蛋糕还能这么玩？图解翻糖造型的制作过程！
糖 艺 社：专 注 · 匠 心 · 翻 糖 工 艺
十九世纪英国女王维多利亚及王子、公主们结婚时于皇室婚礼中，宴请摆设的“婚礼蛋糕”就是以糖饰镶制而成的，所表现出的优美、精致深得众人喜爱与激赏。
当时以糖粉及蛋白制成蛋白糖霜（Royal icing），利用各种花嘴表现极其精致优雅的蛋糕装饰，而且往往只有在皇室的结婚典礼上才能见其踪影，而被视为贵族的表徽。
在很多优秀的西点艺术师的做工下，陆续展现出了很多富有想象力的造景蛋糕和花样的装饰。而这些流行于结婚宴会场上的“结婚蛋糕”也渐渐形成了英式的主流风格，时至今日乃在世界各地广盛流传着。
如今，翻糖蛋糕的装饰技巧与材料运用早已普及于我们的日常生活中，凡生日、纪念日、结婚庆典等等，都可见其踪影，其中特别是结婚蛋糕，更是婚礼上传达幸福的重要角色。
今天就来教大家做一款“英式下午茶”主题的翻糖蛋糕~
/ 翻 糖 蛋 糕 是 这 样 诞 生 的 /
1.将蛋糕削成茶壶形，在表面刷上果胶或是奶油霜，用白色翻糖擀成薄皮后包在蛋糕面上，整形后晾干。
2.用白色翻糖搓成水滴形粘接在壶盖中心位置，用白色翻糖搓出不同大小的圆球，依次粘贴在壶盖上。
3.用白色翻糖搓成长条后用手捏出扶手的造型，整形后晾干。
4.在蛋糕表面刷上果胶或是奶油霜，用黄色翻糖擀成薄皮后包在蛋糕面，用压平器整形后压平，用刀裁去多余的边角，用喷枪在蛋糕表面喷上金色，或是用金粉刷在蛋糕表面。
5.在蛋糕表面刷上果胶或是奶油霜，用白色翻糖擀成薄皮后包在蛋糕面上，用压平器整形后压平，用刀裁去多余的边角，用绿色翻糖擀成薄皮后裁出长条，在反面刷上胶水后分别粘贴在蛋糕侧面，用绿色翻糖擀成薄皮后用圈模压出圆糖皮，依次摆放在海绵垫上，用球形棒滚压出皱纹花边，在反面刷上胶水后粘贴在蛋糕侧面。
6.用白色色素在糖皮边缘画出线条。
7.用浅绿色翻糖擀成薄皮后用相应的圈模压出适当的糖皮，依次摆放在海绵垫上后用球形棒在糖皮表面滚压出皱纹，在反面刷上胶水后分别粘贴在蛋糕侧面，取果绿色翻糖擀成薄皮后用圈模压出圆糖皮，摆放在海绵垫上后用球形棒在糖皮边缘滚压出皱纹，在反面刷上胶水后分别粘贴在蛋糕侧面，层次糖皮大小和颜色要有渐变。
8.将粉色翻糖擀成薄皮后用刀裁出长条，在反面刷上胶水后粘贴在蛋糕侧面，用手折叠出蝴蝶结晾干后在反面挤上硬质蛋白霜粘贴在蛋糕侧面。
9.用深蓝色翻糖擀成薄皮后用刀裁出相应的糖片，定型晾干后粘接在蛋糕侧面，用毛笔在表面彩绘出欧式线条。
10.在玻璃纸表面挤上蛋白霜线条，晾干后取出粘接在粉色彩带上下线条边缘。用中性白色蛋白霜在接口处挤上水滴花边。用白色翻糖擀成薄皮后用刀裁出长条糖皮，在反面刷上胶水后粘贴在蛋糕面中间位置。
13.用毛笔在晾干后的糖皮上画出底稿线条，用白色到深蓝色蛋白霜的渐变细裱出花瓣色块。
14.用淡绿到深绿色蛋白霜渐变细裱出树叶的色块，用勾线笔在树叶表面画出叶茎线条。
15.用毛笔在锦带一角处彩绘出欧式线条，用白色色素在线条边缘处彩绘出高光线条。
16.用毛笔在蛋糕侧面彩绘出欧式线条，用深色色素在线条边缘处彩绘出暗色线条。
17.用中性白色蛋白霜在糖皮中间挤上直线线条。
18.在玻璃纸表面挤上蛋白霜线条，晾干后取出粘接在锦带边缘两侧。
19.在晾干的茶壶表面彩绘出花卉图案。
20.用银色色素在茶具边缘画出银边线条。
21.在烘烤好的饼干表面细裱出内衣的轮廓线条，用淡粉色软质蛋白霜挤在相应的轮廓线条中，用棕色中性蛋白霜在表面挤上线条和圆点装饰。
22.在饼干表面挤上相应的线条轮廓，将白色、蓝色、深蓝色软质蛋白霜挤在相应的轮廓线条中，表面的气孔用牙签扎破消泡。
23.在表面翻糖晾干后用白色中性蛋白霜在表面挤上线条装饰。
24.在心形饼干表面挤上线条轮廓，用白色软质蛋白霜挤在轮廓线条内，晾干后用深蓝色中性蛋白霜挤在饼干表面。
25.将彩绘好的茶壶底挤上蛋白霜底座后粘接在蛋糕面上。
26.将饼干分别粘接在蛋糕底板表面。
相关阅读：究竟什么样的蛋糕胚才最适合做翻糖用？
入门详解，帮你避开初学翻糖时遇到的各种“坑“。
独家翻糖课堂｜蛋白霜调色及装饰手法详解
想打造出孩子们喜欢的爆款产品，你只需要一块饼干。
更详尽的翻糖蛋糕制作方法
就在糖艺社顾碧清老师的亲授课程里↓ 返回搜狐，查看更多
责任编辑：