原创 酸辣粉怎么做好吃,做法简单,一看就会,比小吃店老板做的还好吃
调味是一个关键,还有另一个关键就是粉条的质量。做酸辣粉一般都是用圆形的红薯粉,这个一般都是外面买,不同品牌不同厂家出产的红薯粉口感相差真的很大,挑一款你喜欢的用吧。我用的是一个朋友家小作坊自制的,每年我都会弄一堆屯着,那一口就顺我心。红薯粉准备好,提前用温水泡软。然后准备一口大锅,烧一锅开水,等水彻底沸腾后,把泡好的红薯粉放进去煮熟,一熟就用滤勺马上捞出锅,泡进凉水中,让它迅速过凉,也让粉条更劲道。以上这些都是准备工作~
一般来讲,成都人爱在酸辣粉里加肥肠,也就是肥肠粉,而川南和川东地区(川东也包括现在的重庆),喜欢吃纯的酸辣粉,就是不加肥肠那种。那时的酸辣粉,也没有现在的这么粗了,细细的,用很小的碗盛的。中学的时候,我一个同学在自贡市灯杆坝那家有名的酸辣粉店,吃了8碗才吃饱。
烫氽酸辣粉的汤,以煮肥肠、猪耳等艘熬制的浓白色的原汤。具体操作是:将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中,注入原汤,将粉入锅中烫制后挑入碗内,撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。返回搜狐,查看更多
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