原创 景德镇粑太公：饺子粑传人家藏祖宗瓷像，参加鉴宝有人估价八百万

而这尊胡森卿的瓷塑像是根据真人，面对面写实制作的。

瓷像真的太有神韵了，不仅逼真，细节上也是惟妙惟肖，衣服和头发，简直可以乱真。

胡森卿这尊雕像，无疑是民国时陶瓷雕像中不多得的精品，那么这尊雕像是什么情况下制作的呢？胡先生说他祖上是做药材生意和开餐饮的，在景德镇很有名的，而胡森卿被誉为“粑太公”，是他家做的饺子粑特别的好吃。

胡森卿通过做药材生意和开药膳餐饮挣了很多钱。

胡森卿虽然是生意人，但是爱好广泛，喜欢结交文人，家里也收藏了很多名人字画与古董瓷器，他认识曾龙升后，两人一见如故，也为其艺术所倾倒，便让他给自己也制作一尊陶瓷雕像。但这次制塑像还是遭到了家人的反对，认为活人做雕像不好，怎奈胡森卿一意孤行，雕像做好后，胡森卿非常满意，但是两年后他却病故了，胡先生说小时候听奶奶说“活人做雕像不好”，家里人一直耿耿于怀。

那么这尊雕像怎么保存下来了呢？胡先生瓷像一直全家的至宝，放在了农村祖宅里，躲过历次运动。

前几年中央电视台鉴宝节目组来景德镇淘宝，有五万件海选作品，最后这尊雕像入选了前50名，虽然最后因为年代还不太远，也没有再晋级，但还是在藏友圈里产生很大反响，有人甚至说价值八九百万。但胡先生说这是他们的祖宗，给多少钱也不会卖，要代代相传的。

有个疑问，为什么把胡森卿又称为“粑太公”呢？

胡先生说太爷爷当年虽然药材生意做的好，挣了很多钱，但是让景德镇人记住的是他的餐饮，除了药膳，最有名气的是做饺子粑，名气非常大。

关于“饺子粑”，外地人可能不太清楚是什么东西，但对于景德镇却是最受欢迎特色小吃，一般本地人都把它当早餐和夜宵吃，或者家里有喜事时也做着吃。

看到这里有人会说，这不就是饺子吗？干嘛要叫“饺子粑”呢？

从制作方法和外形上看，这就是饺子，但为什么要叫“粑”，因为是用大米做的，而不是用小麦粉做皮。

饺子可以蒸也可以煮，但饺子粑只能蒸而不能煮，两者还是有区别的。

胡先生说他太爷爷在1898年开创了“粑太公”品牌，已经有122年了，他是第四代传人，中间曾因特殊原因中断过一段，现在他正在挖掘和整理家里饺子粑文化，恢复“粑太公”品牌，打造多种口味，适合各地需要，想做大做强。

说到“粑太公”的传承，他说自己在陶瓷厂做过工人，后来下海做生意，也开过十年的KTV，参加央视鉴宝节目后，有天做梦突然梦到太爷爷，对他很不满意，说家里的几代品牌不做，不继承，却做一些没有用的生意，梦醒后，他意识到了自己“走失了多年”。

胡先生太爷爷的饺子粑做的好，爷爷的饺子粑也做的好，到了父亲这一辈不能开店了，但是家里自己吃，一些手艺与秘籍还是传承了下来，到他恢复起来并不难，关键在于饺子粑面皮上，虽然使用大米，但还是要加一些别的面粉，要完全使用开水，这样做出的才会劲道，又不黏连。

做产品由于量大，和面要用机器，这一环节其实也挺重要的，要和好面才能做出好的饺子粑。

在做饺子粑皮的环节上，同饺子是完全不同的，饺子皮是要擀的，而饺子粑则是模具里挤压成型的。

饺子粑最重要的是馅，这个同做饺子一样重要，胡先生的饺子粑馅总的分为荤和素两种，而在口味上又分为辣和不辣两种，在辣上又分为微辣和中辣。

胡先生说他的馅已经47种了，他还在考虑研发，最终的结果是做100馅料的饺子粑。要做成饺子粑的引领者，对于“粑太公”品牌，不仅仅是继承，而是要发扬。

饺子粑在制作上并不难，基本同包饺子是一样的，但却是完全的手工制作，而不能像饺子一样用机器，这样质量得到了保证，但人工费却很高，所以胡先生的饺子粑要雇佣很多人来做，要一个个的手工包制而成。

包好的饺子粑要放进冰柜了速冻成型，而他们主要是外卖，既卖景德镇本地的，也外卖到外地，使用冰袋冷链邮寄，48小时可以顾客手中，基本没有问题。

而顾客拿到手，马上放进冰柜箱中继续冷冻，在食用时取出，放在锅里蒸13分钟就可以了。

饺子粑的客户范围很广，既有一些饭店、早餐店，也有很多家庭。早上给孩子热一杯牛奶，蒸几个饺子粑，早餐很快就做好了，大人省事，孩子喜欢，所以非常受欢迎。

胡先生告诉我，饺子粑虽然是景德镇的小吃，但是现在越来越多的外地人喜欢上了它，他们的产品有很多的外地客户，而本市的餐饮店更是把他们作为主食的供应商。

所以每天很忙碌，订购的多，送货的也多，他们做的饺子粑被越来越多的人认可了。

而胡先生最大的愿望是把“粑太公”的品牌做大，做好，恢复祖宗的荣耀。

沿袭祖宗的产业，任重道远，但他说会坚持下去，不会让祖宗在天之灵失望，更想让饺子粑这个景德镇的地方小吃走的更远，让各地人们都知道。 返回搜狐，查看更多