节呈现，无疑让叁海越在同行中成为一个亮眼的存在。

“叁海越不仅是一场海鲜美食之旅，更是一次情感回归的旅程。每一口美食都是对童年味道的怀念。”品牌负责人透露，三位品牌创始人自小在海边长大，享受着新鲜海鲜带来的美味与温暖，因此，三人共同创立叁海越品牌，便也是希望将童年味道和记忆重新呈现。

持续创新

打造厦门岛外海鲜美食打卡地

当下，Z世代成为消费主力大军，他们注重品质和高性价比，所谓的高性价比，并非盲目追求低价，而是能够满足心里预期；他们追求个性化和情感体验，愿意为服务买单。基于此，激烈的市场竞争下，服务也成为餐饮行业扩大销售、争夺市场、提高消费者忠诚度的重要手段之一。在这点上，叁海越的表现同样可圈可点。

据悉，叁海越厦门同安宝龙店内特设了现烤生鲜区，消费者可现场选购加工再食用，且不收取加工费。光这一点，已然胜过不少海鲜集市品牌。

不得不承认，当下，价格实惠、丰俭由人的海鲜集市火锅正持续走热，撬动了极广泛的人群，在市场上拥有着广阔的发展前景。但需要注意的是，火锅品牌的长远发展方向是食材升级，海鲜领域也不例外。想要在激烈的市场竞争中脱颖而出，还需要追求差异化，不断推陈出新，提升服务质量，才得以满足消费者多元化的需求。

对此，叁海越品牌负责人也表示，“叁海越想打造的正是脱胎于市场上大众集市的食堂风，呈现一个舒适、享受、复古的就餐环境。未来运营中，叁海越也将不断汲取优秀的运营案例，持续创新，着力于打造厦门岛外海鲜美食打卡地。”

图片来源：叁海越海鲜集市火锅