【漫画】吃味精到底健康不健康？

讲道理

关于吃味精到底健康不健康这个话题，你可能看过了很多文章，听到过各种说法，说味精吃多了会致癌、会导致高血压等心血管疾病。在一线城市里，大部分人已不使用味精，改用鸡精或者自己熬制鲜汤来代替。实际上，十多年来，对于味精的种种抹黑都是谣言。

很多年前有个日本人叫池田菊苗在喝海带汤后研究为啥海带汤这么好喝，才发现了这种氨基酸—谷氨酸，它能增加食物的鲜味。他为了保证谷氨酸的稳定性，将其做成钠盐，发现效果一样，后来有个商人过来找他一起建厂从海带大量提取，取名叫味の素。这就是味精的由来，它主要成分是谷氨酸钠。后来，制造谷氨酸钠的技术几经改进，现在大部分都是从大米、麸皮、玉米中获得。

美国食品药品监督管理局对味精的使用做过长达50年的跟踪实验，总结过9000多份关于味精和健康的论文，得出的结论是：长期吃味精是无害的。WHO迄今为止没有发表过任何一起说明味精有害的案例。

关于味精加热后会产生致癌物质的说法，来源于谷氨酸钠在加热到120℃后，会形成焦谷氨酸钠。有些黑嘴就说焦谷氨酸致癌。焦谷氨酸是否存在毒性？在查阅所有的文献中并没有得到实验论证，国际癌症研究机构（IARC）在分出的四级致癌物中，也没有把焦谷氨酸包括在内，因此致癌说法也无从谈起。早在1999年，我国实验室也对味精做了细致严格的毒性研究实验，实验数据加上专家们总结证实，每天每人食用50克-200克的量，不会对人体产生任何危害。

不过，我们做饭时，使用味精时还是得避免加热超过120℃，这倒不是因为什么焦谷氨酸钠致癌，而是因为那样就没有鲜味了。另外，味精添加也要避免过量，主要也是口味问题。因为味精中除了谷氨酸钠，还有氯化钠，也就是食盐的主要成分，加多了肯定会很咸。

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