餐饮杂谈之如何菜品如何起名有诗意
作者:蔓玫
抛砖引玉。以下为一个叫林洪的宋朝文人提供的《菜名装腔指南》(误)。
好啦这本书的真名应该是叫《山家清供》。。
菜是平常的菜,但大部分菜名都叫人不明觉厉。格调满满,最适合在文艺青年饭局中秒杀对方。
然而好不好吃我就不确定了。。
【沆瀣浆】
萝卜+甘蔗,切块同煮。
※ 修正修正:我原以为是「沆瀣一气」之意,形容其味道甘甜,有如「君子之交淡如水,小人之交甘若醴」。然而再细查资料,发现「沆瀣」当时似乎并未作贬义解,而应该是「清露」之类的意思。。。
这样一来,这名字反而没那么有趣了。
雪夜,张一斋饮客。酒酣,簿书何君时峰出沆瀣浆一瓢,与客分饮,不觉酒容为之洒然。客问其法,谓得于禁苑,止用甘蔗、萝菔,各切作方块,以水烂煮而已。盖蔗能化酒,萝菔能化食也。酒后得此,其益可知矣。《楚辞》有蔗浆,恐即此也。
【通神饼】
其实只是姜饼而已。。。
姜薄切,葱细切,各以盐汤焯,和稀面,宜以少国老甘草也细末和入面,庶不大辣。入浅油炸,能已寒。
命名原因:
朱氏《论语注》云「姜通神明」,故名之。
【雷公栗】
大概就是寻常煮栗子怕忘了时间,把东西烧了。于是开发出这个方法——
「只用一栗蘸油,一栗蘸水,置铁铫内,以四十七栗密覆其上,用炭火燃之,候雷声为度。」
效果应该是爆破性的。。。
【蓝田玉】
瓠子去皮,切片,蒸熟,吃。大概只是因为清爽剔透,看上去像玉一样。。。(为什么这里想起了阿Q的精神胜利法)
《汉·地理志》:蓝田出美玉。魏李预每羡古人餐玉之法,乃往蓝田,果得美玉璞七十枚,为屑服饵,而不戒酒色。偶疾笃,谓妻子曰:「服玉必屏居山林,排弃嗜欲,当大有神效。而吾酒色不绝,自致于死,非药过也。」要之长生之法,能清心戒欲,虽不服玉,亦可矣。今法用瓠一二枚,去皮毛,截作二寸方片,烂蒸以食之。不烦烧炼之功,但除一切烦恼妄想,久而自然神气清爽,较之前法差胜矣。故名法制蓝田玉。
【金玉羹】
听上去好像很豪华的样子,然而真身是山药煮栗子。
山药与栗各片截,以羊汁加料煮,名「金玉羹」。
【神仙富贵饼】
白术+菖蒲+山药+蜂蜜,古时候相信都是有仙气的食材。然而我是不太相信这玩意会好吃。。。
煮术与菖蒲,曝为末,每一斤用蒸山药末三斤,炼蜜水调入面作饼,曝收。
【雪霞羹/雪霁羹】
芙蓉花煮豆腐。
这个我试过,味道不错XD
【广寒糕】
就是桂花糕。
采桂英去青蒂,洒以甘草水,和米舂粉炊作糕,大比岁,士友咸作饼子相馈,取「广寒高甲」之谶。又有采花略蒸,暴干作香者,吟边酒里以古鼎然之,尤有清意。童用堀师禹诗云:「胆瓶清酌撩诗兴,古鼎余花晕酒香。」可谓得此花之趣也。
【忘忧齑】
其实就是酱黄花菜。。。萱草与黄花菜为近亲,有别名「忘忧草」。故名。
嵇康云:「合欢蠲忿,萱草忘忧。」……春采苗汤瀹,以醯、酱作为齑,或燥以肉。何处顺宰六合时多食此,母乃以边事未宁,而忧未忘耶?因赞之曰:「春日载阳,采萱于堂。天下乐兮,其忧乃忘。」
【真君粥】
杏子煮粥。
杏实去核,候粥熟同煮,可谓「真君粥」,向游庐山,闻董真君未仙时多种杏,岁稔则以杏易谷,岁歉则以谷贱粜,时得活者甚众,后白日升仙,世有诗云:「争似莲花峰下客,种成红杏亦升仙。」岂必专于炼丹服气?苟有功德于人,虽未死而名以仙矣。因名之。
然而你们以为这些已经够了吗!
并不!
最奇葩的来了——
【石子羹】
溪流清处取小石子,或带藓者一二十枚,汲泉煮之,味甘于螺,隐然有泉石之气。此法得之吴季高,且曰:「固非通霄煮食之石,然其意则甚清矣。」
食材是石子啊!!
煮石头吃啊!!而且还真吃出气质来了!!「味甘于螺」,讲得跟真的一样。。
是要多寂寞!!! 返回搜狐,查看更多
责任编辑: