江户时代居酒屋，小酌清酒慰风尘

2018-08-16 16:12 来源: 深圳吃喝玩乐go

期待下一次相会

美食和风景

可以抵抗世上所有的悲伤和迷惘。

深圳入夏就持续高温，可能是七夕将近，最近每日午后就按耐不住找寻一些有滋味的馆子。等工作结束后一边纳凉休憩，一边小酌品尝美味。

最近发现一家还原东瀛江户时期的建筑风格，并且传承着日本近世酒文化的居酒屋，甚是喜欢，不小心就成了常客。

| 江户时代建筑 |

说到日本，我记忆最深的，还是它们的古建筑文化，延续千百年中国汉唐时期的华丽，又融合了日本文化中的克制，亮点都在细节处。

深圳的居酒屋各有特色，唯独恶犬食堂，用的是江户时代的风格，进门刹那就像到了京都古街。

展开全文

朱红的大门，配以玄（黑）色的柱子，这样艳丽的撞色搭配，在深圳的居酒屋极少见。门面虽小，但五脏皆俱古典韵律。狭长如鳗鱼的木建筑中，酝酿着东方的荫翳美学。

一楼的两个区域很有趣，开放式的厨房吧台似乎是给一人前来的美食家打发时间的好地方。

炒饭、刨冰、烧鸟、还有热辣辣的天妇罗一一呈现......见证厨师从鱼池里打捞出应季活海鲜，在工作台上现场处理，转瞬鱼类贝类即刻化入口中。凑巧的话，还能遇上一位帅哥一起喝上杯小酒，特别惬意。

另一边则是被清酒瓶布置的墙面，与现代的高脚吧台结合出时髦青春的约会氛围。

侧耳倾听江户风铃在风中发出清脆回响，女孩的扇面挂满阁楼，恍惚间有京都衹园的熟悉之感，忍不住想少女一般穿上浴衣木屐行走在店里，燥热的心情会完全治愈。

| 大户人家的酒 |

这的每个场景都适合喝上几杯，夏日傍晚小酌，是最清爽的一刻。如果是几个人来，最好体验一下传统的日式清酒饮法。▼如果开车也可以选择无酒精的可尔必思

清酒在江户时期之前极其稀少，以前大户人家才得以品尝，于是当时的人们点单杯清酒，都会用酒枡装着，让清酒溢出得以彰显阔气。喝酒时候先喝完杯中酒再把酒枡里的酒倒进杯子继续喝，很有传统仪式感。

他们家的酒单展开后如同一把折扇，与建筑风格融合为一体，很可爱。

| 和食之夜 |

夏日的凉菜就像没有糖衣的药，是绝对无法蒙混过关的。日本料理这种追求本味的食物，需要有类似艺术创作的精神准备，才能做出令人称赞的美味。酒治愈心，而食物治愈疲惫的身体。

刺身《和食十品》一书曾写道：“摆盘华丽的生鱼片被称作造身，不过于重视视觉效果的生鱼片则叫做刺身。”以我们今夜华丽的海鲜刺身拼盘来说，应当称之为“造身”，每一块都新鲜至极，不需要调味酱油也会很鲜甜。

在日本刺身不仅限于海鲜，牛肉、马肉甚至鸡肉皆可生食，但深圳极少。恶犬食堂的霸气牛肉他他是牛肉刺身的一种，也同样体现了店老板对自家食物的自信。吃的时候配着底盘的蔬菜沙拉，解腻且更能突出牛肉本身的甜味。

炸物天妇罗是我自小以来的最爱，不过它其实是舶来品，在平安时代传入日本，江户时代兴起。店里的创意虾肉大叶天妇罗，由紫苏裹上虾泥而成，蘸上相配的山椒盐，别有一番滋味。

烤物 居酒屋当然不能少了烧鸟，店里的烤物延续了日本肉食禁止令前后的状态，用盐烤的方式突出食材本身的滋味。

烤牛舌是我到店必点，吃过之后总是充满呼之欲出的“大满足”。

均匀切成8毫米厚度的牛舌加上火烤的牛油本身香味，更显肉质的脆爽口感，让人忍不住在心中默念“スーパーがおいしい”！

这里能吃到常规的日式串烧外，还有老板特质的混搭串烧，由2种特别的食材于炭火之下迸发奇异的风味。日式鸡肉棒的三种味道中，除了紫苏梅子鸡肉棒外，最惹我喜爱的是明太子鸡肉棒，面上的口感很糯，与鸡肉棒里的脆骨形成很强烈的对比口感，记得要加上新鲜的伊势蛋液，口感瞬间up三个度。

除了咸香滋味的肉食，焦糖烤菠萝估计都是女生的心头好了，焦糖脆皮与多汁的菠萝一起在口腔中打转，瞬间幸福感满满。

汁物日本味增以白味增最适合入汤，这道新派日料把茄子掏空当容器，将大海的各种鲜味同茄子一起倒进茄子碗里，细腻中带着日料的柔和。

| 八个月大的老板 |

这家传统的居酒屋，却有个毫不俗气的老板。进店询问Wi-Fi，店员说密码为：老板是条狗，起初以为自己听错了，后来才发现店里有只8个月大的温顺斗牛犬，叫做“老板”，也许这就是店名称之为恶犬食堂的原因吧。

店门口还有只永远缺觉的小刺猬，每次见到它的表情，就像早上刚睡醒的自己，可爱的模样让人看了忍不住从心底里发笑。

有人说日料是最能治愈人的食物，除了日剧的表现外，日料中对食物的克制，以及对万物的敬畏之心，让每一份食物都包含着对食材的珍惜和敬重，让人每餐都吃得恰到好处，从而期待下一次的相遇。 美食的本身，并不只是简单的满足，更多的是在不同环境和心境下味觉所呈现出的一种思想，品尝出的一种快乐。古龙这样说，在美食江湖上，我们能做到的潇洒自在，亦是一桩快慰的事。我有一杯酒，可以慰风尘。